Kvapus ir subtilus sausainis naudojamas ruošiant įvairius pyragus, pyragus ir pyragus. Skanūs ir sodrūs desertai puošia šventinį stalą, jei šeimininkė yra susipažinusi su kepimo niuansais.
Norėdami pagaminti sausainių tešlą, jums reikia tik 3 ingredientų: 1 stiklinė kvietinių miltų, 1 stiklinė cukraus ir 5 vištienos kiaušiniai. Jei jums reikia tikrai puraus biskvito, virimui geriau naudoti šaltą metodą.
Naudojant šaltą metodą, desertas yra mažiau trapus ir labai lengvas. Tirštam sausainiui rekomenduojamas karštas būdas.
Vištienos kiaušinius reikia iš anksto pašildyti iki kambario temperatūros. Kviečių miltai 2-3 kartus persijojami per smulkų sietą. Kruopščiai pertraukite kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių. Tryniai sumalami su 1/2 cukraus, kol cukraus grūdeliai visiškai išnyks. Tik po to masė išplakama plakikliu, kol tūris padidės 2-3 kartus.
Vištienos baltymai plakami visiškai švariuose induose. Nenaudokite metalinių indų, nes baltymai oksiduojasi, pasidaro pilki, o sodri puta neveiks. Norėdami išplakti baltymą, geriau pasiimti maišytuvą. Likęs cukrus pilamas į indą plona srovele. Būtina pasiekti, kad masė padidėtų 3-5 kartus.
Baltymus geriau mušti dedant indą į ledinį vandenį arba dubenį, pripildytą susmulkinto ledo ar sniego.
1/3 baltymų putų dedama į išplaktus trynius, o ingredientai maišomi iš viršaus į apačią medine arba silikonine mentele. Po truputį supilkite miltus į masę, toliau švelniai maišykite. Tada įpilama likusių baltymų ir sausainių tešla maišoma iki vientisos masės. Tešlą būtina minkyti rankomis, nes šiame etape naudojant maišytuvą gali nusistovėti putos.
Kepimo indo dugnas ir sienos sutepami augaliniu aliejumi iki 1 cm aukščio. Tepant visą šoninį paviršių, purus sausainis neveiks, nes orkaitėje kylanti tešla pasislinks. Todėl biskvitas pakils tik pusę aukščio. Formos dugną ir sienas geriau pabarstyti kvietiniais miltais arba manų kruopomis.
Vienu judesiu supilkite tešlą į paruoštą formą. Tešla turi būti ne daugiau kaip 3/4 aukščio. Biskvitas kepamas 180 ° C temperatūroje, nustatant formą į vidurinį lygį. Įsitikinę, kad desertas paruoštas, galite sausą degtuku perverdami centrinę biskvito dalį. Jei ant jos nelieka žalios tešlos, kepiniai yra paruošti. Be to, iškeptas biskvitas lengvai praranda formą ir greitai atsigauna, kai spaudžiamas pirštu.
Pirmas 10-15 minučių neatidarykite orkaitės. Biskvitas yra subtiliausias produktas, netoleruojantis aštraus temperatūros kritimo ir mechaninio įtempimo. Bet koks paspaudimas tešlą nusės. Jei kepant biskvito paviršiuje per greitai susidaro pluta, tešlą uždenkite vandeniu mirkytu pergamentiniu popieriumi, nes pluta neleis kepti plutos viduriui.
Ištraukę kepinius iš orkaitės, įdėkite pelėsį ant šlapio rankšluosčio. Tada apverskite ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti. Tik po to desertas pašalinamas iš formos.
Jei nuspręsite gaminti daugiasluoksnį pyragą, biskvitą reikia supjaustyti keliais pyragais. Tai padaryti yra daug lengviau, jei kepiniai pastovėjo mažiausiai 4 valandas. Jei norite, mirkykite pyragus su sirupu, biskvito stovėjimo laikas pailginamas iki 8 valandų.
