Įvairi mėsa yra reikšminga daugelio šiuolaikinių žmonių mitybos dalis. Labai svarbu kruopščiai pasirinkti mėsą, kad neužkliūtumėte už nekokybišką produktą, kuris gali būti pavojingas jūsų sveikatai.
Parduotuvė ar turgus?
Nereikėtų pirkti mėsos iš parduotuvių, kuriose naudojami nesąžiningi metodai, kurių dažnai pasitelkiama norint padaryti ją labiau apetitą. Paruoštos pakuotės neleidžia įvertinti tikrosios padėties, todėl mėsą geriau pirkti rinkoje iš patikimo pardavėjo. Žinoma, rinkoje taip pat galite būti suklaidinti, bet čia jūs bent jau galite įvertinti produktą iš visų pusių.
Jei reguliariai valgote mėsą, prasminga įsigyti „savo“mėsininką. Pasivaikščiokite po artimiausią gerą turgų, pažiūrėkite į siūlomą produktą ir kaip elgiasi skirtingi pardavėjai, pabandykite nusipirkti mėsos iš mėgstamų mėsininkų ir pagal rezultatus išsirinkite geriausią. Geras mėsininkas tikrai patars visais kylančiais klausimais.
Žinoma, viskuo neturėtumėte pasikliauti mėsininku, patartina bent šiek tiek suprasti mėsą. Jo spalva yra vienas pagrindinių šviežumo požymių. Gera, šviežia jautiena turi būti tamsiai raudona, kiauliena - rausva, veršiena - šiek tiek rausvesnė nei kiauliena, o aviena - tamsesnė už jautieną.
Organoleptinės savybės
Būtinai patikrinkite mėsos paviršių. Puiki, plona, šviesiai raudona arba šviesiai rausva pluta, kuri išdžiūsta. Bet ant mėsos paviršiaus neturėtų būti dėmių ar pašalinių atspalvių. Jei uždėsite ranką ant šviežios mėsos gabalėlio, ji išliks beveik sausa. Būdingos gleivės rodo, kad mėsa yra pasenusi.
Kvapas yra dar vienas svarbus šviežumo ženklas. Šviežia gera mėsa kvepia ne per intensyviai, bet maloniai. Jei užuodžiate stiprų ir nemalonų kvapą, tai rodo, kad tokios mėsos niekada nereikia pirkti. Jei abejojate šviežumu ir turite tokią galimybę - pradurkite mėsos gabalėlį šiek tiek pašildytu peiliu, tai leis jums užuosti mėsą „iš vidaus“.
Atkreipkite dėmesį į savo kūno riebalų išvaizdą. Net jei ruošdami maistą nenaudosite riebalų, jų išvaizda gali pasakyti apie mėsos šviežumą. Riebalų sluoksnis turi būti baltas (o kreminės avienos atveju) ir tinkamos konsistencijos - jautienos riebalai turėtų byrėti, avienos riebalai, priešingai, yra labai tankūs. Jis neturėtų turėti nemalonaus kvapo. Geros kokybės mėsos gabalas rodo, kad riebalai tolygiai pasiskirsto po paviršių.
Būtinai atlikite šokinėjimo testą. Spaudžiant šviežia mėsa atšoka, o piršto palikta duobutė labai greitai išlyginama. Jei įdubimas išlieka pastebimą laiką, mėsos pirkti neverta.
