Džiovinimas yra vienas iš tradicinių grybų konservavimo žiemai būdų. Vamzdinius grybus paprastai rekomenduojama džiovinti, tarp jų pirmenybė teikiama kiaulėms ar baravykams. Skirtingai nei baravykai ir baravykai, šis kvapnus grybas nepraranda savo šviesios spalvos net džiovindamas.
Tai būtina
- - grybai;
- - stori siūlai;
- - marlė;
- - medinės lazdelės.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite džiovinti stiprius, jaunus grybus be kirmėlių skylių ir su šviesia vamzdine dangtelio dalimi. Nuo jų peiliu nubraukite dirvą, pušies spyglius ir kitas miško šiukšles. Džiovinti skirtų grybų negalima plauti.
2 žingsnis
Grybus kartu su kojelėmis supjaustykite ne daugiau kaip centimetro ar pusantro centimetro storio plokštelėmis. Kartais prieš pjaunant rekomenduojama nuimti patį kojos dugną. Jei susidūrėte su vidutinio dydžio baravykais, kurių aukštis iki penkių centimetrų, išdžiovinkite juos sveikus.
3 žingsnis
Pjaustymo metu patikrinkite grybus. Dažnai paaiškėja, kad baravykai švaria koja turi slieko dangtelį. Tokiu atveju nusausinkite tik koją.
4 žingsnis
Baravykai, net turėdami nedidelį kiekį grybų kirminų, nėra tinkami džiovinti, tačiau juos vis tiek galima pradėti veikti, prieš tai pusvalandį pastovėjusius sūriame vandenyje. Tokius grybus galima kepti arba iš jų padaryti sriubą.
5 žingsnis
Jei oras sausas, saulėtas, grybus galima džiovinti lauke. Norėdami tai padaryti, paruoštą baravyką užmaukite ant storo siūlo arba meškerės ir pakabinkite gerai apšviestoje vietoje, padengdami vabzdžių marle. Naktį tokius grybus teks pašalinti iš namų. Visas džiovinimo procesas gali trukti apie savaitę.
6 žingsnis
Grybus, kaip ir vaisius, galima džiovinti orkaitėje. Ant kepimo skardos uždėkite storą popierių ir ant laisvo sluoksnio padėkite švarias maždaug centimetro skersmens medines lazdeles, susegtas iš sausos medienos be sakų. Ant lazdelių viršaus vienu sluoksniu dėkite susmulkintus grybus.
7 žingsnis
Geriausia džiovinti dviem etapais. Įdėkite kepimo skardą su grybais į orkaitę, įkaitintą iki penkiasdešimt laipsnių. Krosnies durelės turi būti praviros. Po trijų valandų šio apdorojimo išimkite kepimo skardą ir leiskite grybams atvėsti.
8 žingsnis
Antrasis džiovinimo etapas atliekamas ne aukštesnėje kaip septyniasdešimt laipsnių temperatūroje, atidarius orkaitės dureles.
9 žingsnis
Jei grybus džiovinote lauke, bet oras pasisuko, nusausinkite juos iki penkiasdešimt laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
10 žingsnis
Gerai išdžiovintą grybą galima be pastangų nulaužti, jis turi būti lengvas ir šiek tiek sulenktas, bet nesubyrėjęs. Grybus reikia laikyti stikliniuose induose su dangteliais. Grybus galite laikyti maišeliuose vėsioje ir sausoje vietoje.
