Aspic ruošiamas ne tik iš mėsos, bet ir iš žuvies ir net jūros gėrybių - krevečių, kalmarų, midijų ir kitų jūros gėrybių. Šiame recepte, kaip želatina, vietoj želatinos naudojamas agaras-agaras, pagamintas iš raudonųjų ir rudųjų dumblių.
Tai būtina
- - 0, 4–0, 5 kg raudonųjų žuvų (upėtakiai, lašišos, lašišos, kohos lašišos ir kitos rūšys);
- - 20-26 vnt. šviežios šaldytos tigrinės krevetės be galvos (26/30);
- - 1-2 kalmarų skerdenos;
- - 5 vištienos arba 12 putpelių kiaušinių;
- - 100 g šviežių (šaldytų) žaliųjų žirnių;
- - 100 g konservuotų kukurūzų branduolių;
- - 1 mažas svogūnas;
- - druskos, juodųjų ir (arba) kvapiųjų pipirų (pagal skonį);
- - keletas griežinėlių citrinos (pagal skonį);
- - lauro lapas;
- - 10 arba 20 g agaro, atsižvelgiant į pilstymui reikalingo sultinio kiekį (žr. Instrukcijas ant pakuotės);
- - vanduo.
Nurodymai
1 žingsnis
Žaliuosius žirnelius užvirkite šiek tiek vandens, kol beveik iškeps. Išvirkite ir nulupkite kiaušinius.
2 žingsnis
Atšildykite žuvį ir jūros gėrybes. Nuplaukite. Paruoškite žuvį tolesniam kepimui, pašalinkite kaulus ir pelekus. Supjaustykite mažais gabalėliais (pasirinkto dydžio ir formos).
Kalmarams išimkite vidurius ir plėveles, supjaustykite mažomis juostelėmis.
Nuimkite krevečių lukštus, nugaroje padarykite negilų pjūvį ir pašalinkite žarnyną. Nuplaukite dar kartą.
3 žingsnis
Užvirinkite pakankamai vandens (apie 1 litrą), įberkite druskos, pipirų ir lauro lapų. Įdėkite žuvį, virkite 8-10 minučių. Pridėti citrinos pleištus, kalmarus ir krevetes. Virkite ant mažos ugnies dar 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami pereikite prie kito žingsnio, kitaip jūros gėrybės taps kietos.
4 žingsnis
Į paruoštą patiekalą ar patiekalą pirmiausia įdėkite krevetes, tada atsitiktine tvarka kalmarus, žuvį, žirnius, kukurūzus ir kiaušinius, supjaustytus gabalėliais. Būkite atsargūs, citrinos, žirniai ir lauro lapai neturėtų patekti į aspiką.
5 žingsnis
Užpildykite agaro agarą karštu sultiniu (~ 200 ml), išmaišykite, užvirkite ir pavirkite ant silpnos ugnies 1 minutę. Įpilkite reikiamą sultinio kiekį, kruopščiai išmaišykite ir labai atsargiai supilkite žuvį ir jūros gėrybes. Uždenkite ir palikite ant stalo. Kai aspikas atvės iki ~ 40 laipsnių (šiek tiek šiltas), padėkite jį į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai.
6 žingsnis
Jei aspikas buvo paruoštas specialia forma (nuotraukoje pavaizduotoje versijoje sausainiui buvo naudojama silikoninė forma), prieš patiekiant, perkelkite jį į atitinkamą indą.
Patiekite su bet kokiu pasirinktu padažu. Tai gali būti krienų padažas, sojos padažas, graikiškas padažas arba majonezas su smulkiai supjaustytais krapais ir žaliais svogūnais.
