„Ajapsandal“yra labai sveikas ir daug vitaminų turintis daržovių patiekalas. Tai populiariausia tarp Kaukazo tautų. Tačiau mūsų šalyje daugelis namų šeimininkių mėgsta ją gaminti. Yra nemažai ajapsandalo receptų, iš kurių du yra gruziniškos ir armėniškos versijos.
Gruzinų receptas
Ypatingas gruziniško ajapsandalo bruožas yra tai, kad jam ruošti naudojamos tik daržovės. Kuo jie sultingesni ir mėsingesni, tuo skanesnis patiekalas pasirodys. Ši daržovių ajapsandalo versija laikoma klasika.
Jums reikės:
- Svogūnai - 3 vnt.;
- Mėsingi pomidorai - 8-10 vnt.;
- Dideli baklažanai - 4 vnt.;
- Raudona paprika - 3 vnt.;
- Žalioji paprika - 4 vnt.;
- Česnakai - 6 gvazdikėliai;
- Šviežia kalendra - 1 kekė;
- Saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
- Malta kalendra;
- Raudona aitrioji paprika;
- Malti juodieji pipirai;
- Druska;
- Keptuvė, katilas (puodas).
Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5 minutėms. Po to nupilkite vandenį, nuimkite pomidorų odelę ir supjaustykite juos į 6–8 dalis. Nuimkite stiebą iš baklažanų ir paprikų. Baklažanus susmulkinkite mažais, ne daugiau kaip 1 cm storio griežinėliais, įberkite druskos, kad druska iš jų išgautų perteklinį kartumą, ir kol kas atidėkite į šalį. Ir supjaustykite papriką juostelėmis. Nuimkite lukštus nuo svogūnų ir česnako. Supjaustykite svogūną plonais ketvirčio žiedais, o česnaką - apvaliomis skiltelėmis. Susmulkinkite kalendrą. Kai baklažanai pradeda duoti sulčių, jas nuplaukite tekančiu vandeniu, o tada rankomis išspauskite, kad skysčio perteklius kartu su kartumu būtų stiklas.
Kai visi ingredientai bus paruošti, naudokite keptuvę su sunkiais dugnais. Sušilkite ir supilkite pusę aliejaus. Kai bus karšta, padėkite baklažanus ir šiek tiek kepkite, kol jie bus virti, kol jie taps gelsvi. Kai tai atsitiks, perkelkite juos į kiaurasamtį ar popierinius rankšluosčius, kad nutekėtų aliejaus perteklius.
Dabar vėl paimkite keptuvę ir supilkite likusį aliejų. Pašildykite, tada pakepinkite svogūną, kol pagels. Tada į jį suberkite papriką, išmaišykite ir kepkite vidutiniškai 5 minutes. Tada įpilkite pomidorų, česnako ir pusės kapoto kalendros, taip pat kalendros, juodųjų ir raudonųjų pipirų. Troškinkite 5–7 minutes, tada nuimkite keptuvę nuo viryklės.
Baigę visus parengiamuosius darbus, paimkite katilą ar puodą ir padėkite 1/3 baklažano. Ant viršaus uždėkite 1/3 pomidorų kepsnio. Tada nusiųskite kitą baklažano gabalėlį ir kepkite. Pabaikite surinkti ajapsandalą su paskutine baklažanų porcija ir pakepinkite. Viršuje papuoškite smulkintą kalendrą. Palikite pusvalandžiui mirkti. Po to šį nuostabų kaukazietišką patiekalą galima laikyti paruoštu. Jis gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba kaip garnyras.
Armėniškas receptas
Skirtingai nei Gruzijos gyventojai, Armėnijoje jie mėgsta labiau pasotinti ajapsandalą ir dažnai gaminami iš mėsos.
Norėdami paruošti ajapsandalį armėnų kalba, jums reikės:
- Mėsa ant kaulo su riebalais (ėriena arba jautiena) - 800 g;
- Didelės bulvės - 4 vnt.;
- Baklažanai - 3-4 vnt.;
- Svogūnai - 3 vnt.;
- Mėsingi pomidorai - 5 vnt.;
- Raudona paprika - 3 vnt.;
- Žalioji paprika - 4 vnt.;
- Rozmarinas - kelios šakos;
- Bazilikas - kelios šakos;
- Karšti čili pipirai - 1 vnt.
- Šviežios žolelės (pvz., Krapai ar kalendra)
- Malti juodieji pipirai;
- Druska;
- Bet koks aliejus (daržovių ar sviesto) kepimui;
- Katilas ar puodas storu dugnu ir šonais.
Mėsą nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Bulves ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite baklažanus, paprikas ir pomidorus tais pačiais kubeliais. Pirmiausia turėsite pašalinti pomidorų odelę.
Dabar paimkite katilą (keptuvę) ir pašildykite. Tada įpilkite sviesto, o kai jis bus karštas, supilkite svogūną ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite mėsą ir kepkite, kol pasirodys skaistalai. Kai mėsa apkeps, užpilkite tiek vandens, kad jis vos užstotų katilo turinį, užvirkite, tada įpilkite čili ir juodųjų pipirų. Tada sumažinkite temperatūrą iki žemos temperatūros, uždenkite ir troškinkite valandą.
Kai pasibaigs laikas, į sultinį suberkite visas daržoves - baklažanus, bulves, paprikas ir pomidorus. Troškinkite, kol bulvės suminkštės. Likus 10 minučių, pagal skonį įpilkite smulkinto rozmarino, baziliko ir druskos.
Patiekite armėnų ajapsandalą giliuose dubeniuose, apibarstytuose šviežiomis žolelėmis. Dėl sočių ingredientų šis patiekalas gali būti pilnas pirmasis ir antrasis patiekalas.
