Jie vadinami „gruzinų lobiais“. Gruzinų khinkali receptas yra labai saugoma daugelio Gruzijos namų šeimininkių paslaptis. Šie maži paketėliai paslepia subtilų įdarą, panardintą į aromatinį sultinį. Khinkalis yra brangus Kaukazo virtuvės perlas, kurio reikėtų paragauti bent kartą gyvenime.
Iš kur khinkali atsirado Gruzijoje? Niekas to nežino. Greičiausiai tai yra istorinės ir geografinės šalies padėties pasekmė. Manoma, kad pačią virtos įdarytos tešlos koncepciją mongolai parsivežė iš Kinijos. Jie rado, kad maži rytinių kaimynų siuntiniai yra puikus užkandis kelyje. Lengvai transportuojamas, maistingas, idealiai šaltas ir šiltas. Ko daugiau gali norėti? Skirtingai nei patys mongolai, jų makaronai be kraujo nugalėjo tolesnius regionus, virtdami virtinukais Rusijoje, virtinukais Ukrainoje, khingalais Azerbaidžane ir galiausiai khinkaliais Gruzijoje. Kiekviena tauta įkvėpė savo dvasios į šį paprastą patiekalą, suteikdama unikalų skonį.
Gruzijos rūšis sudarė dideli maišai, užpildyti mėsos įdaru ir sultiniu. Kalnuose Khinkali yra įdarytas maltos avienos. Kiaulienos koldūnai parduodami miesto restoranuose ir parduotuvėse. Nepriklausomai nuo galimybės, įdaras pagardinamas prieskonių ir žolelių mišiniu: kmynais, kalendra, pipirais, saldžiosiomis paprikomis. Į vidų dedama dalis žalios maltos mėsos, kuri, ją iškepus, užpilama kvapniu sultiniu. Keliaudami po kvapą gniaužiančią Gruziją, taip pat sutiksime vegetariškų šio patiekalo veislių: khinkali potilit (su bulvėmis), khinkali sokoti (su grybais) ir khinkali kvelit (su sulguni sūriu).
Tu žinai tai…
Gruzinų khinkali dažnai lyginami su kiniškų xiao long bao - virtais koldūnais, panašios formos susuktais maišeliais. Viduje taip pat yra mėsos įdaras (pridedant kiniškų kopūstų ir imbiero) ir nuoviras, kuris dėl didelio kiekio želatinos įgauna želę. Kinų koldūnuose, kaip ir khinkalyje, turėtų būti padaryta maža skylė, per kurią mes geriame skystą vidurį. Tada užpilkite specialiu padažu (sojų padažo, sezamo aliejaus, acto, česnako mišiniu), o likusį suvalgykite.
Menas yra khinkali
Vaizdas turistų, bandančių paragauti šio nuostabaus skanėsto peiliu ir šakute, priverčia gruzinus susiraukti. Tešlos pjaustymas yra skonio receptas. Visas skystis pilamas ant plokštelės, tačiau khinkali be sultinio nebėra khinkali. Todėl verta pasiruošti apsilankymui Gruzijos restorane, išmokus keletą paprastų khinkali valgymo taisyklių.
Pirmoji ir svarbiausia taisyklė: Khinkali valgome rankomis! Verta palaikyti didesnį khinkali iš apačios, kad sunkus įdaras neplyštų minkštos tešlos. Paimkite kąsnį iš maišelio dugno ir gerkite iš jo karštą sultinį. Likusius valgome palikdami uodegą - dėl savo storio ji paprastai būna nepakankamai apkepta.
Gruzinai negeria vyno iš khinkali. Tai yra tipiškas alaus užkandis.
Khinkali jie valgo be padažų ir su garnyru. Pikantiškų skonių mėgėjai gali pabarstyti maltais juodaisiais pipirais.
Khinkali valgymas yra socialinis įvykis gruzinams, galimybė susitikti, pasikalbėti ir pajuokauti. Vakarienės greitai virsta puota visą naktį.
Gruzinų khinkali receptas
Tešla:
- 1 kg miltų;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 stiklinės šilto vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis aliejaus.
Užpildymas:
- 500 g maltos jautienos;
- 400 g maltos kiaulienos;
- 2 smulkiai supjaustytų svogūnų;
- 2 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės;
- 3 šaukštai šviežios kalendros, susmulkintos
- 2 šaukšteliai druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1/4 arbatinio šaukštelio kmynų
- 1/4 arbatinio šaukštelio pikantiško;
- 2 šaukštai sviesto.
Minkykite tešlos komponentus, kaip ir koldūnus, kol gausis elastinga masė. Mes paliekame 15 minučių. Iškočiokite tešlą ir išpjaukite didelius 13 cm skersmens apskritimus.
Pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną nedidelėje keptuvėje. Mes sumaišome jautieną ir kiaulieną. Suberkite glazūruotus svogūnus ir likusius ingredientus. Mes sumaišome.
Įdarą įdėkite į apskritimo vidurį ir sulenkite į vadinamąjį sutapimą, būkite atsargūs, kad nepradurtų tešla. Tai sukurs būdingą maišelio formą.
Įdėkite khinkali į verdantį lengvai pasūdytą vandenį. Palaukite, kol jie iškils į paviršių, sumažinkite ugnį ir virkite apie 15-20 minučių, priklausomai nuo tešlos storio.
