Gruzijos virtuvėje gausu daržovių, todėl ji yra labai sveika. Pasirinkdami tinkamus gruziniškus patiekalus kasdieniam ir šventiniam stalui, galite valgyti skaniai ir sveikai.
Klasikinis „Chanaha“receptas
Jums reikės:
- 400 g avienos;
- 1/2 saliero šaknies;
- petražolių šaknis;
- 2 morkos;
- 3 svogūnai;
- 1/2 šaukštai. raudonas stalo vynas;
- 500 g bulvių;
- pusė galvos česnako;
- 1 vidutinis baklažanas;
- 400 g pomidorų;
- krūva kalendros;
- daržovių aliejus;
- druskos ir maltų raudonųjų pipirų.
Jei neturite ėrienos, galite ją pakeisti jautiena, tačiau nenorite rinktis kiaulienos.
Nulupkite saliero šaknį nuo kietos žievelės. Petražolių šaknis supjaustykite keliomis dalimis. Nulupkite 1 morką ir padalykite į 4 dalis. Išimkite lukštą iš 1 svogūno ir perpjaukite jį pusiau. Įdėkite daržoves į puodą, uždenkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Virkite sultinį 30-40 minučių. Paruoštą skystį perkoškite ir atidėkite į šalį.
Pasirūpinkite daržovių likučiais. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę ir smulkiai supjaustykite minkštimą. Nulupkite ir supjaustykite svogūną žiedais. Baklažaną supjaustykite plonais griežinėliais, morkas - juostelėmis. Nulupkite bulves ir supjaustykite griežinėliais. Nupjaukite avienos perteklių ir mėsą supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė ne didesnė kaip 2 cm.
Paimkite gilų kepimo indą, aptepkite jį augaliniu aliejumi. Ant dugno uždėkite pusės svogūno sluoksnį, iš viršaus - mėsą. Pagardinkite druska ir įberkite šiek tiek raudonųjų pipirų. Tada uždėkite sluoksnį bulvių, šiek tiek augalinio aliejaus, baklažanų, svogūnų, morkų, o ant viršaus - pomidorų. Į kiekvieną sluoksnį, išskyrus svogūnus, įpilkite 1 smulkiai supjaustytą česnako skiltelę.
Vėl pagardinkite patiekalą druska ir pipirais. Supilkite 2 šaukštus daržovių ir mėsos. iš anksto paruoštas daržovių sultinys ir 1 valgomasis šaukštas. raudonas vynas. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir troškinkite šį gruzinišką patiekalą joje 1,5 val. Dėl to padažas neturėtų būti per skystas. Patiekite kanakį karštą, apibarstytą smulkiai supjaustytu šviežiu kalendra.
Baklažanai, įdaryti daržovėmis, riešutais ir sūriu
Jums reikės:
- 3 baklažanai;
- 200 g suluguni sūrio;
- 300 g graikinių riešutų;
- 5-6 skiltelės česnako;
- krūva petražolių ir kalendros;
- 1 paprika;
- alyvuogių aliejus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Šiame recepte česnakai gali būti pakeisti keptais svogūnais.
Nuplaukite baklažanus, perpjaukite išilgai per pusę. Pipirus taip pat padalykite į 2 puses, pašalinkite sėklas ir pertvaras. Dėkite daržoves ant riebalais pateptos skardos. Kepkite daržoves 10 minučių 180 ° C temperatūroje. Po to šaukštu iš baklažanų išimkite minkštimą, paversdami juos tam tikromis valtimis. Susmulkinkite pipirus ir sumaišykite su baklažanų minkštimu.
Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Žoleles nuplaukite ir supjaustykite. Graikinius riešutus susmulkinkite ir sumalkite kavamale arba maisto smulkintuve. Suluguni sūrį sutrinkite šakute. Sumaišykite daržovių minkštimą, riešutus, česnaką ir sūrį, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Po to turėsite įdaryti baklažanų puseles šiuo ingredientų mišiniu. Gatavą užkandį galite pašildyti arba patiekti šaltą.
