„Nevsky“yra vienas populiariausių sovietmečio pyragų. Iš esmės tai didelė orinė sviestinio kremo bandelė, gausiai mirkyta sirupe. Trūkumų metu toks pyragas buvo atneštas vienas kitam šventėms vietoj torto.
Šiek tiek istorijos
Pyragas „Nevsky“sovietmečiu buvo labai populiarus. Jis buvo parduodamas kepyklose, legendinėse „Gastronomy“ir restoranų kioskuose. Jis ilgai nesėdėjo lentynose. „Nevskio“populiarumas nusipelno. Tai atrodo tik kaimiškos išvaizdos. Bet tai jau nebe toks skonis. Sodrus, subtilus, kreminis ir diskretiškas saldumas - „Nevsky“buvo idealus arbatos gėrimui.
Beje, šiuo pavadinimu šis pyragas buvo parduodamas daugiausia sostinėse - Maskvoje ir paskui Leningrade. Panašūs produktai buvo siūlomi regionuose, tačiau skirtingais pavadinimais - „Druzhba“, „Lakomka“. Skirtumai tarp jų buvo tik sluoksnyje. Taigi pyragas „Lakomka“buvo sluoksniuotas su konditerija arba uogiene.
Pažymėtina, kad prancūzai turi savo atsakymą į sovietų hitą - pyragą „Tropisienne“, kuris išvaizda ir skoniu labai primena Nevskį.
Kaip virti Nevsky pyragą pagal GOST: svarbūs niuansai
Šio pyrago receptą vienu metu galite rasti keliose sovietinėse kolekcijose, skirtose viešojo maitinimo įmonėms. Taigi, ji pateikiama labai garsioje Ninos Buteykio knygoje. Naminė šio pyrago versija yra Roberto Kengio kolekcijoje.
Žinoma, sovietiniai ingredientai skiriasi nuo modernių, tačiau visiškai įmanoma gauti „tą patį skonį“. Norėdami tai padaryti, turite laikytis recepto, bet tik su kai kuriais pakeitimais. Taip pat svarbu laikytis virimo technologijos.
Originaliame „Nevsky“recepte daugiausia dėmesio skiriama kremui ir impregnavimui. Kaip sumanė sovietiniai kepėjai-technologai, būtent jie pyragui suteikia tą patį „žievę“. Tiesą sakant, dėl impregnavimo jis tampa pernelyg švelnus. Bet galbūt tai ir daro šį pyragą ypatingu.
Tešla taip pat yra svarbi. Pagal GOST "Nevsky" yra paruoštas ant kempinės. Ši tešlos rūšis yra ideali, jei recepte yra pakankamai kepimo.
Sovietiniame recepte naudojamos šviežios mielės. Tačiau galite saugiai paimti sausą (momentinį). Nuo tokio pakeitimo pyragas nepraras skonio. Tiesiog sekite dozę. Patyrę virėjai neskaičiuoja sausų mielių kiekio, palyginti su šviežiomis mielėmis. Jiems tai padaryti lengviau: jie laikosi gamintojo rekomendacijų ant pakuotės. Jis visada nurodo, kiek miltų skirtas sausų mielių maišelis.
Atkreipkite dėmesį, kad galite prarasti šiek tiek daugiau ar mažiau vandens nei receptas. Tai normalu. Kadangi miltai kiekvienam yra skirtingi, ir kiek vandens reikės, galima suprasti tik minkymo metu. Tiesiog vadovaukitės tešlos konsistencija, o ne vandens kiekiu.
Vietoj margarino leidžiama naudoti sviestą. Tik geriau jo neišlydyti į skystą būseną. Patartina tiesiog gerai suminkštinti kambario temperatūroje.
Gost recepte yra toks ingredientas kaip melange. Tai pasterizuotas kiaušinio baltymo ir trynio mišinys. Pramoniniame virime naudojamas melanžas, nes jį patogu laikyti. Namuose jis pakeičiamas paprastais kiaušiniais.
Sovietinis „Nevsky“buvo maža bandelė. Galite arba tiksliai pakartoti šio pyrago dydį, arba kepti formoje, kurios skersmuo yra 22-24 cm. Sovietinis receptas yra skirtas tik tokio dydžio formoms. Atminkite, kad kuo didesnis formos skersmuo, tuo tortas bus mažesnis.
Gostovsky kolekcijose išdėstyti tik „Nevsky“testo receptai. Apie kremą ir impregnavimą nieko nesakoma. Patyrę virėjai sutaria, kad šiam pyragui idealiai tinka sviesto kremas, kurio pagrindas yra sutirštintas pienas ir cukraus sirupas. Jų receptą pagal GOST taip pat galima rasti sovietinėse kulinarijos kolekcijose.
