Prieskoniai, kaip ir magiški ingredientai, suteikia bet kokiam patiekalui patrauklų aromatą ir unikalų skonį. Kepimas nėra išimtis. Priklausomai nuo to, kokį prieskonį dedate į saldumyną, jis užpildytas išskirtiniu švelnumu ar entuziastingu pikantiškumu.
Kiek svarbu kepti prieskonius?
Tinkamai parinktas prieskonis gali tapti jūsų slaptu ingredientu, o konditerijos šedevras - vizitine kortele.
Cinamonas
Cinamonas yra gana populiarus prieskonių pasaulyje. Tai džiovinta medžio žievė. Jis parduodamas dviem formomis: miltelių arba susuktų žievės gabalėlių pavidalu. Cinamonas turi turtingą aromatą ir dažnai naudojamas desertuose, likeryje ir šokolade. Kalbant apie kepimą, jo yra bandelėse ir pyraguose. Puikiai dera obuoliai su cinamonu.
Aštriai deginantis šio prieskonio skonis Rytuose buvo žinomas nuo antikos. Dideliais kiekiais muskatas yra nuodingas, tačiau mažais kiekiais tinka virti. Sunku neįvertinti kvapiųjų ir aitrių natų, kurias suteikia muskatas. Kepiniai įgauna sodrų ir tuo pačiu subtilų skonį. Prie šio prieskonio ypač tinka kalėdiniai desertai. Paruoštas maltas muskatas paprastai netrukus praranda savo skonį, geriau prieš pat gaminant imti sveikus riešutus ir sumalti reikiamą kiekį.
Kardamono kilmę ir panaudojimą gaubia daugybė mitų. Vienas iš jų rodo, kad kardamonas buvo auginamas garsiuose Babilono soduose. Dėl nepalyginamo aromato kardamonas greitai pelnė konditerių simpatijas. Šis prieskonis dažnai naudojamas imbieriniams sausainiams su cukatais, migdolais ir medumi gaminti. Vokietijos konditerijos virėjai į Velykų pyragus įdeda kardamono. Šią tradiciją perėmė ir kitos nacionalinės virtuvės.
Kmynai
Kitas populiarus prieskonis, kurio atsiradimo istorija vis dar miglota. Nuo senų laikų jį naudojo daugybė civilizacijų (romėnai, keltai, egiptiečiai, Indijos ir Brazilijos tautos), teikdami didelę reikšmę. Ir tai nenuostabu, nes kmynai garsėja ne tik kvapniu aromatu, bet ir gydomosiomis savybėmis. Įvairiose nacionalinėse virtuvėse ruošiant duoną, pyragus, bandeles ir paplotėlius plačiai naudojami maltais kmynai.
Gražus raudonėlio pavadinimas slepia paprastąjį raudonėlį. Kvapnus ir sveikas prieskonis nuo seno aktyviai naudojamas kulinarijoje. Europos virtuvėje raudonėlis (prieskonis) pridedamas prie picos ir duonos kartu su kitomis žolelėmis. Rusų virtuvė priėmė cupcakes, prancūziškus quiche pyragus ir itališką focaccia, pridedant raudonėlio.
