Risotto yra tradicinis itališkas patiekalas, pagamintas iš tam tikrų apvalių ryžių veislių (vialone, arborio, carnaroli, nano). Šiame grūde yra ypač daug krakmolo. Paprastai jis kepamas aliejuje ir derinamas su daržovėmis, grybais, mėsa ir vaisiais. Įvaldę klasikinius patyrusių virėjų receptus, galite parodyti savo vaizduotę ir paįvairinti patiekalą. Pavyzdžiui, pasigaminkite braškių risotto - subtilų ir sotų desertą su ryškiu skoniu.
Tai būtina
-
- 200-300 g braškių;
- lemputė;
- alyvuogių aliejus;
- 200–240 g apvalių ryžių;
- 10 krevečių;
- druska ir juodieji pipirai;
- litras daržovių sultinio;
- 100 g parmezano;
- maskarponė pagal skonį;
- 150 g grietinėlės 20%;
- 0,5 litro pieno;
- 5 g cinamono;
- šakelė šviežių mėtų;
- maišytuvas;
- kiaurasamtis;
- keptuvė;
- šaukštas ar mentelė.
Nurodymai
1 žingsnis
Rūšiuoti 300 g prinokusių didelių braškių, jas gerai nuplauti ir leisti vandeniui nutekėti. Tada vaisius sumalkite maišytuve.
2 žingsnis
Smulkiai supjaustykite vieną svogūną ir patroškinkite vidutinėje keptuvėje su 5 šaukštais alyvuogių aliejaus. Po 2 minučių svogūnas turi būti minkštas.
3 žingsnis
Į sviestą ir svogūnus įpilkite 240 g nuplautų ryžių ir troškinkite ant vidutinės ugnies. Reguliariai maišykite keptuvės turinį ir virkite risotto, kol grūdai taps skaidrūs.
4 žingsnis
Į ryžius suberkite keliolika didelių nuluptų krevečių, tada pagal skonį įberkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Padidinkite ugnį ir toliau kepkite rizotą dvi minutes.
5 žingsnis
Į keptuvę supilkite 300 ml bet kokio balto sauso vyno (alkoholio - 12% apyvartos). Keptuvės turinį kaitinkite ant ugnies, kol išgaruos alkoholis.
6 žingsnis
Pradėkite į ryžius įdėti šiek tiek verdančio daržovių sultinio. Kai grūdai visiškai sugers visą drėgmę, įpilkite kitą porciją - ir visą litrą skysčio. Troškinkite indą, nuolat maišydami šaukštu ar medine mentele.
7 žingsnis
Praėjus 10 minučių įpylus pirmojo skysčio, į risotto įpilkite braškių tyrės ir reguliariai maišydami virkite dar 5 minutes.
8 žingsnis
Išjunkite ugnį po keptuve ir ant ryžių uždėkite 100 g tarkuoto parmezano sūrio. Palikite braškių rizotą 1-2 minutes po hermetiškai uždarytu dangteliu. Prieš patiekiant pagardinkite kreminiu maskarponės kreminiu sūriu.
9 žingsnis
Braškių rizotą galima gaminti pieno pagrindu - gausite subtilų desertą, tinkamą kūdikių maistui. Pirmiausia puode ištirpinkite šaukštą sviesto ir į jį įpilkite stiklinę nuplautos Vialone arba Arborio.
10 žingsnis
Išvirkite pusę litro pieno ir 150 ml 20% grietinėlės atskirame dubenyje. Pieno ir grietinėlės mišinį dalimis supilkite į javus ir nepamirškite išmaišyti visų ingredientų.
11 žingsnis
Kai grūdai sugers 2 porcijas skysčio, į jį įpilkite stiklinę granuliuoto cukraus ir toliau troškinkite rizotą. Gali praeiti apie 20 minučių, kol pienas ir grietinėlė įsigers.
12 žingsnis
Į ryžių mišinį įdėkite stiklinę susmulkintų braškių, įpilkite vieną arbatinį šaukštelį malto cinamono ir leiskite rizotui dar 3 minutes pavirti. Papuoškite gatavą patiekalą pusėmis didelių uogų ir šakele šviežių mėtų.
