Marinavimas yra žinomiausias žiemos kopūstų perdirbimo būdas. Taip paruoštuose kopūstuose išsaugomos šviežio produkto naudingos medžiagos. Gydomosios kopūstų savybės atsiranda dėl naudingų bakterijų veikimo. Vitaminai, esantys kopūstuose (provitaminas A, tiaminas, riboflavinas, vitaminai B3, B6, K, C), fermentacijos metu beveik visiškai išsilaiko. Rauginti kopūstai dedami į namines salotas ir vinetę, naudojama kopūstų sriubai ruošti ir pyragams įdaryti.
Tai būtina
-
- kopūstai - 10 kg;
- morkos - 300 g;
- druska - 250 g;
- Lauro lapas;
- kvapiųjų pipirų žirniai.
Nurodymai
1 žingsnis
Marinavimui rinkitės dideles vėlyvųjų veislių kopūstų galvutes. Nuimkite viršutinius, vientisus lapus. Jei ant jų nėra pažeidimų ar puvimo požymių, neišmeskite. Jie gali būti naudojami supjaustyti kopūstus, o žiemą iš jų virti kopūstų sriubą. Iš tokių lapų jie dar vadinami „pilkaisiais kopūstais“, gaunama skaniausia kopūstų sriuba.
2 žingsnis
Supjaustykite kopūstus aštriu ilgu peiliu arba specialiu smulkintuvu. Teisingai supjaustytos kopūstų juostos turėtų būti panašaus dydžio, 3–5 mm pločio. Morkas nulupkite, supjaustykite juostelėmis arba sutarkuokite stambia tarka.
3 žingsnis
Paruoškite indus. Tradiciškai kopūstai dideliais kiekiais buvo rauginami ąžuolo ar liepų statinėse. Jei neturite, paimkite emalio puodą ar kibirą. Indus užpilkite verdančiu vandeniu ir ant dugno padėkite sveikus kopūstų lapus.
4 žingsnis
Supjaustytus kopūstus ir morkas suberkite į platų emalio dubenį ir sumalkite su druska, kol pasirodys sultys. Įpilkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir supilkite į paruoštą dubenį. Kraupkite kopūstus kiek įmanoma sandariau, uždenkite sveikais kopūstų lapais ir linine servetėle, ant kurios viršaus uždėkite medinį apskritimą, kad tilptų patiekalas. O jau ant jo - priespauda. Vietoj medinio apskritimo galite naudoti plokščią plokštę.
5 žingsnis
Indus su kopūstais padėkite vėsioje vietoje (nuo 15 iki 20 ° C). Kad fermentacijos procesas vyktų tolygiai, du kartus per dieną medinius pagaliukus pradurkite kopūstus. Tai daroma norint pašalinti susidariusias dujas. Reguliariai nuplaukite audiniu.
6 žingsnis
Pasibaigus fermentacijos procesui ir nusistovėjus kopūstams, raugintų kopūstų patiekalus perkelkite į vėsesnę laikymo vietą. Teisingai atlikus kopūstus galima laikyti iki vėlyvo pavasario.
