Salotos patiekiamos ne tik kaip savarankiški patiekalai, bet ir kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų. Labai dažnai bulvės įtraukiamos į salotas. Salotose žuvies bulvės sudaro 42% daržovių sudėties, mėsoje - iki 60%, didžiųjų paukštienos salotų - iki 47% ir kt.
Bulvės, skirtos salotoms ir užkandžiams, verdamos neluptos ir nuluptos. Verdant bulves odose, maistinių medžiagų nuostoliai sumažėja. Tačiau pavasarį, kai šiuo metų laiku bulvių skonis paprastai pastebimai pablogėja po žiemos, geriau virkite jas nuluptas, kad būtų lengviau pereiti prie medžiagų, kurios suteikia bulvėms nemalonų skonį ir kvapą, nuovirą. Todėl nerekomenduojama virti daigintų bulvių gumbų odelėse. Jų virimas išgryninta forma prisideda prie perėjimo į tam tikro kiekio solanino nuovirą, o bulvių skonis pagerėja (tada nuovirą reikia pilti). Bulvių gumbuose yra glikoalkaloidų - solanino ir chakonino (nuo 2 iki 10 mg% 100 g produktų).
Solaninas yra nuodinga medžiaga. Tam tikros jo dozės gali sukelti gleivinės dirginimą, vėmimą ir viduriavimą, galvos skausmą, traukulius ir haliucinacijas. Apsinuodyti galima, jei solanino kiekis 100 g produkto viršija 20 mg%.
Daugiausia solanino yra žievėje, žaliuose gumbuose, daiguose. Kai gumbai dygsta, solaninas virsta minkštimu, tokie gumbai tampa kartūs.
Bulvių gumbai, kurie tapo žaliais daugiau nei 1/4 paviršiaus, yra netinkami maistui.
Bulvės verdamos į odą
Suderintos tokio paties dydžio bulvės turi būti nuplaunamos ir dedamos į dubenį plačiu dugnu. Po to užpilkite verdančiu vandeniu (0,6–0,7 litro 1 kg) arba panardinkite į verdantį vandenį taip, kad vanduo būtų 1 cm aukštesnis už bulves, druska (10 g druskos 1 litre vandens), nedelsiant uždarykite dangtį. užvirkite iki virimo ir troškinkite, kol iškeps. Išvirus reikia nupilti vandenį ir džiovinti bulves atidarant dangtį 7–10 minučių, tada perkelti į kepimo skardą arba į padėklą, kad jis greitai atvėstų.
Virimo metu birios bulvės, kuriose yra padidėjęs krakmolo kiekis, gali būti perkeptos ir mirkomos vandenyje, po to jos tampa vandeningos, neskanios. Todėl tokias bulves reikia virti plačiame dubenyje nedideliu sluoksniu. Praėjus maždaug 15 minučių po bulvių virimo, kol pusė išvirs, nupilkite vandenį, sandariai uždarykite indus dangčiu ir virkite bulves be vandens vandens vonelėje, kuriai puodą su bulvėmis įdėkite į kitą, didesnio dydžio, virinant. vandens.
Nerekomenduojama virti bulvių panardinti į šaltą vandenį - šis kepimo būdas sunaikina 35% vitamino C; verdant panardinant į verdantį vandenį, vitamino C nuostolis sumažėja iki 7%. Virimo metu neleiskite skysčiui smarkiai užvirti, nes oro cirkuliacija prisideda prie vitamino C sunaikinimo.
Bulves salotoms nulupti ir supjaustyti reikia tik jai atvėsus ir prieš pat ruošiant salotas. Nepageidautina, kad neluptų virtų bulvių galiojimo laikas viršytų 6 valandas nuo virimo momento.
Verdama nulupta bulvė
Nuluptos bulvės verdamos taip pat, kaip ir žievelėje. Jis turi būti virtas mažai virinamas. Nuluptos trapios bulvės taip pat verdamos žievelėje.
Bulvių garinimas
Tam naudojami specialūs įtaisai arba metalinis įdėklas. Tarp įdėklo į keptuvę ir jo dugno turi būti bent 4-5 cm atstumas, o į keptuvę reikia pilti tiek vandens, kiek reikia užpildyti būtent šią vietą. Tuo metu, kai vanduo užverda, turėtumėte įdėti bulves (nuluptas arba nuluptas) ir, hermetiškai uždarydamas keptuvę dangčiu, virkite jas, kol visiškai iškeps. Prieš verdant nuluptas bulves reikia pabarstyti smulkia druska.
Bulvių salotos ruošiamos pridedant daržovių, žolelių, grybų, vaisių, kiaušinių, taip pat žuvies, mėsos produktų, ne žuvies jūros gėrybių.
Žaliųjų paruošimas salotoms
Rūšiuokite žaliuosius svogūnus, salotas, petražoles, krapus, pašalinkite priemaišas, supuvusius lapus ir kelis kartus praplaukite dideliu kiekiu vandens, tada žalumynus iš vandens perkelkite į kiaurasamtį ar sietą, išpilkite likusį vandenį ir nuplaukite indus. gerai iš likusio smėlio ir tik po to vėl įdėkite žalumynus į indus ir užpilkite juos šviežiu šaltu vandeniu, toliau skalaudami ir keisdami vandenį, kol smėlis visiškai pašalinamas.
Prieš rūšiuodami ir skalaudami žalių salotų lapus, nupjaukite jų šaknis su žemės likučiais.
Svogūnus reikia nulupti ir nuplauti netrukus prieš juos naudojant; nelaikykite svogūnų vandenyje ar juos nusiprausę, kitaip jie įgaus nemalonų skonį ir kvapą.
Švieži ir marinuoti agurkai turi būti nuplaunami. Nulupkite agurkus sukietėjusia oda. Šiltnamio ir ankstyvųjų agurkų nereikėtų nulupti.
Šviežiuose pomidoruose, juos nuplaunant, reikia iškirpti kotelio tvirtinimo vietą. Kad pjaustant pomidorai neištekėtų sultimis, turėtumėte naudoti aštrų peilį.
Marinuotus ar sūdytus grybus prieš vartojimą reikia atskirti nuo marinato ar sūrymo ir nuplauti šaltu vandeniu.
Salotų padažas
Kaip padažas beveik visada naudojamas augalinis aliejus, grietinė, majonezas, įvairūs majonezo ir grietinės mišiniai, salotų padažas, garstyčių padažas. Pasirinktinai į salotas galite pridėti stalo acto, cukraus, druskos, maltų pipirų, paruoštų stalo garstyčių.
Visada prieš patiekiant derinkite smulkintus produktus su padažais, majonezu, grietine.
Salotoms paruoštus produktus rekomenduojama laikyti šaldytuve. Bulvės yra išimtis, kai jos naudojamos kai kuriose salotose šviežiai virtos arba dar šiltos.
Salotų dekoravimas
Norint gražiai papuošti salotas, rekomenduojama naudoti tuos pačius produktus, kurie yra jų pačių kompozicijoje, pirmiausia tuos, kurie atkreipia dėmesį ryškiomis spalvomis: raudoni pomidorai, šviežios saldžiosios paprikos, raudoni ridikai, morkos, žali svogūnai, žalios salotos, petražolių lapai, salierai, krapų šakelės, agurkai, kiaušiniai.
Majonezas, grietinė taip pat gali būti papuošimas. Norėdami užsiregistruoti, turite palikti apie 1/5 produktų, kurie yra recepte. Žaliosios salotos, žalumynai gali būti visiškai naudojami papuošti salotų, užkandžių ir įvairių šaltų patiekalų išvaizdą.
