Pyragai, bandelės ir bandelės dažnai puošiamos blizgiu šokolado glajumi. Gaminti jį namuose nebus sunku, ir tai gali padaryti net pradedantieji konditeriai. Yra keli šokolado glaisto gaminimo receptai, iš jų lengva išsirinkti savo skonį.
Tai būtina
- Pagrindinis šokolado glaisto receptas
- - šokoladas;
- - grietinėlės;
- - sviestas;
- - skonių;
- - druska, aitrioji paprika.
- Balta arba spalvota šokolado glazūra
- - Baltas šokoladas;
- - grietinėlės;
- - dažai.
- Juodojo šokolado glazūra
- - kartaus šokolado;
- - cukraus pudra arba cukraus sirupas;
- - kremas.
- Baltymų pagrindu pagamintas šokolado glajus
- - 2 kiaušinių baltymai;
- - 2 šaukštai cukraus sirupo;
- - 1/3 puodelio natūralios kakavos miltelių;
- - žiupsnelis druskos.
- Šokoladinė glazūra su grietine
- - 1 puodelis šokolado drožlių;
- - ½ puodelio grietinės, kurios riebumas yra 35%;
- - 2 puodeliai cukraus pudros.
Nurodymai
1 žingsnis
Pagrindinis šokolado glaisto receptas
Klasikinei šokolado glazūrai reikia dviejų dalių šokolado vienai sunkiojo kremo daliai. Šokolade turėtų būti nuo 50 iki 70% kakavos pupelių, grietinėlėje - 35% riebalų. Jei grietinėlėje mažiau riebalų, į ją dedama natūralaus sviesto. Riebalai suteikia glazūrai blizgesio ir padeda išlaikyti aromatus. Už 1 puodelį 20% riebalų grietinėlės paimkite du šaukštus sviesto. Glazūrai ruošti negalima naudoti 10% riebumo grietinėlės.
2 žingsnis
Įkaitinkite grietinėlę mažame puode. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir ištirpinkite sviestą grietinėlėje. Šokoladą sutarkuokite stambia tarka ir perpilkite į maišytuvo dubenį. Pradėkite pilti šiltą sviesto ir sviesto mišinį, švelniai maišydami. Šokoladas turėtų visiškai ištirpti. Šokolado mišinį šiek tiek atvėsinkite ir plakite mikseriu arba plakikliu. Tai sukurs vienalytę, deguonies turinčią masę, kuri taps lygi, į veidrodį panaši glazūra.
3 žingsnis
Kai kurie konditerijos virėjai mieliau ištirpdo šokoladą vandens vonelėje. Tam indas su šokolado drožlėmis dedamas į platesnį indą su verdančiu vandeniu ir kaitinamas ant silpnos ugnies, nuolat maišant. Sviestas ir pašildytas kremas palaipsniui dedami į ištirpintą šokoladą. Jei į karštą šokoladą pilsite šaltą grietinėlę, tada glazūros struktūra pasikeis į blogąją pusę, nebegalėsite pasiekti norimo lygumo ir vienodumo.
4 žingsnis
Glajui pagardinti galite naudoti vanilės esenciją, maltą cinamoną, imbierą, kardamoną, alkoholį - romą, konjaką, likerį. Prieskonių reikia dėti į karštą mišinį, spiritinius gėrimus taip pat galima pilti į atvėsintą. Jei norite citrusais kvepiančios glazūros, dalį kremo pakeiskite keliais šaukštais šviežiai spaustų citrinos ar apelsinų sulčių. Glazūros skonį galite pakoreguoti žiupsneliu druskos, o kai kurie konditeriai taip pat į glazūrą įdėjo šiek tiek aitriųjų raudonųjų pipirų.
