Baltieji grybai priklauso pirmajai grybų kategorijai ir yra skanėstas net klestinčioje Europoje, kur, pavyzdžiui, baravykai ir drebulės grybai nėra renkami, laikant juos nevalgomais. Porcini grybai skinami, taip pat pramoniniu būdu, todėl parduotuvėje galite nusipirkti šviežių, sausų ar šaldytų. Norint išsaugoti šių miško grožybių skonį ir aromatą, jie turi būti tinkamai paruošti.
Naudingos kiaulių grybų savybės
Baltasis grybas yra beveik 90% vandens, tačiau likusiuose „sausuose likučiuose“tai yra nuolatinė nauda. Jame yra daug baltymų ir nepakeičiamų amino rūgščių, kurios lengvai virškinamos žmogaus organizme, yra angliavandenių ir glikogeno. Porcini grybų minkštime yra alkaloido hercedino, kuris naudojamas širdies ligoms gydyti, ir riboflavino, kuris yra būtinas normaliam skydliaukės, sveikų nagų ir plaukų funkcionavimui. Porcini grybuose yra didžiausias B grupės vitaminų kiekis, juose taip pat yra mineralų, fosfatų ir kalio druskų.
Kruopinių grybų kepimo ypatybės
Tai viena iš nedaugelio grybų rūšių, kurios ant pjūvio netamsėja, todėl sultinys iš jų išlieka lengvas. Jei kiaulinis grybas skirtas kepti, jo pirmiausia nereikia užvirinti. Jie renkami sūdyti ir marinuoti, užšaldyti švieži, bet dažniausiai džiovinti. Džiovinti kiaulienos grybai yra grybų skonio ir kvapo kvepesencija, sriuba iš jų yra turtingesnė nei šviežiai virta. Kiek ir kaip ruošti kiaulinius grybus, priklauso nuo to, ar ruošiatės gaminti iš šviežių, ar iš sausų grybų.
Sodrų sultinį, virtą kiaulienos grybuose, galima supilti į silikonines formas, užšaldyti ir laikyti kaip pusgaminį šaldiklyje.
Kaip virti kiaulinius grybus
Rūšiuokite šviežius kiaulienos grybus ir nupjaukite kojų galiukus. Jei yra kirmėlių paveiktų vietų, jas galima nukirpti, tačiau paruoštus grybus geriau pusvalandį pamirkyti pasūdytame šaltame vandenyje, po kurio kirminai pabėgs patys. Mažus grybus galima virti perpjaunant juos per pusę arba ištisus, didelius reikia supjaustyti gabalėliais.
Po to pamirkykite grybus verdančiame pasūdytame vandenyje ir palaukite, kol užvirs, nes po to prasidės padidėjęs putojimas ir putas reikės nuolat šalinti. Ugnį po sultinio užvirimo reikia sumažinti ir pažymėti laiką. Nuo virimo momento grybus reikia virti 35–40 minučių, ne daugiau.
Vanduo, kuriame mirkomi džiovinti kiaulienos grybai, taip pat gali būti naudojamas grybų padažams ir padažams gaminti.
Tuo atveju, jei norite virti sausus kiaulienos grybus, juos pirmiausia reikia pamirkyti verdančiame vandenyje ir palikti, uždengus dangčiu, 3-4 valandas. Po to juos reikia užpilti verdančiu vandeniu kartu su vandeniu, kuriame jie mirkyti. Tokiu atveju keptuvėje nebus didelio putų kiekio, todėl vandeniui vėl užvirus, sumažinkite ugnį ir virkite grybus 30–35 minutes. Prieskoniai, išskyrus druską ir lauro lapus, į grybų sultinį nededami, kad „neužmuštų“natūralaus jo aromato.
