„Musaka“yra tradicinis Balkanų ir Rytų virtuvės patiekalas. Graikiškas variantas yra keli kepami sluoksniai. Tai labai originalus patiekalas, kurį nesunku paruošti.
Ko reikia musakai
Remiantis 6–8 porcijomis ir kepimo indu, kurio dydis 23x23 centimetrai, jums reikės: 2 baklažanų, 800 gramų maltos mėsos (tai gali būti aviena, jautiena, veršiena), 1 svogūnas, 3 pomidorai, 180 mililitrų sauso baltojo vyno, 50 gramų kieto mažai tirpstančio sūrio (paviršiui pabarstyti), šiek tiek augalinio aliejaus kepimui, druskos, šviežiai maltų pipirų. Norėdami paruošti „Béchamel“padažą, paimkite 40 gramų sviesto, 30 gramų miltų, 500 mililitrų pieno, 2 kiaušinius, 200 gramų kieto, silpnai tirpstančio sūrio, druskos ir žiupsnelį muskato.
Bechamelio padažo gaminimas
Pirmiausia keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, tada į keptuvę įpilkite miltų ir dar 40 sekundžių pakepkite sviestu. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti. Tuo tarpu pieną pakaitinkite nedidelėje taroje. Kad padaže nebūtų gabalėlių, įsitikinkite, kad tiek pieno, tiek sviesto ir miltų mišinio temperatūra yra maždaug vienoda, tačiau jie neturėtų būti karšti.
Dabar vėl uždėkite sviestą ir miltus ant silpnos ugnies ir lėtai supilkite pieną, maišydami mišinį medine mentele. Toliau maišykite padažą, kol jis užvirs, tada leiskite jam šiek tiek virti (apie 5 minutes). Tada jums reikia patrinti sūrį ir pridėti jį prie padažo. Maišykite mišinį ir virkite, kol sūris ištirps. Dabar tiesiog pasūdykite padažą ir pagal skonį įberkite muskato. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti apie 5 minutes. Jau galite įdėti padažą į dubenį.
Dabar paimkite kiaušinius ir šiek tiek išplakite juos į atskirą dubenį. Dėkite juos į padažą dviem kartus, nuolat maišydami abu kartus. Tai viskas. Uždenkite padažą maistine plėvele taip, kad jis gražiai gulėtų ant mišinio paviršiaus, kad ant jo neatsirastų plėvelė.
Maisto ruošimas
Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį žiedų ketvirčiais, tada nuplaukite pomidorus, ant jų paviršiaus padarykite kryžiaus formos pjūvį, o ne visiškai, įdėkite į verdantį vandenį 1 minutei ir nedelsdami perkelkite juos į ledinį vandenį. Tokiu būdu galite lengvai nulupti pomidorus. Supjaustykite juos mažais kubeliais.
Dabar pasirūpinkite baklažanais: nuplaukite, pašalinkite kotelius ir supjaustykite juos plonais griežinėliais. Po to visas riekeles suberkite į kiaurasamtį ar dubenį, lengvai pasūdykite ir palikite tokioje būsenoje pusvalandžiui. Po 30 minučių baklažano skilteles nuplaukite ir nusausinkite. Dabar baklažanus galite kepti keptuvėje augaliniame aliejuje, tada lengvai nusausinkite servetėlėmis, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
Į keptuvę su augaliniu aliejumi suberkite smulkintus svogūnus, padėkite ant vidutinės ugnies ir, kartais pamaišydami, virkite, kol suminkštės. Dabar išimkite svogūnus iš keptuvės, jei reikia, įpilkite daugiau aliejaus ir padidinkite ugnį. Pusę maltos mėsos suberkite į keptuvę ir kepkite ją, kol kartais sumaišysite. Perkelkite šią faršą į dubenį, o likusį įpilkite į keptuvę ir taip pat kepkite. Dabar grąžinkite pirmąją maltos mėsos dalį į keptuvę, supilkite vyną ir viską sumaišykite. Į keptuvę įmaišykite svogūnus, pomidorus, druską ir šviežiai maltus pipirus. Tęskite troškinimą, kol išgaruos visas skystis.
Sluoksniai
Žemiausias sluoksnis yra baklažanai. Įdėkite juos į kepimo indą. Tada išdėstykite faršą lygiu sluoksniu. Dabar vėl baklažanų sluoksnis. Ir paskutinis, viršutinis sluoksnis - bešamelio padažas, ant viršaus apibarstytas tarkuotu sūriu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite musaką apie 40 minučių. Po 40 minučių išimkite gatavą patiekalą, leiskite jam atvėsti apie 15 minučių, galite pradėti valgyti.
