Risotto yra vienas populiariausių itališkų patiekalų pasaulyje ir namuose. Ją galima virti įvairiais būdais, tačiau ypač skanūs ryžiai su jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, kalmarais. Į patiekalą įpilkite daržovių ir žolelių, kad gautumėte papildomo sodrumo.
Tai būtina
-
- 1 vištienos koja;
- petražolių šaknis;
- Lauro lapas;
- 2 svogūnai;
- 200 g ryžių;
- 200 g kalmarų;
- 1/2 šaukštai. baltas vynas;
- 500 g pomidorų;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas sviestas;
- daržovių aliejus;
- čiobreliai ir bazilikai;
- druskos ir pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Virkite ryžių sultinį. Norėdami tai padaryti, įdėkite koją ir svogūną, nuluptą ir supjaustytą per pusę, į puodą su šaltu vandeniu. Taip pat galite pridėti lauro lapų, petražolių šaknų ir keletą juodųjų pipirų. Virkite sultinį 40 minučių, periodiškai nugriebdami putas. Įpusėjus virimui pagardinkite vandeniu. Paruoštą skystį perkoškite, kad sultinys taptų skaidrus. Atidėkite vištienos mėsą - ji pravers kitam patiekalui.
2 žingsnis
Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite į puodą su pašildytu augaliniu aliejumi ir kepkite 3-4 minutes. Ryžius, geriausiai iš visų arborio veislių, nuplaukite keliuose vandenyse ir užpilkite svogūnu. Kepkite jį iki aukso rudumo, kartais maišydami. Svarbiausia, kad ryžiai neparuduotų. Į mišinį supilkite vyną ir troškinkite 4–5 minutes. Tada į keptuvę įpilkite stiklinę sultinio. Virkite jame ryžius, kol grūdai suminkštės. Jei reikia, įpilkite daugiau sultinio. Kvapui įmaišykite šviežius arba džiovintus bazilikus ir čiobrelius.
3 žingsnis
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite. Kalmarus 5 minutes pavirkite verdančiame pasūdytame vandenyje, tada supjaustykite žiedais. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Ant ryžių uždėkite daržovių ir kalmarų žiedų. Virkite viską kartu dar 5–7 minutes. Išbandykite ryžius ir, jei reikia, įberkite druskos. Be to, likus porai minučių iki virimo pabaigos, galite jį užpildyti šaukštu sviesto.
4 žingsnis
Patiekite rizotą karštą. Tam nereikia jokių priedų, išskyrus taurę lengvo baltojo vyno, geriausia - sauso.
5 žingsnis
Jei norite, galite šiek tiek pakeisti receptą, pridėdami smulkiai supjaustytų aitriųjų paprikų, kad risotto būtų pikantiškesnis. Tačiau nepersistenkite. Per didelis patiekalo aštrumas neutralizuoja jo skonio niuansus - kalmarų švelnumą ir aštrų žolelių skonį. Kaip priedą prie kalmarų galite įdėti krevetes ir midijas, kurias taip pat reikės iš anksto išvirti.