Pyragas "Nevsky" pagal GOST: ingredientai
- 370 g miltų;
- 90 g cukraus;
- 80 g margarino;
- 170 ml vandens;
- 17 g mielių;
- 1 g druskos;
- 60 g melange (1 didelis kiaušinis);
- 2 g vanilino;
- miltelių pavidalo cukraus.
- 50 g sviesto;
- 2 šaukštai. l. kondensuotas pienas.
- 50 g cukraus;
- 50 g vandens.
Pyragas "Nevsky" pagal GOST: žingsnis po žingsnio paruošimas
… Pusę stiklinės vandens įkaitinkite iki 35–40 ° C, įpilkite 1 arbat. cukraus be skaidrės, ištirpinkite mieles ir įpilkite 100 g miltų. Jei naudojate sausas mieles, sumaišykite jas su miltais ir supilkite į tešlą.
Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės. Galima naudoti maišytuvą. Tešlos paviršių lengvai nuvalykite miltais, užsukite dubenį plastikine plėvele ir palikite porai valandų šiltoje patalpoje. Per šį laiką turėtų prasidėti fermentacija. Norėdami pagreitinti procesą, padėkite tešlą šalia šilumos šaltinio, pavyzdžiui, degančios kaitvietės.
Palaukite, kol tešla padvigubės ir pradės nusistovėti. Ištirpinkite druską ir cukrų likusiame vandenyje, įpilkite kiaušinį ir išmaišykite. Suberkite miltus, vaniliną ir vėl išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite į tešlą ir užminkykite tešlą. Pabaigoje įpilkite sviesto. Tešla turi būti lipni ir minkšta. Įpilkite vandens arba miltų, jei reikia, kad gautumėte norimą konsistenciją.
Užminkius tešlą palikite ramybėje 2–3 valandas, kad ji fermentuotųsi. Kai tik jis pakyla, apvažiuokite jį. Fermentacijos metu tai darykite bent du kartus.
Paruoškite formą: patepkite sviestu ir lengvai nuvalykite miltais arba uždenkite kepimo popieriumi. Užpildykite indą tešla, bet tik iki pusės. Palikite tešlą formoje 45 minutėms vadinamajam patikrinimui. Daugelis žmonių nepaiso šio žingsnio norėdami sutaupyti laiko. Ir veltui. Įrodymų nebuvimas turi įtakos galutiniam rezultatui. Be jo tortas nepasirodys švelnus ir erdvus. Atminkite, kad per daug įrodymų taip pat yra blogai. Tuomet tešla orkaitėje blogai pakils arba klastingai nukris.
Kepkite pyragą 40-50 minučių 160 ° C temperatūroje. Sumažinkite kepimo laiką, kai temperatūra pakyla. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku.
Norėdami tai padaryti, sumaišykite cukrų ir vandenį. Užvirkite. Nepamirškite maišyti, kitaip cukrus pradės degti. Mišinį laikyti ant ugnies ne ilgiau kaip 2 minutes. Per šį laiką cukrus turėtų visiškai ištirpti. Atvėsinkite sirupą. Jis turėtų būti šiltas, bet ne karštas. Nukoškite sirupą, jei norite, įpilkite skonio vanilino ar romo.
Pyragą atvėsinkite ir perpjaukite horizontaliai per pusę. Norėdami tai padaryti, naudokite ilgą, aštrų peilį arba specialią pjovimo virvelę. Prisotinkite pyragą sirupu. Viršutinis pyragas yra šiek tiek mažesnis, o dugnas - didesnis. Jei gausite labai keptą plutelę, dantų krapštuku keliose vietose darykite dygtelius ir pamirkykite sirupe.
Iš anksto suminkštinkite sviestą kambario temperatūroje iki tirštos grietinės konsistencijos. Plakite jį šluotele ar mentele iki purumo. Toliau plakant, dalimis įpilkite kondensuoto pieno. Mišinys turi būti lygus, purus. Paragaukite mišinio. Ir jei jaučiate kreminę visumą, nustokite plakti.
Apatinį pyragą ištepkite kremu ir išlyginkite. Uždenkite viršutine pluta ir lengvai nuspauskite. Padėkite pyragą porai valandų į šaldytuvą, kad sustingtų kremas.
Prieš patiekdami į pyragą, pabarstykite cukraus pudrą. Tiesiog nepamirškite, kad be jo yra pernelyg malonu.
Paruoštą „Nevsky“pyragą nerekomenduojama laikyti ilgiau nei dvi dienas. Valgyti rekomenduojama tą pačią dieną, nes antrą dieną jis jau praranda skonį.
