Ančių patiekalų yra tradiciniame skirtingų šalių meniu. Pagal Rusijos kulinarijos tradicijas yra daugiau nei 200 šios mėsos paruošimo būdų. Kepta antis nudžiugins išskirtiniu skoniu ir nepamirštamu aromatu.
Mitybos specialistai pažymi, kad ančių mėsoje gausu A, B, PP, C grupių vitaminų, taip pat kalio, natrio, magnio, kalcio, fosforo, geležies ir magnio. Gydytojai nustatė, kad kasdien suvalgius mažiausiai 150 g anties mėsos, bus palengvintas nervinis išsekimas, pervargimas ir stresas. Tokia naudinga kompozicija negali atsidžiaugti tikrais gurmanais ir sveika mityba besirūpinančiais žmonėmis. Anties patiekalai laikomi dietiniais, nes maistinė vertė yra tik 250 kalorijų 100 g produkto. Daugiausia kalorijų randama riebaluose, todėl prieš ruošiant maistą jas reikia pašalinti, jei jums rūpi figūra.
Ančių mėsa baltymų kiekiu nenusileidžia vištienos mėsai, todėl dažnai tampa sportinės mitybos pagrindu.
Svarbu mokėti pasirinkti tinkamą antį. Geriau užsisakyti skerdeną kaime pas patikimus draugus, kurie išsirinks jums labiausiai šeriamą paukštį. Jei tai neįmanoma, nusipirkite ančių vietos turguje ar parduotuvėje. Deja, užsienio gamintojo produktai pateikiami Rusijos prekystaliuose, tai yra, neįmanoma patikrinti paukščio kokybės ir amžiaus. Šiuo atveju atkreipkite dėmesį į skerdenos išvaizdą. Jis turėtų būti blizgus, gelsvos spalvos, gana stora oda ir tankus riebalų sluoksnis. Kokybiška antienos mėsa yra ryškiai raudonos spalvos, kai pjaustoma.
Yra keli iš labiausiai paplitusių ančių kepimo būdų. Rusų kalba jis tradiciškai ruošiamas su obuoliais. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite skerdeną, druską ir pabarstykite 1 šaukšteliu citrinos sulčių. Tada į anties vidų įdėkite 3-4 mažus saldžiarūgščius obuolius, įberkite žiupsnelį cinamono, muskato riešuto ir keletą gabaliukų lauro lapų. Siuvinėkite pilvą tvirtu nailoniniu siūlu ir padėkite vienai valandai į orkaitę 220 ° C temperatūroje. Retkarčiais pabarstykite riebalus ant mėsos.
Jei kepdami antį gaunate per daug riebalų, pusę nusausinkite į atskirą dubenį ir laikykite šaldytuve. Tada galite jį naudoti kituose patiekaluose.
Jūs taip pat galite virti antį pagal seną prancūzišką receptą, pagrįstą figomis. Jums reikės 100 g sviesto, 10 figų, 1 stiklinės baltojo vyno, 2 kapotų svogūnų, 2 morkų, 1 skiltelės česnako, žiupsnelio mairūno, 1 arbatinio šaukštelio druskos, žiupsnelio maltų juodųjų pipirų ir vieno žievelės. oranžinė. Figos uogas reikia užpilti vynu ir palikti parai. Antį sutarkuokite druska ir pipirais, į vidų įdėkite 40 g sviesto ir smulkiai tarkuoto apelsino žievelės. Į keptuvę įpilkite likusio sviesto ir padėkite skerdeną ant viršaus. Broilerius pašaukite į orkaitę 20 minučių, kad paukščiai apskrustų. Po to išpilkite ištirpintą sviestą ir supilkite vyną, pašalinę iš jo figų uogas. Jei reikia, įpilkite vandens. Pašaukite į orkaitę dar valandai, kad pravėsti.
Virimo pabaigoje į sultis įpilkite figų. Uždėkite gatavą antį ant indo ir užpilkite sultimis, susidariusiomis kepant. Jei norite mėsai pridėti aštraus rytietiško skonio, įpilkite sojos padažo, sumaišyto su medumi ir garstyčiomis, taip pat baltųjų kinų pipirų. Anties patiekalai tinka prie bet kokių žalių daržovių.
