Tikriausiai neįmanoma rasti žmogaus, kuris būtų abejingas šašlykams. Iš Kaukazo kilęs mėsos patiekalas tapo visų šalių hitu. Poilsį gamtoje be kepsnių kažkaip sunku net įsivaizduoti. Malonus ugnies kvapas, žalia žolė ir gera vasaros nuotaika vėl siejami su šiuo patiekalu. Tačiau svarbu, kad einant į iškylą kepsninė pasirodytų minkšta ir sultinga, o tai pagrįsta teisingu mėsos pasirinkimu.
Mėsa turėtų būti tik šviežia
Gerai paruoštos kepsninės raktas slypi būtent šviežios mėsos pasirinkime. Mėsos gabalas turi būti plokščias ir tvirtas. Jame neturėtų būti kraujo, skysčių ir gleivių.
Pjovime šviežia mėsa turi ryškiai raudoną spalvą, paviršius yra drėgnas, bet nelipnus, mėsos sultys turi būti skaidrios. Jei mėsa pasenusi, tada ją prispaudus išsiskiria drumstos sultys, kurios yra lipnios ir šlapios.
Uodžiant šviežią mėsą, nėra jokių neigiamų emocijų. Verta atsisakyti pirkti nemalonaus kvapo mėsą.
Mėsos tankis yra jos šviežumo rodiklis. Paspaudus pirštu susidaro duobutė, kuri greitai dingsta, jei mėsa šviežia. Jei išnykimas išnyksta lėtai, tada abejojama tokios mėsos šviežumu, tačiau nekokybiškos mėsos gabalo paviršius neįgaus ankstesnės formos.
Riebalų konsistencija taip pat gali pasakyti apie produkto šviežumą. Įtarimą turėtų sukelti lipnūs ir nuobodūs riebalai. Geltonai pilki riebalai, kartais su gleivėmis, bus atvirai netinkami.
Pageidautina jaunos mėsos
Renkantis kepsninę, reikia atsižvelgti į mėsos amžių. Privalumas turėtų išlikti su jauna mėsa. Seno gyvulio mėsa yra tamsesnė, o raumenų skaidulos - tankesnės. Iš tokios mėsos pagamintas kebabas bus labai kietas.
Jaunos mėsos spalva yra vienoda ir natūrali, blizgi, bet ne matinė. Kiauliena yra rausva, jautiena yra giliai raudona, ėriena yra raudona, baltų, bet ne geltonų riebalų sluoksniais. Seno gyvūno ženklas yra tamsi mėsa.
Sušaldyta, atšaldyta arba garinta mėsa
Iki trijų valandų po skerdimo mėsa laikoma šviežia. Klysta tie, kurie mano, kad tokia mėsa yra geriau. Kebabams tokia mėsa visiškai netinka, nes dėl savo kietumo ji bus nevalgoma. Tačiau subrandinta, sendinta mėsa bus minkšta, nes laikui bėgant raumenys atsipalaiduos.
Mėsa, laikoma 0–4 laipsnių temperatūroje, laikoma šaldytuve. Jei įmanoma, tuomet reikia pasirinkti būtent tokią mėsą, ji turi aukštą skonį.
Sušaldyta mėsa puikiai tinka kepsninėms gaminti tik tada, kai vieną kartą užšaldoma. Vėl užšaldytą mėsą galite atpažinti paspausdami ant jos pirštą. Tiesiog užšaldytos mėsos piršto atspaudas taps tamsus, kitaip spalva nesikeis.
Taigi šašlykams reikia rinktis aukštos kokybės mėsą, tam pasirinkimo procesas turėtų būti neskubus, reikia atidžiai apžiūrėti ir išbandyti. Tai labai svarbus dalykas, nes neteisingai pasirinkę galite sugadinti ne tik savo nuotaiką, bet ir sveikatą.
