Okra yra daug skaidulų turinti daržovė, plačiai naudojama Indijos, Azijos, Karibų jūros ir kreolų virtuvėse. Okra, dar vadinama okra, galima kepti, troškinti, dėti į sriubas ir salotas.
Marinuota okra
Jei dar nebandėte okros ir nesate tikri, ar jums tai patiks, pabandykite daržoves marinuoti ir vartoti po truputį. Jums reikės:
- 1 kilogramas šviežios okros;
- 7 maži švieži čili pipirai;
- 7 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai ir 1 arbatinis šaukštelis džiovintų krapų sėklų;
- 4 puodeliai stalo acto (5% rūgštingumo);
- ½ stiklinės druskos;
- ½ stiklinės cukraus.
Pirkdami šviežią okrą, atkreipkite dėmesį į mažas, tvirtas ankštis, kuriose nėra dėmių, ir venkite susitraukusių daržovių. Laikykite okrą 3-4 dienas sandariai suvyniotą į maistinę plėvelę.
Sterilizuokite skardines ir dangčius. Nuplaukite okrą tekančiu vandeniu ir paskirstykite tarp stiklainių taip, kad kiekvienas stiklainis liktų tuščias maždaug 1 centimetru nuo krašto. Tolygiai paskleiskite pipirų, česnako ir krapų sėklas. Mažame puode ant vidutinės ugnies užvirkite actą, druską, cukrų ir 4 puodelius vandens. Supilkite sūrymą į okra stiklainius, palikdami tiek pat laisvos vietos viršuje. Nuvalykite stiklainius ir susukite dangčius. Įdėkite juos į platų puodą, pripildytą vandens. Verdame apie 10-15 minučių, jei reikia, įpilame karšto vandens, kad jo kiekis visą laiką būtų bent 3–5 centimetrai nuo keptuvės dugno. Šaldykite 12–24 valandas. Konservuotą okrą galima laikyti sausoje, tamsioje, vėsioje vietoje iki 1 metų. Šią okrą galima supjaustyti žiedais ir įdėti į salotas arba patiekti kaip užkandį.
Kepta okra su įdaru
Nustebinkite savo šeimą ir svečius paruošdami meksikietišką patiekalą - okra rellenos - keptą okrą, įdarytą sūriu. Paimkite:
- 120 gramų sūrio „Monterey Jack“;
- 500 gramų šviežios okros;
- 1 puodelis kvietinių miltų;
- ½ puodelio kukurūzų miltų;
- 1 vištienos kiaušinis;
- ½ puodelio pasukų;
- ½ stiklinės tamsaus alaus;
- ½ šaukštelio druskos;
- kukurūzų aliejus.
„Monterey Jack“yra švelniai geltonas, iš karvės pieno pagamintas malonaus riešutų skonio sūris. Galite jį pakeisti bet kuriuo kitu jūsų pasirinktu pusiau kietu sūriu.
Supjaustykite sūrį ilgomis 5-6 cm ilgio lazdelėmis. Kiekvieną okra ankštį perpjaukite išilgai, bet ne iki galo. Švelniai pašalinkite sėklas, įkiškite sūrio gabalėlius. Kviečių ir kukurūzų miltus persijokite į gilų dubenį ir padarykite įdubimą centre. Suplakite kiaušinį, pasukas ir alų, suberkite į miltus ir užminkykite tešlą. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje, kol lengvai parūkys. Žnyplėmis ar lazdelėmis pamirkykite įdarytą okrą į tešlą ir kepkite. Kepkite kelis po vieną, kol pagels. „Okra rellenos“patiekiamas su salsa arba karštu padažu ir alumi.
