Sūrio mėgėjai žino, kad tas pats produktas gali priklausyti kelioms veislėms vienu metu. Galų gale, jie yra tipiški pagal riebalų kiekį, tekstūrą, nokinimo laiką ir dar daugiau. Įvairių šalių sūrių gamintojų asociacijos, žinynų kūrėjai, kulinarijos guru metai iš metų bando sukurti bendrą, išsamią kvalifikaciją, tačiau kol kas jų darbas yra bevaisis ir norint išmokti suprasti sūrio rūšis, teks prisiminti kelis galimus kriterijus vienu metu.
Sūrio drėgmė
Viena iš dažniausiai naudojamų sūrių rūšių yra pagrįsta produkto drėgnumu. Yra minkšti, pusiau minkšti, pusiau kieti ir kieti sūriai.
Minkštos veislės apima visus šviežius, ūkyje išaugintus sūrius, tokius kaip rikota, mocarela, feta. Subrendę sūriai taip pat apima labai drėgnas veisles, tokias kaip brie ar gorgonzolla. Minkštos veislės dažnai paskleidžiamos ant skrebučių ar krekerių ir patiekiamos su vaisiais. Jie dedami į salotas, naudojami tokiems garsiems patiekalams kaip sūrio pyragas, lazanija, pica ruošti.
Pusiau minkštiems sūriams priskiriami „vienuolyno“sūriai, iš kurių garsiausias yra Miunsteris. Tarp gerai žinomų pusiau kietų sūrio rūšių verta paminėti gouda, čederio, provolone, monterey jack. Pusiau minkštos ir pusiau kietos veislės gerai ištirpsta ir suformuoja gražią, auksinę plutą ant įvairių troškinių. Jie puikiai tinka tiek sumuštiniuose, tiek fondiu.
Senesni, prinokę sūriai yra kieti. Tai apima tokias žinomas veisles kaip Romano, Asiago, Parmesan. Dažnai pusiau kieti sūriai laikui bėgant tampa kieti, todėl, pavyzdžiui, čederio, goudou, daugelio šveicariškų sūrių - edamo, emmentalio, grietinėlės - galite nusipirkti ir drėgmės. Šveicariškame sūryje kuo didesnės skylės, tuo jis brandesnis ir tvirtesnis. Kietieji sūriai dažnai smulkiai sutarkuojami ir naudojami karštiems patiekalams gardinti.
Mėlynieji sūriai
Mėlynieji sūriai visada priklauso brandiems sūriams, tačiau pagal drėgmės kiekį jie gali būti minkšti, pusiau kieti arba visiškai kieti. Minkšti brandūs sūriai apima garsiąsias Brie ir Camembert veisles, padengtas subtilia, aksomine balta pelėsių pluta. Į pusiau kietą ir tvirtą - Miunsteris ir Salue uostas.
Mėlyni sūriai, kurie, nepaisant pavadinimo, gali būti įvairių žalių atspalvių, taip pat gali būti ir minkšti, ir kieti. Tačiau šiuo atveju tas pats produktas yra tiesiog skirtingai sendinamas. Taip pat veikia taisyklė - kuo senesnis sūris, tuo jis kietesnis. Šie skirtingo nokinimo laikotarpio sūriai yra Roquefort, Gorgonzolla ir Stilton. Senesni mėlynieji sūriai turi ypač aštrų skonį ir kvapą ir yra daug brangesni.
Pieno rūšis ir riebalų kiekis
Nors dauguma pasaulio sūrių gaminami iš karvės pieno, yra veislių, kuriose naudojamas ožkos, avies ir net buivolo pienas. Grietinėlės sūriai taip pat išskiriami atskirai, jie gaminami iš sodrinto grietinėlės, kurios riebumas yra ne mažesnis kaip 60%. Kuo didesnis sūrio riebumas, tuo švelnesnis jo skonis. Sūriai, pagaminti iš kitų gyvūnų, išskyrus karves, pieno, turi ypatingas, pikantiškas natas.
Marinuoti sūriai
Marinuoti sūriai skiriasi jų laikymo būdu. Tokios veislės dedamos į indus, užpildytus sūrymu, dažnai su įvairiais pikantiškais priedais. Šie sūriai yra minkšti, kieti, švieži ir sendinti, tačiau visada pasižymi ryškiu sūriu skoniu.