5 žingsnis
Geriausia pyragus glaistyti prieš pat patiekiant. Natūralus šokolado glaistas, jei dekoruotą gaminį įdėsite į šaldytuvą netinkamu temperatūros režimu, gali pasidengti balkšva danga. Perteklinė drėgmė taip pat pažeidžia glajų, todėl glaistytą pyragą laikykite sausoje ir šiek tiek vėsioje vietoje. Prieš uždengdami pyragą glajumi, turite jį atvėsinti, nupurtyti visus trupinius nuo paviršiaus ir įdėti gaminį ant indo ar specialaus stovo, prieš tai jų kraštus apvynioję kepimo popieriumi. Silikonine plokščia plačia mentele glaistas pirmiausia tepamas ant torto šonų, plonu sluoksniu, tada dekoruojamas viršus ir vėl grįžtama į šonus. Paskutiniai prisilietimai daromi ilga ir plona tešlos mentele. Jie išlygina pyrago paviršių, o tada, prispaudę jį prie šonų, „išlygina“glaistą aplink patį gaminį.
6 žingsnis
Balta arba spalvota šokolado glazūra
Baltojo šokolado glaisto gamybos technologija šiek tiek skiriasi nuo klasikinio glaisto. Baltasis šokoladas yra minkštesnis ir iš pradžių jau turi daugiau riebalų, todėl į jį dedama tik šiek tiek grietinėlės. Už vieną puodelį tarkuoto baltojo šokolado paimkite 2 šaukštus 20% riebumo grietinėlės. Maišykite šokoladą, pašildykite jį vandens vonelėje, tada plona srovele užpilkite šiltu kremu. Mišinys šiek tiek atvėsinamas ir išplakamas mikseriu. Baltojo šokolado glazūros privalumas yra tas, kad galite naudoti maistinius dažus, kad suteiktumėte bet kokią norimą spalvą. Jei į glajų įmaišysite skystų dažų, tada prieš plakdami lašinkite juos į atvėsusią masę. Miltelių dažai pirmiausia ištirpinami šiltame kreme ir jau atspalvinti, derinami su šokoladu. Beje, norint gauti visiškai baltą glazūrą, verta paliesti gelsvą šokolado-grietinėlės masę nedideliu kiekiu mėlynų dažų.
7 žingsnis
Juodojo šokolado glazūra
Norėdami gauti prašmatnų blizgų tamsaus šokolado glajų, taip pat turėtumėte šiek tiek pakoreguoti receptą, į masę įmaišydami cukraus pudros ar saldaus sirupo. Vienai juodojo šokolado daliai imkite vieną dalį riebios grietinėlės ir dešimtadalį sirupo arba ½ dalį miltelių. Susmulkinkite šokoladą, vandens vonelėje pašildykite grietinėlę, įpilkite sirupo arba cukraus pudros ir gerai išmaišykite, įdėkite šokolado drožles ir kaitinkite, kol ištirps. Šiek tiek atvėsinkite ir plakite mikseriu ar plakikliu. Juodojo šokolado glaistas bus mažiau riebus, todėl nesitikėkite iš jo per daug blizgesio.
8 žingsnis
Baltymų pagrindu pagamintas šokolado glajus
Baltymų ir kakavos miltelių pagrindu pagamintas šokolado glajus vadinamas greitu, nors jo paruošimo technologija reikalauja tam tikrų konditerijos įgūdžių. Kiaušinių baltymus, anksčiau pakeltus iki kambario temperatūros, suberkite į dubenį ir padėkite į vandens vonią. Pradėkite juos mušti maišytuvu mažu greičiu, palaipsniui įpilkite sirupo. Kai baltymai sumuša iki standžių smailių, nustokite kaitinti ir išimkite dubenį iš vandens vonios. Kakavos milteliai persijojami per smulkų sietelį ir plona ir plataus konditerijos mentele nuolat maišant supilami į glajų.
9 žingsnis
Šokoladinė glazūra su grietine
Jei nėra grietinėlės, galite pagaminti šokolado glajų su grietine. Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje. Grietinę sumaišykite su druska, į ją galite pridėti kvapiųjų medžiagų. Grietinę lengvai išplakite šluotele ir į ją įberkite cukraus pudrą, persijotą per smulkų sietelį. Kai mišinys bus lygus, įpilkite ištirpinto šokolado.
