Kaip dažnai mes valgome bulves? Beveik kiekvieną dieną! Nei šventės, nei vakarienės šeimoje, nei poilsis lauke neapsieina be „bulvių“. Keptos bulvės ir bulvių košė, įvairios sriubos ir troškiniai, zrazy ir koldūnai, blynai ir traškučiai - tai tik keli iš visko, ką galima pagaminti iš šio augalo. Bet ne visada taip buvo.
Bulvių išvaizda ant rusiško stalo.
Bulvės sunkiai „įsišaknijo“daugelyje šalių, tačiau niekur kitur vargšas augalas nepatyrė tokio persekiojimo kaip Rusijoje. XVI amžiuje Europoje pasirodžiusios bulvės tapo italų, ispanų ir airių meniu dalimi. Vokiečiai šį produktą įvertino tik XVIII amžiuje - alkis privertė persvarstyti savo požiūrį į bulves, tačiau Rusijos žmonės tik XIX amžiaus pabaigoje priprato prie sveiko ir skanaus augalo. Veltui Petras I ir Jekaterina Didžioji visais įmanomais būdais bandė veisti gumbus savo valstybėje. Volgos regione, Uraluose ir šiaurėje, kilo tikros riaušės, reaguojant į bandymus įkvėpti gyventojus bulvėms. Kovojant su gumbais sentikiai išsiskyrė ypatingu kruopštumu, pagal jų legendas bulvė buvo žinoma kaip „velniškas“augalas.
Kokia bulvių vertė?
Be to, kad bulvės yra tiesiog skanios, jos taip pat yra labai sveikos. Šio augalo gumbuose yra daug vitaminų ir mineralų. Augaliniai baltymai, krakmolas, kalis, fosforas, magnis, geležis, vitaminas B ir, kaip bebūtų keista, daug vitamino C. Visa tai bulvėse yra tik 0,3% riebalų. Bulves tiesiog reikia valgyti, gaila, kad daugelis jos atsisako dėl angliavandenių kiekio joje. Juk bulvės reikalingos ne tik raumenų veiklai, bet ir kraujodarai. Be to, bulvės apsaugo nuo skorbuto ir dantų netekimo, skatina kolageno, svarbiausio moters patrauklumo komponento, sintezę ir padidina organizmo atsparumą tam tikroms virusinėms infekcijoms.
Kaip išsirinkti tinkamas bulves.
Bulvėse galima valgyti tik gumbus. Žalieji obuoliai ant augalo yra ne tik netinkami maistui, bet ir pavojingi sveikatai dėl didelio solanino nuodų kiekio. Šio nuodo yra ir žalsvuose gumbuose, todėl rinkdamiesi bulvę turėtumėte atkreipti dėmesį į jos spalvą.
Senos, daigintos bulvės virdamos dažnai tampa žalios, todėl saugokitės jų pirkti. Be to, seni gumbai praranda savo skonį ir maistines medžiagas.
Šaldytos bulvės įgauna saldų skonį ir yra labiau panašios į cukiniją. Užšaldyti vaisiai viduje dažnai būna juodi, todėl jų virti negalima. Parduotuvėje kruopščiai išsirinkite gumbus, o minkštųjų bulvių neimkite - jų neteks net tris dienas. Gumbai turi būti tvirti, lygūs ir be dėmių.
Kalbant apie veislės savybes, bulvės gali būti nevirtos, dažniausiai nevirtos ir miltinės.
Neapplikantis idealus salotoms, kepimui, garavimui. Jis yra tvirtas, tankus ir gerai išlaiko formą virdamas.
Dažniausiai nevirtos bulvės yra šiek tiek minkštesnės, bet tinka ir šalutiniams patiekalams. Šios bulvės dažnai būna geltonos spalvos.
Bulvių milteliai puikiai tinka sriuboms, bulvių košei, koldūnams ir blynams gaminti. Tai baltos bulvės, dažniausiai vėlyvos nokimo veislės, turinčios daug brandinto krakmolo.
Bulvių laikymas.
