Grybų derliaus nuėmimo būdas naudojant prieskonius, acto arba citrinos rūgštį, cukrų ir druską vadinamas rauginimu. Skanūs marinuoti grybai ant jūsų stalo džiugins subtiliu aromatu ir nuostabiu skoniu.
Tai būtina
-
- 1 kg grybų;
- 1/2 stiklinės vandens
- 1/3 puodelio stalo acto
- 1 valgomasis šaukštas druska;
- 1 šaukštelis Sachara;
- 5 žirniai kvapiųjų pipirų;
- gvazdikėliai pagal skonį;
- Lauro lapas;
- 1-2 g citrinos rūgšties.
Nurodymai
1 žingsnis
Labiausiai tinka marinuoti grybus, baravykus, drebules, medaus agarus, baravykus ir grybus. Iš jų pasirinkite stiprius, jaunus grybus, neturinčius nė menkiausios kirmgraužos. Marinuoti kiekvieną rūšį patartina atskirai, ypač jei jų yra daug. Rūšiuoti grybus pagal rūšį ir dydį.
2 žingsnis
Nuvalykite, nupjaukite kojas. Kelis kartus kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, kiekvieną kartą keisdami. Tada padėkite grybus ant sieto, kad išdžiūtų. Kad nereikėtų grybų perdirbti iš naujo ir visiškai pakeisti marinatą, skalaudami negailėkite vandens.
3 žingsnis
Didelius kepurėlius perpjaukite per pusę arba į keturias dalis, baravykų, baravykų ar poravijų kojas ištirpinkite 2-3 cm storio griežinėliais (juos marinuokite atskirai nuo kepurėlių).
4 žingsnis
Nuimkite odą nuo aliejaus dangtelių. Norėdami palengvinti šį procesą, 2-3 minutes panardinkite juos į pasūdytą verdantį vandenį, tada nuplaukite vandeniu. Kad marinuoti rauginant grybus netamsėtų ir negražu, užpilkite juos verdančiu vandeniu, o tada nuplaukite šaltu vandeniu. Prieš marinuodami pamirkykite waluy, užvirkite pasūdytame vandenyje ir nuplaukite.
5 žingsnis
Į emalio dubenį supilkite vandenį, actą ir druską. Kai vanduo užvirs, pamirkykite jame paruoštus grybus ir lengvai maišydami virkite ant silpnos ugnies. Virimo laikas priklauso nuo grybų dydžio, rūšies ir amžiaus. Dažniausiai tai trunka, skaičiuojant nuo virimo momento, 8-10 minučių. Tokius grybus tankiu minkštimu kaip drebulių grybus, pievagrybius, baltus grybus virkite ilgiau: 20–25 min., Medaus grybus - 30 min., Voveraičių - 25 min., O grybų kojeles - 15–20 min.
6 žingsnis
Virimo metu atsiradusias putas pašalinkite kiaurasamčiu. Baigti virti, kai putos sustoja, marinatas pradeda ryškėti, o grybai nusėda ant dugno. Į puodą likus 2 minutėms iki virimo pabaigos įpilkite cukraus, kvapiųjų pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių ir citrinos rūgšties. Gatavus grybus greitai atvėsinkite, suberkite į stiklainius ir supilkite likusį marinatą į viršų.
7 žingsnis
Laikykite grybus vėsioje vietoje 8 ° C temperatūroje. Suvartokite juos 25-30 dienų po marinavimo.
