Graikiniai riešutai skinami vėlyvą rudenį, kai jie subręsta. Pagrindinis riešuto prinokimo požymis yra tas, kad jo išorinis apvalkalas išdžiūsta ir sutrūkinėja, o iš jo branduolys iškrinta kietu apvalkalu.
Surinkimas ir saugojimas
Graikiniai riešutai auga Moldovoje, Uzbekistane, Ukrainoje, taip pat Kinijoje, Japonijoje, Centrinėje Azijoje ir Rusijos teritorijoje. Jų rinkimas prasideda rugsėjo pabaigoje ir tęsiasi iki spalio pradžios ar net iki spalio vidurio. Subrendę riešutai lengvai nulupa nuo įtrūkusios žalios žievės. Po valymo juos reikia džiovinti saulėje, palėpėje ar kitoje gerai vėdinamoje vietoje. Tai prisideda prie ilgesnio vaisiaus saugojimo.
Tinkamai laikant sausus riešutus galima suvartoti per 2–3 metus, svarbiausia, kad drėgmė nepatektų. Jei graikiniai riešutai yra per sausi, juos reikia mirkyti šiek tiek pasūdytame vandenyje 5-6 dienas. Taigi, riešutai yra prisotinti drėgmės ir atgauna pradinį skonį bei tekstūrą.
Uogienėms ir vaistinėms tinktūroms paruošti naudojami žali riešutai, kurie skinami nuo birželio pabaigos iki liepos vidurio, kol lukštas sukietėja.
Riešutmedžiai
Medžiai, ant kurių auga graikiniai riešutai, pasiekia trisdešimt ir daugiau metrų aukščio, jie turi galingą kamieną ir besidriekiantį vainiką, kurio skersmuo gali būti lygus medžio aukščiui. Jie yra šimtamečiai, jų amžius skaičiuojamas šimtmečiais, kai kurioms rūšims yra 400 ar daugiau metų. Jau penktaisiais gyvenimo metais medžiai pradeda duoti pirmuosius vaisius. Vidutiniškai suaugusio medžio derlius siekia iki 100 kg.
Naudingos medžių ir vaisių savybės
Riešutmedžiai yra naudingi ne tik jų vaisiams. Taip pat naudojami jų lapai ir mediena. Iš žalumynų gaminamos arbatos, kuriose gausu vitamino C, o mediena naudojama kaip žaliava krosnims šildyti. Sodininkai pastebi, kad šalia riešutmedžio nėra midijų, nes jį gąsdina medžio išskirti fitoncidai.
Graikiniai riešutai yra labai kaloringi ir juose yra daug vitaminų ir mineralų. Juose yra 17% baltymų, kuriuos organizmas gerai absorbuoja. Graikiniai riešutai vartojami švieži, dedami į salotas, pyragus ir kitus patiekalus. Džemas gaminamas iš žalių vaisių.
Graikinių riešutų aliejus yra itin sveikas, jame gausu nesočiųjų riebalų rūgščių ir jis priklauso dietiniams produktams. Paspaudus aliejų, lieka pyragas, kuriame yra daug būtinų amino rūgščių. Iš jo gaminami naudingi miltai, kurie dedami į kepinius.
