Paprastai į paruoštą kavą dedama pieno, tačiau tikri šio kilnaus gėrimo mėgėjai gali jį išvirti naudodami pieną, o ne vandenį. Ši kava turi malonią sodrią riešutų spalvą, labai minkštą ir tuo pačiu sodrų skonį. Kartais su malonumu jį geria net žmonės, nemėgstantys kavos skiesti grietinėle ar pienu.
Kava, verdama su pienu, kartais vadinama „Varšuvos kava“. Buvusios SSRS teritorijoje ji taip pat kartais buvo vadinama „Vienos kava“, nors tai nėra visiškai teisinga - Vienos kava vis dar verdama vandenyje, o į gatavą gėrimą dedama pieno.
Kavą su pienu turke galima paruošti naudojant skirtingas technologijas. Norėdami paruošti vieną gėrimo porciją, jums reikės:
- turkas plačia gerkle;
- 150-200 mililitrų pieno;
- šaukštelis smulkiai maltos kavos;
- paprastas arba cukranendrių cukrus pagal skonį;
- cinamono ir kardamono ant peilio galiuko (jei norite).
Klasikinės kavos su pienu receptas
Verdant kavą su pienu, geriau naudoti turką plačiu kaklu, o jo tūris turėtų būti pusantro ar du kartus didesnis už puodelio tūrį: tiek kava, tiek pienas mėgsta „bėgti“verdant., ir putos greitai pakils - ir labai aukštai.
Į Turką supilkite pieną, jei norite, pridėkite prieskonių ir šiek tiek cukraus. Pienas pats suteiks gatavam gėrimui šiek tiek saldų skonį, ir į tai reikia atsižvelgti, sumažinant įprastą cukraus dozę maždaug pusantro karto.
Šiek tiek pašildykite pieną ir supilkite maltą kavą į Turką. Šiame etape gėrimo maišyti nebūtina, kitaip kavos dalelės nusės ant turkų dugno, o gėrimas galiausiai pasirodys mažiau prisotintas ir mažiau aromatingas.
Ant silpnos ugnies atneškite kavą į „dangtelį“, nukelkite turką nuo ugnies ir išmaišykite gėrimą. Leiskite jam „pailsėti“pusantros minutės, tada vėl padėkite ant labai lėtos ugnies ir vėl palaukite „putos“. Pieno kava paruošta.
Tirpi pieno kava
Toks gėrimas savo skoniu šiek tiek nusileidžia klasikiniam - juk kuo lėčiau vyksta ekstrahavimas, tuo labiau prisotinama paruošta kava. Bet, kita vertus, jums nereikia ilgai sekti turko ir rizika kavą „praleisti“ją verdant yra daug mažesnė.
Supilkite pieną į Turką, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite cukraus ir prieskonių, įpilkite kavos ir gerai išmaišykite. Uždėkite turką ant silpnos ugnies ir atneškite gėrimą į „dangtelį“, leiskite jam pastovėti porą minučių, tada kelis kartus bakstelėkite turko dugnu ant viryklės ar pjaustymo lentos krašto, kad kavos tirščiai nusėstų dugne.. Galima pilti į puodelius!
Karamelinė pieno kava
Supilkite šaukštą cukraus į sausą kalakutą, paskleiskite jį ant dugno ir padėkite ant silpnos ugnies. Palaukite, kol cukrus ištirps, ir paimkite auksinį atspalvį, tada nukelkite nuo ugnies.
Greitai ir atsargiai į karštą kalakutieną su karamele supilkite šiek tiek pieno, palaukite porą minučių, kol cukrus pradės tirpti. Įpilkite kavos ir prieskonių, supilkite likusį pieną ir padėkite ant silpnos ugnies. Palaukite, kol putos pakils, tada nukelkite gėrimą nuo ugnies.
