Bet kokia žuvies sriuba gaminama iš žuvies sultinio. Jo skaidrumo laipsnis neturi įtakos produkto skoniui, tačiau jis prisideda prie malonaus patiekalo išvaizdos. Aiškaus sultinio virimas turi savo mažų paslapčių.
Tai būtina
-
- Žuvis
- vandens
- Kiaušinio baltymai
Nurodymai
1 žingsnis
Skaidriam žuvies sultiniui gaminti galima naudoti bet kokio tipo žuvis. Sodrus sultinys gaunamas iš bent dviejų veislių žuvų, nesvarbu, jūra ar upė. Norint paruošti skanų sultinį, nebūtina naudoti žuvų skerdenų, galvoje, uodegoje ir pelekuose yra pakankamas kiekis medžiagų, leidžiančių gauti turtingą sultinį.
2 žingsnis
Prieš padarydami žuvies sultinį skaidrų, turite jį išvirti. Sultinį galima išvirti iš žuvų maisto atliekų, jis iškepa daug greičiau nei panašus patiekalas iš bet kokios mėsos. Daugelis žvejų naudoja mažas žuvis, kad iš jos išvirtų žuvies sriubą, nes ji yra per kaulėta kepant. Vienam litrui vandens reikia ne mažiau kaip 300 gramų žuvų, kitaip sultinys nebus prisotintas. Kad būtų įdomiau, verdant pridedama pora lauro lapų ir keli juodieji pipirai. Putos pašalinamos iš sultinio viso proceso metu. Išvirti žuvį užtrunka 25–35 minutes.
3 žingsnis
Kad žuvies sultinys būtų skaidrus, jį išvirus, jis turi būti filtruojamas per kiaurasamtį arba smulkų sietą. Tada jis turi būti atvėsintas per 70 laipsnių, kitaip baltymai, atliekantys „vaikino“funkciją, tiesiog susisuks. Litrui sultinio pakanka vieno kiaušinio baltymo ir kiaušinio lukšto.
4 žingsnis
Pirmiausia kiaušinis iš išorės nuplaunamas muilu, po kurio baltymas atskiriamas nuo trynio. Jei trynys sumaišomas su baltymais, tada išplakti pastarąjį iki putų bus gana sunku. Baltymai kartu su rankomis sutrintais lukštais dedami į sultinį, kuris užvirinamas. Po to keptuvė su sultiniu pašalinama iš ugnies ir pašalinama į šoną, po to schema pakartojama dar du kartus su intervalu tarp virimo. Tada sultinys filtruojamas ir jo pagrindu galite paruošti sriubą pagal bet kurį receptą.
