Prasidėjus šilumai daugelis išeina į gamtą ir kepa šašlykus. Žinoma, marinade galite nusipirkti jau paruoštą mėsą, tačiau geriau praleisti šiek tiek laiko ir viską padaryti patys, nepamirštant atsakingai žiūrėti į pagrindinio ingrediento pasirinkimą.
Tradiciškai šašlykas gaminamas iš avienos, tačiau dabar šiam patiekalui paruošti galite nusipirkti bet kokios mėsos - kiaulienos, jautienos ir net vištienos. Svarbiausia, kad jis turėtų būti atšaldytas, o ne užšaldytas. Kad neklystumėte, jį reikia atidžiai ištirti, užuosti ir paliesti. Šviežia mėsa turi vienodą spalvą, jautiena turi būti raudona, aviena - raudona su baltais sluoksniais, o kiauliena - rausva. Jei spalva yra intensyvi ir matinė, produktas buvo užšaldytas. Jei abejojate, galite paliesti mėsą, pavyzdžiui, paspauskite ją pirštu. Jei konstrukcija greitai atkuriama, tai reiškia, kad ji nebuvo užšalusi, o jei lieka duobių, geriau atsisakyti pirkimo. Nepamirškite apie kvapą: šviežia mėsa turi malonų kvapą ir nėra ryški ar neutrali.
Geriau rinkitės jauną mėsą. Beje, kuo tamsesnis, tuo senesnis, šašlykas pasirodys beskonis ir kietas. Kad patiekalas būtų sultingas ir neprimintų gumos ar želės, turite žinoti, ko imtis: nugarinė, užpakalinės kojos, nugarinė ir kt.
Jei ruošiate avienos iešmą, geriau nusipirkite nugarinę, minkštimą iš užpakalinių kojų ar nugarinę. Pageidautina, kad tai būtų pieninė avienos mėsa. Norėdami paruošti kiaulienos patiekalą, turėtumėte paimti šonkaulius, nugarinę, nugarinę ar kaklą. Taip pat galite naudoti kumpį, tačiau tam, kad mėsa taptų sultinga, reikia pasirinkti gerą marinatą.
Jautiena ilgai marinuojama, o marinatui pasirenkamas gazuotas mineralinis vanduo. Kebabams iš šios mėsos tinka krūtinėlė, jautienos filė ir vidinė užpakalinės kojos dalis.
Vištienos kebabams galite nusipirkti bet kokių dalių, vienintelė sąlyga ruošiant gardų patiekalą yra ta, kad mėsa neturėtų būti atšildyta. Norint nustatyti, ar vištiena nebuvo užšaldyta, pakanka ją užuosti. Šviežias maistas visiškai neturi kvapo.
