Ant iešmo virta avienos mėsa pasirodo sultinga ir švelni. Įprasta patiekti ant didelės lėkštės, kartu su įvairiais užkandžiais. Tačiau būtinas priedas yra žaliosios maruli salotos su bulvėmis.
Tai būtina
-
- ėrienos skerdena;
- druska;
- pipirai;
- raudonėlis;
- kefalotyri sūris;
- pipirai;
- daržovių aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite visą ėrienos skerdeną, sveriančią mažiausiai 8 kilogramus. Dydžio pasirinkimas priklauso nuo žmonių, kurie susirinks prie stalo, skaičiaus. Išvalykite aviną nuo kraujo ir plaukų. Uždenkite stalą bet kokiu neperšlampamu audiniu ir su pagalbininku pradėkite neriją perverti per skerdeną. Jei neturite specialaus iešmo, naudokite ilgą, tvirtą stulpą. Priklijuokite iešmą prie užpakalinių kojų ir stumkite kuo arčiau stuburo. Įsitikinkite, kad jis išeina tiksliai galvos viduryje.
2 žingsnis
Reples ir storą vielą pritvirtinkite avino kojas ir kaklą prie iešmo. Geriausia, jei papildomai fiksuosite stuburą keliose vietose. Pritvirtinkite kuo griežčiau, kitaip pasisuks tik iešmas. Padėkite ėriuką ant iešmo vertikaliai dideliame baseine. Palikite per naktį, kad nutekėtų skysčio perteklius.
3 žingsnis
Avienos vidų įtrinkite druska, pipirais ir raudonėliais. Prikimškite kefalo sūrio ir pilvą siūkite virve. Avino gale ir kojose padarykite keletą pjūvių, pabarstykite juos druska ir pipirais. Paruoštą skerdeną suvyniokite į kelis aliejaus popieriaus sluoksnius ir suriškite virve.
4 žingsnis
Iš anksto padarykite ugnį. Kai anglis bus balta, padėkite jas į specialų dėklą. Jei kaip iešmą naudojate stulpą, padarykite skylę žemėje apie 40 centimetrų gylio, iškalkite dvi ietis išilgai kraštų ir pakabinkite stulpą taip, kad karkasas pakiltų pusę metro virš anglių. Jei naudojate specialų iešmą, padėkite jį su avinėliu ant viršutinio brazerio lygio. Išlyginkite anglis ir vieną valandą labai greitai pasukite avinėlį, kad jis niekur nedegtų.
5 žingsnis
Praėjus vienai valandai, iešmą paslinkite žemiau ir toliau jį sukite, bet lėčiau. 15 minučių prieš kepimą iš skerdenos išimkite aliejumi išteptą popierių. Tai leis avienai paruduoti ir įgauti skanią aukso rudumo plutą.
