Satsivi yra vienas iš labiausiai paplitusių gruziniškų padažų. Jo pavadinimas iš gruzinų kalbos yra išverstas kaip „atšaldytas“. Nesunku atspėti, kad padažas naudojamas tik šaltas.
Išskirtinis satsivi padažo bruožas yra didelis graikinių riešutų kiekis. Prieskonių ir žolelių rinkinys padažui gaminti yra pastovus; reikalingi ingredientai yra maltas cinamonas, šafranas, česnakas ir pipirai. Satsivi neįsivaizduojamas be vyno acto pridėjimo. Tačiau kai kuriais atvejais actas gali pakeisti citrinos arba granatų sultis. Kai kuriuose Gruzijos regionuose kiaušinių tryniai padaro tirštesnį padažą.
Gruzinų virtuvė garsėja tokiais patiekalais kaip šašlykas, čakhokhbili, kharcho, lobio, falis, chačapuri ir daugelis kitų. Tarp populiarių gruziniškų padažų yra tkemali, satsibeli, bazhi ir, žinoma, satsivi.
Norėdami pagaminti satsivi riešutų padažą, jums reikės: 500 ml vištienos sultinio, 125 g vištienos riebalų, 4 puodeliai graikinių riešutų, 8 svogūnai, 3 skiltelės česnako, 5 skiltelės, 1/2 šaukštelio. malto cinamono, 2 valg. l. miltų, 1/2 arb. maltų raudonųjų pipirų, 1/2 arb. apyniai-suneli, 5 ml baltojo vyno acto, 1/2 arb. malto šafrano, 1 šaukštelis. sausos kalendros, 1 arbat. maltų juodųjų pipirų, 2 arb. druska.
Graikiniai riešutai yra labai naudingi žmogaus organizmui. Juose yra visi reikalingi taninai, karotinas, vitaminai C ir E. Riešutai teigiamai veikia smegenų veiklą ir gerina atmintį.
Norėdami virti satsivi, paimkite svogūnus, nulupkite juos, nuplaukite po šaltu vandeniu ir supjaustykite mažais kubeliais. Pusę vištienos riebalų pašildykite keptuvėje, suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol pagels. Atskirame dubenyje sumaišykite kvietinius miltus su likusiais riebalais ir padėkite į gilią keptuvę. Kepkite ingredientus nuolat maišydami, kol pasirodys šviesi kremo spalva.
Iškepusius miltus šiek tiek atvėsinkite, o tada atskieskite trupučiu vištienos sultinio. Gerai išmaišykite, tada supilkite likusį sultinį. Įsitikinkite, kad konsistencija yra vienalytė be miltų gumulėlių. Ant nedidelės ugnies uždėkite keptuvę su miltų ir sultinio mišiniu ir nuolat maišydami virkite iki tirštumo.
Paimkite graikinius riešutus ir sumalkite juos kavamale. Įdėkite riešutus į skiedinį, įpilkite česnako, perleisto per presą, raudonųjų ir juodųjų pipirų, kalendrų ir druskos. Mišinį gerai įtrinkite skiediniu. Į miltų užpilą suberkite riešutų mišinį ir išmaišykite. Gautą masę supilkite į keptuvę su keptais svogūnais.
Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir troškinkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Tada į masę įpilkite cinamono, maltų gvazdikėlių, apynių-suneli prieskonių, šafrano ir vyno acto, praskiesto nedideliu kiekiu geriamojo vandens. Sumaišykite gautą padažą ir virkite dar 5-6 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Gruzijos virtuvėje yra visavertis patiekalas tuo pačiu pavadinimu. Paprastai tai yra kalakutas (rečiau vištiena), patiekiamas su Satsivi padažu.
Satsivi riešutų padažas yra paruoštas valgyti! Jis gali būti patiekiamas su mėsos ir žuvies patiekalais, taip pat tepamas ant duonos.
