Taigi norite savo virtuvėje atgaminti čakhokhbili, lobio, satsivi … Bet kur galima apsieiti be garsiųjų gruziniškų prieskonių? O jei apynių saulėlydžių vis dar galima nusipirkti turguose ir net prekybos centruose, tai kaip su kitais? Ar jie keičiami? Kaip galite kompensuoti jų nebuvimą? Čia kalbėsime apie dažną mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų pagardinimą „joy-suneli“sezonu. Kas tai yra, kokia jo sudėtis ir kaip turėtų atrodyti kokybiškas produktas, jei su juo susiduriate rinkoje - perskaitykite šį straipsnį.
Tai būtina
- Vardo etimologija
- Pirmasis žingsnis turėtų būti išsiaiškinti antrojo termino reikšmę šioje frazėje. „Suneli“vertimas iš gruzinų kalbos yra maloniai kvepiantis džiovintas prieskonis. Tai yra, visos kvapiosios žolelės, kurios pagardina maistą, teigia šį pavadinimą.
- Tai tik džiovinta ir malta kalendra. Pirmasis terminas - „utskho“- pažodžiui reiškia „ateivis“. Kaip tai? Ar šis gruziniškas prieskonis utskho-suneli yra išverstas kaip „kažkieno prieskonis“? Šiam reiškiniui yra paaiškinimas. Faktas yra tas, kad šviežios utskho augalo sėklos kvepia labai neišraiškingai. Tik po lengvo kepimo ir džiovinimo aromatas bus visiškai atskleistas. Augalas tarsi įgauna svetimą kvapą.
Nurodymai
1 žingsnis
Prieskoniai Utskho-Suneli: kompozicija
Jei sakysime, kad šis egzotiškas terminas slepia nenusakomą ožragės augalą, tai aiškumo pradedančiųjų kulinarijos specialistų vadovams nepateiksime. Faktas yra tas, kad šie ankštiniai augalai yra kelių rūšių, kai kurie iš jų auga už subtropinės Gruzijos ribų - Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje.
Šis prieskonis turi ypatingą kompoziciją - džiovintas ir detalizuotas ankštis su mėlynomis ožragės sėklomis. Lotyniškas žolelių pavadinimas yra Trigonella caerulea. Reikėtų pasakyti, kad Kaukazo virtuvėje naudojama kita ožragės rūšis - šienas. Gruzijoje prieskonis vadinamas šambala, o Europoje, kur dažnai naudojamas konditerijos gaminiams, ožragėms ar graikinėms ožragėms.
2 žingsnis
Kur naudojamas.
Šio prieskonio naudojimą lemia subtilus riešutų skonis. Tai yra, jis gerai pabrėžia žuvies, jauno ėrienos aromatą. Tai taip pat suteikia vištienai ypatingą pikantiškumą. Yra žinoma, kad riešutai yra plačiai naudojami gruzinų virtuvėje, o tsho jiems tinka. Jei prieskonis susmulkinamas, šie milteliai suvyniojami į basturmą. Prieskoniai taip pat būtini ruošiant abchazų adžiką, lobio. Pirmaisiais patiekalais (mėsos ir žuvies sultiniai). Gruzinų virtuvės ožragės sėklos naudojamos tešlai (ypač duonai).
Ar galima ožragę pakeisti suneli apyniais?
Griežta šio žodžio prasme - ne. Apyniai-suneli yra sudėtingas, subalansuotas prieskonių mišinys. Jis susideda iš trylikos prieskonių. Tarp šio sąrašo yra mėlynoji ožragė. Bet apynių kompozicija yra apgalvota taip, kad joje nedominuotų jokia žolė, visi aromatai skamba kaip darnus orkestras. Tik kai kuriuose patiekaluose galima pakeisti ujho-suneli. Šio prieskonio galima rasti specializuotose parduotuvėse arba „Kaukazo tautybės žmonių“turguose. Maskvoje rekomenduojama jo ieškoti Dorogomilovsky turguje. Rusijos žolelių močiutės žydėjimo metu renka ožragę, tačiau parduoda džiovintus stiebus ir lapus. O prieskoniams jums reikia šio pupelių augalo ankščių ir grūdų. Mėlynoji ožragė taip pat naudojama Vakarų Europoje. Jo lapai nuspalvinti „žaliais“sūriais.
3 žingsnis
Kaip pasirinkti „tinkamą“prieskonių utsho:
Aukštos klasės utskho-suneli ruošiamas tik iš ožragės ankščių. Sėklų dėžutės viduje subręsta grūdai, panašūs į mažus žirnius, bet labai kieti. Jie termiškai apdorojami kaip kava ir tada sumalami. Gero produkto spalva yra žalsva, arčiau tamsios.
