Šašlykams gaminti galite naudoti įvairių rūšių mėsą: kiaulieną, vištieną ar jautieną. Svarbų vaidmenį vaidina tai, kaip mėsa marinuojama. Dažniausiai actas yra kiaulienos kebabų receptuose. Iš kiaulienos su actu pagamintas kebabas bus ypatingo aromato ir šiek tiek rūgštus. Kebabų marinatas paruošiamas gana greitai: jame yra prieskonių ir acto rūgšties.
Kiaulienos kebabo su actu virimo paslaptys
Ruošdami kepsninę nepamirškite, kad jos skonis priklausys nuo to, kurią kiaulienos dalį imsite: kiaulienos sprandinė tinka mėgstantiems riebią kepsninę; nugarinė - liesos kiaulienos mėgėjams; mentė yra universali: ji vidutiniškai riebi ir sausa. Be to, mentės yra gana nebrangi mėsa, tačiau patiekalas, iš kurio pasirodo, yra labai skanus.
Actas padarys kebabų minkštimą mėsa minkšta, ji bus puiki ir lengvai sukramtoma. Geriausia naudoti obuolių actą (5 proc.) Arba 9 proc. Pabandykite pridėti jums patinkančių prieskonių minimaliu kiekiu: jei pridedate daug prieskonių, ateityje tokios mėsos išsaugoti bus neįmanoma.
Kiaulienos kebabų receptas su actu
Jums reikės:
- kiaulienos minkštimas - 2 kg;
- svogūnai - 3 vnt.;
- vanduo - 200 ml;
- acto rūgštis - 100 ml;
- druska - pagal skonį;
- prieskoniai pagal skonį.
Kiaulienos minkštimą supjaustykite griežinėliais, nuplaukite svogūnus ir supjaustykite žiedais. Mėsos gabalėlius gerai sumaišykite su svogūnais, taip pat įpilkite druskos ir mėgstamų prieskonių pagal savo skonį.
Praskieskite acto rūgštį vandeniu nuo 1 iki 2, įpilkite į mėsą, tada gerai išmaišykite. Palikite mėsą marinade mažiausiai 2 valandas.
Kiaulienos kebabų receptas su actu ir svogūnais
Jums reikės:
- svogūnai - 2 vnt.;
- mentė - 3 kg;
- maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis;
- kvapieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- acto rūgštis - 120 ml;
- druska pagal skonį.
Nuplaukite svogūnus, nulupkite ir supjaustykite dideliais žiedais. Aštriu peiliu išardykite mentelę ir išimkite kaulus, tada įdėkite mėsą, supjaustytą plonais griežinėliais, į gilų dubenį. Gerai pasūdykite ir pipiruokite kiaulieną, įpilkite obuolių acto. Tada gerai išmaišykite ir nusiųskite mėsą į šaldytuvą marinuoti. Mėsa turi būti marinuojama 3-8 valandas.
Jei vykstate į iškylą, kuriai reikia ilgai važiuoti, kebabui skirtą mėsą perkelkite į maišą, o tada į šaldiklį. Jei įmanoma, taip pat galite naudoti šaldymo maišelį, kad kebabas būtų nepažeistas. Jei neturite tokio maišelio, transportavimo metu šalia mėsos maišo galite įdėti ledo paketą ar butelius ledinio vandens.
Marinuoti kiaulienos iešmeliai su actu turi būti suverti ant iešmo ir pakaitomis su svogūnais, tada uždėkite ant grotelių ir, periodiškai pasisukdami ir užpildami vandeniu, virkite ant karštų anglių.
