Mead yra medaus gėrimas. Yra 2 rūšių midaus: virta, verdama iš medaus, pridedant žolelių ir prieskonių, ir dedama, gaunama fermentavus. Virtą midų galima laikyti labai ilgai (iki 10 metų), o nustatytas gėrimas iš esmės yra medaus gira.
Tai būtina
- „Old Mead“receptas:
- • medus - 1,25 kg,
- • vanduo - 8 l,
- • apyniai - 2 šaukštai,
- • želatina - 1/2 arbatinio šaukštelio,
- • kardamonas ir imbieras pagal skonį.
- Spanguolių midus:
- • 1 kg medaus,
- • 2,5 litro vandens,
- • 1 litras spanguolių sulčių,
- • cinamonas ir gvazdikėliai pagal skonį,
- • 100 g mielių.
- Rožinis midus:
- • 5 l vandens,
- • 2 kg medaus,
- • 300 g džiovintų mėlynių,
- • 2 šaukštai mielių,
- • 10 g želatinos,
- • 4-5 lašai rožių aliejaus.
- Naminis midus:
- • medus - 1,5 kg,
- • vanduo - 10 l,
- • apynių spurgai - 10 g,
- • mielės - 3 g.
- Senas midus su vyšniomis:
- • medus - 2 kg,
- • vanduo - 4 stiklinės,
- • vyšnia - 4-5 kg.
- Suzdal midus:
- • 300 g medaus,
- • 2 litrai vandens,
- • 5 g apynių spurgų,
- • 1 šaukštas mielių,
- • žiupsnelis cinamono ir muskato.
Nurodymai
1 žingsnis
Yra daug variantų ruošiant midų, naudojant skirtingus metodus, be medaus, į receptą galima įtraukti visokių prieskonių, žolelių, šaknų, mielių, apynių spurgų, uogų. Svarbu suprasti, kad ką tik paruošto ar šviežiai fermentuoto gėrimo skonis yra labai malonus, tačiau skonis yra geresnis su amžiumi. Kuo ilgiau midus laikomas, tuo jis tampa skanesnis ir tuo labiau atrodo kaip taurus vynas.
2 žingsnis
Senosios pievos receptas
Šis senas rusiškas kulinarinis receptas kviečia virti midų naudojant įvairius pagardus. Norėdami paruošti gėrimą, įdėkite medų į emalio kibirą, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite parai. Tada masę užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies valandą.
Į kibirą įpilkite apynių, vėl užvirkite ir pavirkite 1 valandą, tada išjunkite ugnį ir atvėsinkite masę. Pakartokite šią procedūrą 4-5 kartus. Baigę medų paskutinį kartą atšaldykite, supilkite į didelę medinę statinę, įpilkite kardamono ir želatinos, praskiestos pagal instrukcijas. Gerai uždarykite statinę ir palikite gėrimą 2-3 savaites.
Jei fermentacija neprasideda arba yra silpna, į masę įpilkite mielių. Pasibaigus pradiniam fermentacijos etapui, supilkite midaus į butelius, sandariai uždarykite, padėkite 3 mėnesius vėsioje vietoje, jei norite, padenkite smėliu. Mido pasirengimą galima patikrinti surengus degantį degtuką. Jei fermentacija vis dar vyksta, degtuko ugnis užges.
Fermentacijos laikotarpiu geriau naudoti vandens sandariklį, kad vietoj midaus neatsitiktinai susidarytų actas. Norėdami tai padaryti, turite išpilti gėrimą į stiklainį, užsandarinti dangčiu. Dangtyje turi būti skylė, į kurią įkišama žarna. Visos jungtys turi būti sandarios. Indo žarnos galas turi būti virš skysčio lygio, o kitas nuleistas į indą su vandeniu.
3 žingsnis
Spanguolių midus
Tai vienas greičiausių midaus receptų. Gilioje talpyklėje ištirpinkite medų su vandeniu, užvirkite. Pašalinkite putas, supilkite gėrimą į butelį, įpilkite spanguolių sulčių, mielių, prieskonių ir padėkite šiltai 2 dienoms. Po to butelį gerai uždarykite ir išimkite 20 dienų, kad užpiltų šaltoje vietoje (rūsyje ar šaldytuve).
4 žingsnis
Rožinis midus
Ištirpinkite medų šiltame vandenyje ir virkite valandą, nepamirškite pašalinti putų. Įpilkite mielių ir džiovintų mėlynių užpilo, tada palikite savaitę fermentuoti. Pasibaigus šiam etapui, masę perkoškite, įpilkite pagal instrukcijas ištirpintą želatiną, rožių aliejų, viską išmaišykite. Gerti uždarykite gėrimą ir palikite vėsioje vietoje 2 mėnesiams. Po to galite paragauti midaus.
5 žingsnis
Naminis midaus
Supilkite vandenį į didelį puodą ir padėkite ant ugnies, virkite. Į verdantį vandenį įpilkite medaus, gerai išmaišykite, kad jis visiškai ištirptų, ir virkite dar 5 minutes, nepamirškite pašalinti putų. Kai putos nustos pasirodyti, į gėrimą įpilkite apynių, uždenkite ir nukelkite nuo ugnies.
Atskirame inde ištirpinkite mieles saldintame vandenyje (3 gramai yra maždaug 1 arbatinis šaukštelis). Kai mielių masė išsipučia, ji yra paruošta. Medaus gėrimui atvėsus iki maždaug 50 ° C, į jį įpilkite mielių masės, uždenkite dangčiu ir 5 dienas išimkite šiltoje vietoje, per tą laiką turinys turėtų fermentuotis.
Baigus fermentacijos procesą, apynius išimkite iš keptuvės ir perkoškite gėrimą per marlę. Supilkite gautą skystį į butelius ir padėkite į vėsią laikymo vietą. Po savaitės naminis midus yra paruoštas valgyti.
6 žingsnis
Derlinis midaus su vyšniomis
Į gilų puodą suberkite medų, užpilkite vandeniu ir išvirkite sirupą. Verdant, mišinį periodiškai maišykite ir nugriebkite putas, kol jos susidarys. Kai procesas bus baigtas, išjunkite ugnį ir leiskite sirupui atvėsti.
Paruoškite vyšnias: gerai nuplaukite, išimkite duobutes. Uogas suberkite į švarų, kaklą ilgais kaklais ir užpilkite atvėsintu medaus sirupu. Butelio kaklelį uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite šiltoje vietoje fermentuotis 3 dienas.
Vos tik butelio turinys ima rūgti, uždarykite kaklą suvyniotu drobiniu kamščiu ir palikite bręsti 3 mėnesiams. Po šio laiko senasis vyšnių midus bus paruoštas vartoti. Tačiau midaus skonis bus geresnis, jei senėjimo laikotarpis bus 6–9 mėnesiai.
7 žingsnis
Suzdalės midaus
Į emaliuotą puodą supilkite 2 litrus vandens ir įpilkite medaus. Kruopščiai išmaišykite mišinį ant silpnos ugnies, periodiškai nulupdami putas. Užvirus mišinį virkite 5 minutes. Įpilkite po mažą apynių spurgą ir po žiupsnelį cinamono bei muskato.
Ištirpinkite mieles vandenyje, palikite 1 valandą, kol ji išbrinks, ir supilkite į mišinį. Tada įdėkite naminį midų raugti. Po 3 dienų gėrimą supilkite į butelius, sandariai kamštieną ir nuimkite, kad mėnesį užpiltų šaltoje vietoje.
