Pats vištienos sultinys yra ne tik skanus, bet ir sveikas pirmasis patiekalas; jį rekomenduojama duoti žmonėms, sveikstantiems po sunkios ligos. Be to, tai yra įvairių sriubų pagrindas, suteikiantis joms viliojantį skonį ir aromatą. Todėl svarbu nesugadinti tokio sultinio verdant nepermatomą ir padarant patiekalą mažiau apetitą.
Vištienos skerdenų perdirbimas prieš virimą
Jei vištienos skerdena užšaldyta, ją pirmiausia reikia atitirpinti, vakare padėjus ant apatinės šaldytuvo lentynos arba ryte paliekant 2–3 valandas stovėti kambario temperatūroje. Atšaldytą arba atitirpintą vištieną gerai nuplaukite inde su šaltu vandeniu, ypač kruopščiai nuplaukite jo vidų.
Jei puodas, kuriame bus virtas sultinys, yra pakankamai didelis, vištienos nereikia pjaustyti, kitaip skerdeną supjaustykite pusėmis ar ketvirčiais ir vėl nuplaukite, kad pašalintumėte mažus kaulų fragmentus. Į puodą suberkite vištienos gabalėlius arba visą skerdeną ir uždenkite šaltu vandeniu taip, kad padengtų 1-2 pirštus.
Kaip tinkamai išvirti vištienos sultinį
Padėkite puodą ant viryklės ir apverskite šilumą po juo. Nulupkite mažą svogūną ir morką. Svogūno pjaustyti nereikia, morkas galite perpjauti per 2–3 dalis. Atidžiai stebėkite viryklę, nepraleiskite momento, kai puode vanduo pradeda virti. Kai tik pamatysite, kad tai netrukus įvyks, apsiginkluokite įprastu šaukštu arba šaukštu su skylėmis, paimkite lėkštę ir pradėkite pašalinti susidariusias putas. Jei jums sekasi nelabai gerai, ugnį galima šiek tiek sumažinti.
Į vištienos sultinį nerekomenduojama dėti jokių prieskonių, išskyrus lauro lapus, nes jo skonis jau yra pakankamai geras.
Kol sultinys stipriai užvirs, reikia pašalinti visas putas. Skaidraus sultinio virimo paslaptis yra tai, kad skystis nevirtų per visą virimo procesą. Todėl sumažinkite ugnį iki mažos, sustabdydami virimo procesą, o svogūnus ir morkas dėkite į puodą.
Sūdykite sultinį, bet ne pagal normą, kad nepersūdytų, nes kepimo metu jis šiek tiek užvirs net po dangčiu. Įsitikinkite, kad nėra virimo, tačiau buvo pastebėta, kad sultinys virė. Uždenkite puodą dangčiu ir padėkite ant viryklės.
Norėdami, kad vištienos sultinys būtų kiek malonesnis, prieš baigdami virti, į sultinį įpilkite sausų naminių makaronų ar makaronų.
Ant silpnos ugnies vištiena, skirta sultinio virimui ir užauginta paukštyne, iškeps per 1 valandą. Naminės vištienos kepimas gali užtrukti ilgiau, nustatykite jos pasirengimą pagal mėsos švelnumo laipsnį, ji turėtų pradėti atsilikti nuo kaulų. Į puodą suberkite porą lavruškos lapų, dar 10 minučių palaikykite sultinį ant viryklės, tada išimkite. Jūsų skanus, turtingas, gražus ir skaidrus sultinys yra paruoštas.
