Indišku šafranu dar vadinamą ciberžolę su brangiausiais prieskoniais pasaulyje vienija tik ryškiai geltona spalva, kurioje jie nuspalvina produktus. Šio prieskonio aromatas yra daug intensyvesnis, jis patiekalams suteikia kitokį, aštresnį ar, kaip sako patys indai, „žemišką“, o jo kvapas apibūdinamas kaip „medinis“. Gamtoje ciberžolė yra imbiero šeimos augalo šaknis. Prieš sumalant į miltelius, jis valomas, virinamas ir džiovinamas.
Nurodymai
1 žingsnis
Įdėkite ciberžolės į tuos patiekalus, į kuriuos įdėtumėte šafrano, ne dėl subtilaus aromato, bet dėl to, kad suteiktumėte būdingą šiltą geltonai oranžinį atspalvį. Atminkite, kad šis prieskonis yra daug pikantiškesnis nei šafranas, todėl naudojamas minimaliomis dozėmis. Ciberžolę naudokite patiekaluose, kuriuose aštrus skonis jums tinka, tačiau norėtumėte pridėti intensyviai geltoną spalvą, pavyzdžiui, ghee, sūrius, duoną, marinatus ir padažus. Amerikos garstyčios savo atpažįstamą saulę turi dėkoti ciberžolei. Jis taip pat yra pagrindinis Worcesterio padažo ingredientas.
2 žingsnis
Ciberžolė yra įprastas ryžių priedas, kai jas planuojama patiekti kaip garnyrą. Virimo metu jis dedamas šiek tiek, jis nuspalvina jį būdinga elegantiška spalva, suteikia papildomo aromato ir aštrumo. Norint tolygiai dažyti, nepamirškite išmaišyti ryžių iš karto, pridėję šio prieskonio. Šio prieskonio galite dėti į įvairias daržoves, pavyzdžiui, virtas bulves ar žiedinius kopūstus, į sriubas iš lęšių, moliūgų, cukinijų. Pradėkite nuo 1/2 arbatinio šaukštelio prieskonio 1000 ml arba 1 kg inde.
3 žingsnis
Ciberžolė yra būtinas indiškų ir tajų karių ingredientas. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį ciberžolės kartu su tuo pačiu kiekiu maltos kalendros ir kmynų, raudonųjų ir juodųjų pipirų, druskos, džiovintų česnakų ir sausų garstyčių bei šiuo mišiniu pagardinkite vištienos ar žuvies karį.
4 žingsnis
1/4 arbatinio šaukštelio ciberžolės naudojamas klasikiniuose receptuose, tokiuose kaip Maroko kuskusas ar Maroko vištiena, Indonezijos vištiena, Birmos kiauliena, „Soto Ayam“vištienos sriuba ir khoreshes persų guliašas.
5 žingsnis
Pasigaminkite marinatą su jogurtu, citrinos sultimis, svogūnais, česnakais ir imbieru, įberkite maltų pipirų, kmynų, imbiero, kalendros, garam masala mišinio ir 1 arbatinį šaukštelį ciberžolės, kad marinuotumėte tandoori vištienos gabalėlius.
6 žingsnis
Ciberžolė dėl savo gydomųjų savybių taip pat vadinama „auksine gyvenimo šaknimi“. Ajurvedos medicinoje jis žinomas kaip antiseptinis, antibakterinis, antivirusinis ir priešuždegiminis agentas. Vakarų medicinos tyrimai iki šiol patvirtino tik paskutines iš išvardytų savybių. Pirmiesiems peršalimo simptomams palengvinti galite pagaminti šiltą pieno gėrimą su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus ir ta pačia ciberžolės doze.
