Šis kietasis sūris patiekiamas su vaisiais, dedamas į sriubą ir makaronus … Kalbame apie parmezaną - sūrį, kurio skonį jau seniai vertina viso pasaulio gurmanai. Kaip gaminamas parmezanas ir kaip jis naudojamas gaminant maistą?
Nurodymai
1 žingsnis
Teisingas šio produkto pavadinimas yra „Parmigiano Reggiano“. Būdvardis „Parmigiano“buvo paimtas iš žodžio „Parma“, kuris reiškia „iš Parmos“. „Reggiano“kilęs iš Reggio Emilia, kurį galima išversti kaip iš „Reggio Emilia“. Pavadinimas yra labai svarbus, nes Parmigiano-Reggiano gali būti gaminamas tik įstatymų nustatytose vietovėse.
2 žingsnis
Beje, Reggio Emilia ir Parma jau seniai ginčijasi dėl teisės vadintis parmezano gimtine. Todėl buvo nustatyta, kad šis sūris pirmą kartą buvo gaminamas kaime netoli Reggio Emilia, o reggiečiai gynė savo teisę į žodį „Reggiano“. Parmezanas yra prancūziškas pavadinimas, dabar vartojamas sūriams, kopijuojantiems Parmigiano Reggiano.
3 žingsnis
Šis produktas gaminamas iš karvės pieno. Šviežias pienas sumaišomas su vakarykščiu vakaro pienu, iš kurio anksčiau nugriebtas kremas. Tada pienas supilamas į varinius indus, pašildomas iki 33–35 ° C, pridedama veršelių šliužo fermento ir šis mišinys paliekamas dešimt - dvidešimt minučių. Krešuliai mechaniškai suskaidomi į labai mažas granules, temperatūra pakeliama iki 55 ° C ir paliekama beveik valandai. Po to išrūgos atskiriamos nuo varškės, kurios dedamos į plienines formas, kad sūris pasirodytų apvalus. Beveik gatavas produktas 20–25 dienas laikomas voniose su jūros druska ir siunčiamas brandinti ištisus metus.
4 žingsnis
Po šių metų sūrį patikrins ekspertas „Parmigiano-Reggiano“. Kaip jis atlieka auditą? Bakstelėkite sūrį plaktuku skirtingose vietose, kad įsitikintumėte, jog gaminyje nėra įtrūkimų ar ertmių. Konsorciumo logotipas uždėtas tik tiems sūriams, kurie išlaikė testą, tačiau visi likę pardavinėjami su specialiais ženklais, kurie aiškiai parodo, kad sūris neatitinka Parmigiano-Reggiano standartų.
5 žingsnis
„Parmigiano-Reggiano“barstomas ant sriubos, makaronų, risotto. Jis taip pat supjaustomas gabalėliais ir valgomas su balzamiko actu. Šis sūris yra pagrindinis pesto ir „Alfredo“padažo ingredientas. Jaunas produktas tinka raudonam vynui, pavyzdžiui, „Chianti“, taip pat sausam baltam.
6 žingsnis
Jei gabalėliai nutrūksta nuo sūrio plutos, jie taip pat valgomi: dedami į sriubas arba kramtomi, kol suminkštėja, o po to praryjami. Įdomus faktas: Italijos motinos daugelį metų maitina savo kūdikius šiais gabalėliais dėl to, kad juose yra daug kalcio, kuris yra būtinas vaiko augimui.
