Rusų sielai obuoliai vaisių pasaulyje užima maždaug tą pačią vietą kaip bulvės daržovių pasaulyje. Visi save gerbiantys poetai ir prozininkai, vyresni už Petrą I, rašė apie obuolius, nes būtent jo valdymo metais obelys paplito Rusijoje. Šie vaisiai dabar nepriklauso socialinėms klasėms. Jie gali traškėti vienodai maloniai ir dažnai ir atokiame Altajaus kaime, ir didžiuliame dvarelyje Rublevkoje. O kas nenori (ar negali) traškėti - jis mielai valgo obuolių uogienę ar geria obuolių kompotą.
Tai būtina
- - Švieži arba džiovinti obuoliai;
- - cukrus;
- - medus;
- - vanduo;
- - citrinos rūgštis;
- - prieskoniai;
- - peilis;
- - pjaustymo lentelė;
- - keptuvė;
- - skardinės ar buteliai su dangteliais.
Nurodymai
1 žingsnis
Džiuginkite savo naminį šviežių obuolių kompotą. Jam tinka visiškai bet kokie vaisiai, kurie terminio apdorojimo metu išsaugo savo tekstūrą. Paprastai jose yra nemaža dalis rudens ir žiemos veislių - jose yra daugiau medžiagų, kurios kaitinant neleidžia kristalų vaisių grotelėms pasikeisti. Įsitikinkite, kad obuoliai, kuriuos pasirinkote kompotui, nebūtų „medvilniniai“, deja, jie nebetinka, juos galima naudoti tik uogienei ar džiovinimui. Neveikia ir vaisiai, kuriuos gausiai paveikė rauplė - tai tokie juodi taškeliai, kurie kartais būna išmarginti sėklinių vaisių minkštimu. Jei iškirpsite kiekvieną tašką, iš obuolio nieko neliks, koks ten kompotas! Nuplaukite ir išdžiovinkite pasirinktus vaisius, nulupkite juos iš odos ir sėklų lizdo. Supjaustykite lygiais pleištais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Jei tai nebus padaryta verdant sirupui, obuoliai turės laiko oksiduotis ir patamsėti.
2 žingsnis
Sirupui ištirpinkite 50 g cukraus ir 2 g citrinos rūgšties litre vandens, užvirkite ir pašalinkite putas (jei tokių yra). Tiems, kurie turi smaližių, cukraus dalis gali būti padvigubinta, o sveiko gyvenimo būdo šalininkams jo visiškai nedėkite, paruoštą gėrimą pasaldindami šaukštu natūralaus medaus. Skystų ir paruoštų obuolių santykis turėtų būti maždaug 1: 1, tačiau, atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas, santykis gali būti kitoks. Įmerkite vaisių riekeles į verdantį sirupą, kuris kurį laiką nustos virti, o kai vėl užvirs, palaikykite dar 5 minutes ant ugnies ir nuimkite. Obuolių kompotą uždenkite dangčiu ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Geriau jį gerti kitą dieną.
3 žingsnis
Paįvairinkite kompotą, pridedant sveikų prieskonių. Klasikinis derinys yra obuoliai su cinamonu. Šis prieskonis gėrimą labai gerai papildys lengvomis kalėdinėmis natomis. Jis taip pat puikiai atliks savo žvaigždinio anyžiaus vaidmenį, jis taip pat vadinamas „žvaigždiniu anyžiu“. Žaliasis kardamonas skamba įdomiai kartu su gvazdikėliais, kartu jie daro obuolių kompotą dar aromatingesnį ir originalesnį. Gamindami galite pridėti citrinos ar apelsino žievelės arba galite užpilti trupučiu mėgstamo sirupo - ši galimybė obuolių kompotui gaminti yra gana įprasta Skandinavijos šalyse.
