Net senovės Egipte, Indijoje ir Kinijoje jie mėgo naudoti šį ančių šeimos paukštį maistui. Romoje su žąsimis buvo elgiamasi pagarbiai: jų triukšmingas klegesys vienu metu įspėjo romėnus apie galų užpuolimą. Šiuolaikiniai prancūzai dievina žąsis: iš jų kepenų ruošiamos skanios foie gras. Katalikiškų Kalėdų išvakarėse bet kurio europiečio stalas šiandien neapsieis be tradicinio šios šventės patiekalo - žąsies, įdarytos ir kepamos orkaitėje. Tačiau tai visiškai nereiškia, kad tokio patiekalo negalima paruošti jokia kita metų diena.
Tai būtina
-
- 4 kg žąsis
- 2 maži svogūnai
- 1 saliero stiebas
- 1 lauro lapas
- 50 g petražolių
- 1 oranžinė
- 50 g sviesto
- 1 valgomasis šaukštas šalavijo šaukštas
- 25 g baltos duonos trupinių
- 50 g lazdyno riešutų
- 6 obuoliai
- 2 šaukštai. šaukštai miltų
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas raudonųjų serbentų želė
- 100 g raudonojo vyno arba uosto
Nurodymai
1 žingsnis
Žarnas žąsis. Į puodą suberkite taures. Užpilkite 1,5 litro šalto vandens, užvirkite. Pašalinkite putas. Suberkite ketvirčiais supjaustytą svogūną, smulkiai supjaustytą salierą ir 25 g petražolių, lauro lapą, apelsino žievelę. Viską virkite 1, 5 valandas. Tada nusausinkite ir atvėsinkite.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. Įdėkite žąsį į kepimo indą. Žąsies krūtinę pradurkite šakute. Naminius paukščius lengvai uždenkite folija ir kepkite valandą. Nuimkite foliją. Ant žąsies supilkite kepimo metu pasirinktas sultis. Nusausinkite likusius riebalus: kada nors jų gali prireikti virti bulves.
3 žingsnis
Žąsį vėl uždenkite folija ir kepkite dar 45 minutes. Tuo pačiu metu puode ištirpinkite 25 g sviesto. Kepkite jame smulkiai supjaustytą svogūną, 25 g petražolių, šalavijas, lazdyno riešutus ir duonos trupinius. Įdėkite peilį vertikaliai į obuolį ir iš jo išpjaukite šerdį. Išimkite žąsų pelėsį. Visą žąsį vėl patepkite riebalais, likusias nusausinkite. Aplink formos kraštus dėkite obuolius. Prikimškite keptuvės mišinį. Ant kiekvieno obuolio uždėkite gabalėlį sviesto.
4 žingsnis
Uždenkite folija tik kojas ir kepkite dar 45 minutes. Tada išimkite obuolius ir laikykite šiltai.
5 žingsnis
Iš žąsies nupilkite riebalus, palikdami juos tik 1 valgomasis šaukštas. šaukštas. Į žąsų formą supilkite miltus ir padėkite ant viryklės. Įpilkite 600 ml anksčiau virto sultinio sultinio, vyno, sulčių iš 1 apelsino. Maišykite, kol padažas užvirs ir sutirštės. Supilkite raudonųjų serbentų želė ir virkite dar 5 minutes.
