Šviežių pievagrybių populiarumą lemia platus jų naudojimo asortimentas, paprastas paruošimas, malonus skonis ir turtingas aromatas, organizmui naudingų medžiagų kiekis ir nepretenzingas laikymas. Nepaisant to, kad šie grybai šiuolaikinėse maisto prekių parduotuvėse parduodami ištisus metus, ne visi žino, kaip su jais elgtis kompetentingai.
Nurodymai
1 žingsnis
Pievagrybiuose yra didžiulis kiekis vitaminų, mikroelementų ir mineralų. Juose ypač daug lengvai virškinamų baltymų. Šie grybai yra pelnytai populiarūs tarp žalių maisto produktų ir vegetarų dėl jų universalumo, tuo tarpu „vis lieknėjantys“žmonės grybus dažnai įtraukia į savo racioną dėl mažo kaloringumo.
2 žingsnis
Norint išvengti bet kokių problemų grybų perdirbimo ir paruošimo metu, svarbu juos teisingai pasirinkti. Pirma, geriau atsisakyti pirkti grybus, ant kurių kepurėlių ir kojų pastebimos rudos dėmės ir pažeistos membranos. Antra, prieš įsigydami produktus, turėtumėte juos užuosti - malonaus aromato turi tik ką tik supjaustyti pievagrybiai. Pasenęs produktas arba neturi kvapo, arba turi ne pačias maloniausias natas. Trečia, grybų dangtelio elastingumas ir nuobodumas, kurio spalva gali būti balta arba šviesiai ruda, rodo šviežumą. Raukšlių, blizgesio, pernelyg minkštų vietų buvimas rodo produkto laikymo taisyklių pažeidimą. Jei valymo metu grybai pradėjo tiesiogine prasme byrėti rankose, tai reiškia, kad jie ilgą laiką buvo užšalę ir prieš pat išpardavimą jie buvo atšildyti. Toks produktas, kaip taisyklė, neturi nei malonaus grybų kvapo, būdingo šviežiems egzemplioriams, nei nuostabaus skonio.
3 žingsnis
Daugeliu atžvilgių grybų valymo technika priklauso nuo grybų šviežumo laipsnio ir dydžio. Taigi, palyginti mažus, tankius šviežius egzempliorius galima kruopščiai apdoroti standžiu šepetėliu, patrumpinti kojos pagrindą keliais milimetrais, nuplauti grybus po šalto tekančio vandens srove ir paskleisti ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
4 žingsnis
Didelius šviežius grybus taip pat reikia valyti, aštriu peiliu atsargiai supjaustyti visas sugadintas patamsėjusias vietas, apdorotus grybus nuplauti vėsiu vandeniu ir palikti ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų. Tokiais parengiamaisiais veiksmais daugiausia siekiama pašalinti grybų grunto daleles, žolę, dulkes ir kitas šiukšles.
5 žingsnis
Pievagrybių lupimas yra procedūra, kurią rekomenduojama atlikti tik su pasenusiais pievagrybiais iš parduotuvės, kuriuos prieš gaminant reikia papildomai apdoroti. Aštriu peiliu suimkite dangtelio pagrindo odos kraštą ir judėkite aukštyn link priešingo grybo krašto. Beje, produkto „stangrumo“laipsnį lemia būtent tai, kad lengva nulupti žievelę: kuo senesnis grybas, tuo lengviau ir greičiau nuo jo pašalinama oda. Atsikratius grybų odos, stiebas nupjaunamas, produktas kruopščiai nuplaunamas šalto tekančio vandens srove ir džiovinamas ant popierinio rankšluosčio.
6 žingsnis
Virimas, kepimas ir marinavimas laikomi labiausiai paplitusiais grybų paruošimo būdais. Grybai žali vartojami labai retai, o šviežius egzempliorius valgyti pateisinama tik tuo atveju, jei nepriekaištinga produkto išvaizda nekelia jokių įtarimų. Tokiu atveju geriau naudoti pirktus parduotuvės produktus, o ne miške ar sode surinktus grybus. Prieš terminį apdorojimą kiekvieną grybą reikia patikrinti, ar jame nėra suteptų vietų, ir pašalinti, jei jų yra. Jei ketinate gaminti keptus grybus, prieš išsiunčiant juos į keptuvę, jie turi būti kruopščiai išdžiovinti. Prieš verdant grybus, papildomai džiovinti nereikia. Geriausiu marinavimo variantu laikomi maži grybai, kurie greitai mirkomi prieskoniuose ir suteikia patogumo valgant jau paruoštą užkandį.
7 žingsnis
Yra keletas bendrų šviežių pievagrybių valymo taisyklių, kurios nepriklauso nuo grybų paruošimo būdo, jų dydžio, šviežumo laipsnio ir kitų parametrų.
1. Neskuskite grybų ilgai, kol jie nebus išvirę. Geriausia tai padaryti prieš pat terminį apdorojimą. Faktas yra tas, kad nulupti grybai gali prarasti savo pirminį skonį ir naudingas savybes vos per kelias valandas. Jei skubiai reikia laikyti nuluptus pievagrybius, jų laikas šaldytuve neturi viršyti 24 valandų. Prieš terminį apdorojimą tokių egzempliorių koją reikia sutrumpinti dar keliais milimetrais.
2. Norint pailginti nuluptų grybų šviežumą ir padidinti jų gyvenimo trukmę, išsaugoti jų vizualinį patrauklumą ir išvengti rudėjimo, būtina juos įdėti į plastikinę tarą, apšlakstyti citrinos sultimis, uždengti viršuje plėvele ir laikyti šaldytuvas.
3. Nebūtina iš grybų pašalinti vadinamųjų „sijonų“ir tamsių lėkščių. Jie yra visiškai nekenksmingi sveikatai ir gali būti pašalinti tik estetiniais tikslais, kad grybų patiekalas būtų patrauklesnis.
4. Pievagrybiai nemėgsta drėgmės pertekliaus - tai atima jų skonį ir aromatą. Štai kodėl ilgas grybų buvimas vandenyje, nepaisant užterštumo laipsnio, yra nepageidautinas. Maistas turi būti plaunamas greitai, nemirkant, tačiau padedant jį kelioms sekundėms po tekančiu vandeniu, o po to džiovinant popieriniu rankšluosčiu.
5. Pievagrybių supjaustymas griežinėliais leidžia kuo patogiau naudoti gatavą patiekalą, taip pat išsamiai atskleidžia nuostabų produkto skonį.
6. Grybų kepurėlių žievelė patiekalams su pievagrybiais suteikia ypatingą skonį ir ryškų aromatą, todėl rekomenduojama pjaustyti išimtiniais atvejais ir tik iš didelių ir pasenusių pievagrybių.
8 žingsnis
Parduotuvės grybai, žinoma, nėra tokie nešvarūs kaip miško ar sodo egzemplioriai, tačiau jų auginimo sąlygos taip pat toli gražu nėra sterilios. Be to, norint paspartinti grybų augimą ir vystymąsi, dažnai naudojamos įvairiausios trąšos, todėl komerciniai produktai valomi kaip neatsiejama jų perdirbimo stadija prieš gaminant.
