Švieži grybai išlieka švieži 5–15 dienų, atsižvelgiant į laikymo temperatūrą. Šviežiai nuskintus grybus rekomenduojama perdirbti ne vėliau kaip per dvi – tris valandas po derliaus nuėmimo. Jei pievagrybis tapo geltonas, pilkas, supelijęs, suminkštėjęs, jis netinka maistui. Jame jau sukaupta daugybė kenksmingų ir nuodingų mikroorganizmų.
Nurodymai
Rūšiuokite miško grybus pagal dydį: mažus, vidutinius ir didelius, kad geriau juos perdirbtumėte. Maži grybai perdirbami sveiki, vidutiniai gali būti suskirstyti į kepurę ir koją, o dideli - supjaustyti gabalėliais. Apatinę pievagrybio kojos dalį nulupkite nuo žemės ir nupjaukite grybo šaknį iki pačios kojos minkštimo. Kirmėlinės vietos taip pat yra nukirstos. Jei reikia, oda taip pat nulupama nuo dangtelio. Taip pat švariu, šiek tiek drėgnu vafliniu rankšluosčiu galima lengvai nuvalyti grybus nuo grybų.
Pievagrybius reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, nemirkant, kad jie nesugertų vandens ir netaptų beskoniai. Jei grybai per maži, nereikia valyti kiekvieno grybo atskirai, tiesiog reikia juos nuplauti kiaurasamtyje po srove, lengvai paliečiant ranka. Tada supilkite juos ant sauso rankšluosčio ir sutepkite servetėle. Ilgesniam laikymui grybus (tiek kultūrinius, tiek paprastus miško grybus) rekomenduojama plauti vandenyje su actu ir citrinos rūgštimi. Pakanka 1 šaukšto acto ir rūgšties litre vandens. Kad ateityje grybai netamsėtų, įdėkite juos į kiaurasamtį ir bent du kartus užplikykite verdančiu vandeniu.
Bakalėjos prekybos centruose ir turguose dažniausiai parduodami kultūriniai grybai, kurių lupti visai nereikia. Pakanka juos nuplauti vandeniu ir užplikyti verdančiu vandeniu. Tada galite gaminti iš jų. Nerekomenduojama pievagrybių virti net 2 minutes, kitaip jie praras aromatą ir nepakartojamą skonį. Iš šių grybų paruoškite salotas, į kurias, beje, grybai dedami žali. Taip pat naudokite šviežius pievagrybius šašlykams, picoms ir bet kokiam pagrindiniam patiekalui gaminti.