4 žingsnis
Jei nėra šviežių obuolių, kompotą galima gaminti iš džiovintų. Už 1 l vandens imkite 50 g džiovintų vaisių, būtinai nuplaukite juos tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad atsikratytumėte drėgmės pertekliaus, užpilkite verdančiu vandeniu, suvyniokite ir leiskite jam užvirti parą. Kai kuriais atvejais toks kompotas ne primygtinai reikalingas, o virinamas, įpilant cukraus ar citrinos sulčių. Jei mitybos specialistai neturi prieštaravimų dėl pastarųjų, pirmosios dvi „intervencijos“, jų nuomone, yra nepageidaujamos. Džiovintų vaisių gaminimas yra neprivalomas, be to, jie sunaikina vitaminus, kurie žiemos-pavasario laikotarpiu yra neleistinas švaistymas. Džiovintuose obuoliuose taip pat yra pakankamai fruktozės, todėl pridėjus cukraus gėrimas bus per daug turtingas greitųjų angliavandenių, todėl nebus labai sveikas.
5 žingsnis
Jei norite paruošti kompotą žiemai rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais, rinkitės jam vidutinio dydžio vaisius be suglamžytų statinių, kurių dažnai būna obuoliuose, nuimtuose nuo žemės. Didesnius vaisius supjaustykite pusėmis arba ketvirčiais, atsižvelgiant į dydį. Pirmiausia pašalinkite sėklų lizdą ir susmulkinkite minkštimą. Įdomų kompotą galima gauti iš įvairių veislių obuolių: švelnų vienos rūgštumą papildys kitos saldumas ir medaus aromatas, todėl obuolių kompotui tokia „draugystė“bus tik naudinga. (Beje, jį taip pat galima pagaminti pridėjus kriaušių, slyvų, vyšnių ar aviečių.)
6 žingsnis
Iš anksto paruoškite indą ruošiniams. Tai gali būti 1-3 litrų talpos skardinės arba plačios burnos buteliai. Daugelis žmonių mano, kad ruošiniams iš uogų ir vaisių tinka tik stiklainiai su „siūlėmis“dangteliais (jie vadinami „sko“). Nieko panašaus, užsukamos skardinės („susisukimas“) visiškai netinka, svarbiausia, kad ruošiniai būtų pakankamai sandarūs, o tam varžtų skardinių dangteliai neturėtų būti naudojami du kartus. Taip, jie gali atrodyti gana įprasti - be rūdžių ir korozijos pėdsakų, tačiau net ir mikroskopinė deformacija sukelia nuotėkį, ir tai paneigia visą darbą.
7 žingsnis
Skaniausias ir sveikiausias obuolių kompotas pasirodys, jei tris kartus 3 minutes blanširuosite obuolių gabalėlius, įdėsite juos į stiklainius ar butelius ir ant sultinio padarysite sirupą, už kiekvieną litrą paimdami 100 g granuliuoto cukraus ir 3 g citrinos rūgšties. skysčio. Virkite šį sirupą 3–5 minutes, užpilkite obuolius taip, kad jis šiek tiek išsilietų, uždarykite dangčius ir sterilizuokite (litro skardinių ir butelių sterilizavimo laikas yra 10 minučių, 3 litrų skardinių - pusvalandis)..
8 žingsnis
Išimkite kompotą iš puodo, kuriame yra vandens vonia, lėtai atvėsinkite kambario temperatūroje, jei stiklainiai ir buteliai lieka drėgni, nusausinkite vafliniu rankšluosčiu, pasirašykite (ypač svarbu pasirašyti indą iš nepermatomo stiklo) ir parduotuvė. Gėrimą galite laikyti kambario temperatūroje, tačiau pageidautina - atokiau nuo šildymo prietaisų ir be tiesioginio saulės spindulių. Šviesa prisideda prie fermentacijos procesų suaktyvėjimo, o mūsų užduotis yra išsaugoti obuolių kompotą iki pavasario, kai mūsų organizmui ypač reikia jo naudingų medžiagų.