Bulvių gumbų laikymo patalpa turėtų būti tamsi, vėsi ir gerai vėdinama. Saulės šviesa ir drėgmė šiam augalui yra draudžiami. Saulėje bulvės žaliuoja ir tampa nesveikos, o per didelė drėgmė gali pūti.
Kambaryje, kuriame laikomos bulvės, temperatūra turėtų būti 3-4 laipsniai. Jei temperatūra žemesnė, tada bulvės šiek tiek sušals, tačiau jei oras šiltesnis, gumbai išdygs.
Jokiu būdu negalima laikyti bulvių šaldytuve.
Gaminimo gudrybės.
Kad bulvių patiekalai būtų skanūs ir sveiki, gerai žinoti keletą gudrybių.
Bulves reikia skusti labai subtiliai, o esmė čia visai ne apie produkto taupymą. Tiesiog visos maistinės medžiagos ir mikroelementai yra tiesiai po oda. O bulvės, virtos žievelėje, yra dvigubai naudingesnės nei nuluptos.
Jauni šeimininkės šakniagumbiai dažniausiai nugramdomi peiliu, tačiau galite tiesiog pabarstyti druska, gerai nuvalyti švaria šluoste ir nuplauti. Jaunas bulves geriau merkti į verdantį vandenį.
Salotoms bulvės verdamos odoje, pasirinkus maždaug tokio paties dydžio gumbus, kad jie būtų tolygiai išvirę. Kad gaminant bulves nesubyrėtų, vanduo gerai pasūdomas arba į jį įpilama acto. Galite įpilti ir agurkų marinuotų, ir raugintų kopūstų sulčių. Gumbai nebus sūdomi - vandenyje liks druskos perteklius, kurį vėliau nusausinsite. Norėdami gerai išvalyti bulves po virimo, jas reikia užpilti šaltu vandeniu.
Jei bulvės nulupamos prieš verdant, jos nedelsiant dedamos į šaltą vandenį, kad nepajuoduotų. Gumbai išvirs greičiau, jei į vandenį įdėsite šaukštą margarino. Ir jei krapų virimo pabaigoje į keptuvę bus įdėta pora skiltelių česnako ir pipirų, bulvės bus labai kvapnios. Bulvės pasirodo nepaprastai skanios, jei iškart po vandens išpylimo į indą įdėkite šiek tiek sviesto, sutrinkite česnako skiltelę, uždenkite puodą dangčiu ir gerai suplakite. Gumbai, žinoma, šiek tiek subyrės, tačiau skonis bus nuostabus.
Kai gaminsite bulvių košę, bulves sutrinkite karštas, iškart po jų užvirimo. Jei tuo pačiu metu į bulves dedama plakto baltymo, sviesto ir karšto pieno, tai bulvių košė pasirodys esanti erdvi ir skani.
Bulves geriau kepti dubenyje su storais šonais ir dugnu. Prieš panardindami susmulkintus gabalėlius į aliejų, jis turi būti gerai pašildytas ant stiprios ugnies, kuri vėliau sumažėja. Prieš kepant bulves džiovinant rankšluosčiu, susidarys traški pluta. Druskos keptos bulvės paskutiniame virimo etape.
Pelenuose keptos bulvės yra neatsiejama susibūrimų gamtoje dalis. Karštų bulvių plikymo su dūmais skonis yra žinomas kiekvienam iš mūsų nuo vaikystės. Taip paruoštos bulvės sulaiko beveik visus vitaminus ir yra labai naudingos.
Iš bulvių galite pagaminti daug pirmojo ir antrojo patiekalų, bulvių sultiniai naudojami ruošiant padažus ir guliašą, 200 g bulvių padengs dienos vitamino C dozę, o jo žalios sultys gali net išgydyti skrandžio ligas. Pagalvokite prieš išimdami šį sveiką ir skanų gumbą iš savo raciono dėl mados ir lieknos figūros. Juk geriau mes gauname ne iš pačių angliavandenių, o nuo to, kiek jų suvartojame.
