Jautiena laikoma viena geriausių ir naudingiausių mėsos rūšių - šioje nuomonėje sutiko ir kulinarijos ekspertai, ir mitybos specialistai. Ir jei atsižvelgsime į tai, kad vienbalsis tarp šių specialistų pasitaiko itin retai, teiginio apie mėsos produktą tiesa yra akivaizdi. Tik dabar teiginys apie jautienos standumą ir sausumą yra ne mažiau retas reiškinys, kurį galima paneigti, jei jo ruošimo metu laikysitės tam tikrų taisyklių.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami įtikti sau ir savo artimiesiems tikrai minkšta, švelnia ir sultinga mėsa, pirmiausia turėtumėte ją pasirinkti teisingai, atsižvelgdami į tam tikrų gyvūno skerdenos dalių kulinarines savybes. Taigi filė, krūtinėlė, nugarinė ir nugarinė, kurie laikomi aukščiausios kokybės produktais, idealiai tinka virti kotletus ir kepsnius. Mėsos kukuliams, kapotiems kotletams ir maltai mėsai geriau naudoti pirmos rūšies mėsą - tai blauzdikaulis, nugarinė ir mentė.
2 žingsnis
Jautienos minkštumas tiesiogiai priklauso nuo gyvūno amžiaus. Ypač nuostabus yra jaunų karvių mėsa. Švelnumas būdingas pieninių veršelių mėsai. Tačiau „senoji“jautiena negali pasigirti sultingumu ir minkštumu. Jį lengva atpažinti pagal spalvą - kuo ji tamsesnė, tuo senesnė buvo karvė.
3 žingsnis
Riebalų spalva liudija jautienos kokybę ir minkštumą. Gera mėsa turi vienodą raudoną atspalvį be tamsių arba, atvirkščiai, šviesių dėmių, su plonais baltais riebalų sluoksniais. Geltoni dryžiai yra tikras gyvūno senatvės ženklas, taigi ir jautienos standumas ir sausumas. Jei vis dėlto nebuvo įmanoma nustatyti geros mėsos ir ant jūsų stalo nebuvo geriausio gabalėlio, pabandykite ją suminkštinti vienu iš būdų, tinkamiausių jūsų situacijai.
4 žingsnis
Šviežiai jautienai nereikia papildomai minkštinti, tačiau ne taip lengva suteikti švelnumo šaldytai mėsai. Svarbiausia - teisingai, tiksliau, palaipsniui, jį atšaldyti. Išimkite produktą iš šaldiklio, perkelkite jį į šaldytuvą, o po 2–3 valandų perkelkite ant stalo ir palaukite, kol jis visiškai ištirps kambario temperatūroje. Mikrobangų krosnelė ir karštas vanduo nėra pagalbininkai atšildant jautieną, dėl abiejų metodų įtakos net iš pradžių nesunki mėsa taps neskani ir „guminė“.
5 žingsnis
Lemiamą vaidmenį gatavo patiekalo minkštume atlieka jautienos pjaustymo kryptis. Turint omenyje, kad ilgos skaidulos virdamos tampa kietos dėl varškės baltymų, jautieną supjaustykite tik pluoštais.
6 žingsnis
Jei nuspręsite gaminti jautieną, kelios paprastos taisyklės padės pasiekti gatavo patiekalo minkštumą. Pirma, mėsą geriau virti iš vieno didelio gabalo ir supjaustyti jau išvirtą ir atvėsusį produktą. Be abejo, naudojant šį virimo būdą nebus naudinga gauti turtingą mėsos sultinį, tačiau pati jautiena įgaus pakankamai minkštumo ir sultingumo. Antroji taisyklė - mėsą reikia nuleisti verdančiu vandeniu, trečia - geriausia prieskonius dėti likus 15 minučių iki kepimo pabaigos. Trečiasis - verdama jautiena uždarytu dangčiu, kad deguonis nepatektų į ją. Taip pat į puodą galite įdėti gerai nuplautų bananų žievelių, šaukštą degtinės ar pusę arbatinio šaukštelio cukraus, kad gaminant būtų minkštas produktas.
7 žingsnis
Kiti veiksmai padės jums jautieną kepti kepant. Mėsa tikrai taps sultinga, jei keletą valandų prieš kepant ją apvoliosite druskoje ir prieskoniuose, prieš siųsdami į viryklę, gerai išplakite specialiu plaktuku, keptuvėje įkaitinkite aliejų, kepimo pabaigoje įpilkite nedidelį kiekį vandens į mėsą ir sumalkite ją po dangčiu, kol skystis visiškai išgaruos. Beje, geriau naudoti sunkius indus storu dugnu, geriausia iš ketaus. Jautienos nugarinė yra laikoma optimalia gyvūno skerdenos dalimi kepti. Po jo mažėja minkštumo tvarka filė, kepsnys ir krūtinėlė.
8 žingsnis
Krosnyje kepamos jautienos minkštumo ir sultingumo raktas bus įdėti ją į specialią kulinarinę rankovę, kuri neleis išgaruoti drėgmei ir užtikrins, kad mėsa būtų virta savo sultyse. Jei neįsivaizduojate gatavo patiekalo be auksinės rudos plutos, ištraukite jį iš rankovės, padėkite ant kepimo skardos ir dar kurį laiką laikykite jautieną orkaitėje. Jį nušveitus česnako skiltelėmis ir kitais prieskoniais, jautiena taps minkšta ir sultinga.
9 žingsnis
Troškinant gana sunku išsaugoti jautienos sultingumą, tačiau visiškai įmanoma pasiekti jos minkštumą, švelnumą ir „tirpimo burnoje“jausmą. Norėdami tai padaryti, mėsą supjaustykite 3–4 cm dydžio kubeliais, nusiųskite ją į karštą keptuvę pažodžiui 1 minutei, tada perkelkite ją į puodą, uždenkite karštu vandeniu, įpilkite prieskonių ir virkite ant silpnos ugnies dangčiu. uždarytas 1, 5-2 valandas. Patiekalas, kaip ir kepant, turi būti sūdomas virimo pabaigoje, kai visi biocheminiai procesai jau yra baigti. Apie jautienos troškinio pasirengimą galite sužinoti lengvai atskirdami jos pluoštus vienas nuo kito.
10 žingsnis
Kad jautienos guliašas būtų minkštas, pabandykite pasirinkti mėsą, kurioje nėra pelų ir dryžių. Įdėkite jautieną į karštą ketaus keptuvę storu dugnu, pirmąsias minutes, kol ji taps šviesios spalvos, kepkite mėsą ant stiprios ugnies, kitas pusantros valandos - bent jau uždarius dangtį. Tokiu būdu gaminant produktą guliašas gerai sutrins ir tikrai pradžiugins jus ir jūsų artimuosius savo minkštumu ir sultingumu.
11 žingsnis
Universalus jautienos minkštinimo būdas yra iš anksto ją marinuoti. Čia svarbu atsižvelgti į tai, kad marinate turi būti minkštinamasis ingredientas, kurio funkciją gali atlikti produktai, turintys aktyvių organinių rūgščių. Tai apima vyną, citrusinius vaisius ir fermentuotus pieno gėrimus. Tačiau marinuoti jautieną naudoti actą nerekomenduojama - jis iš jautienos semiasi skysčio, todėl jis yra sausas ir kietas.
