Tikrai rusiškas svaiginantis gėrimas, kuris savo populiarumu gali konkuruoti su gira - midaus. Raugintas įtemptas medus buvo patiekiamas kunigaikščių šventėse, o kareiviams buvo leista jį gerti.
Yra daugybė midaus gaminimo receptų; kiekviename Rusijos regione jie gamina savo unikalų apynių gėrimą, kuris gali būti nealkoholinis arba būti beveik 70 laipsnių stiprumo. Viskas priklauso nuo medaus fermentavimo technologijos.
Midas yra senas rusiškas gėrimas, be kurio negalėjo apsieiti nė vienas reikšmingas įvykis ir šventė. Iki šiol ją galima rasti, pavyzdžiui, kaimo vestuvėse, ji yra populiari tarp turistų, kurie ateina į Šukšino skaitymus Altajaus krašte ir patiekia midų Uraluose.
Pramoninė midaus gamyba yra kuriama net šalies stepių regionuose. Be to, jo paruošimui reikalingas tik medus.
Gėrimus iš medaus ruošė beveik visos tautos, pradedant slavais ir baigiant vokiečiais, vienintelis skirtumas - tik Rusijoje grynas medaus nektaras buvo naudojamas be vandens. Dešimt ar net dvidešimt metų jis klajojo statinėse. Gėrimas buvo toks skanus, kad buvo prilygintas dievų gėrimui.
Ypatinga sėkmė ruošiant midų teisėtai priklauso slavams. Ne veltui rusų pasakose geri herojai pakeliui geria „medų ir saulę“, o suverenui klestint teka „medaus upės“. Medaus gėrimai buvo ritualinio pobūdžio; yra žinoma, kad pagonys atnešė puodelius kaip dovaną dievams. Nešvari jėga buvo įsakyta patekti į namą, kuriame prie lauko durų buvo medaus nektaras. Kai kurios tautos tikėjo, kad midus gali išgydyti daugybę ligų ir atgaivinti mirusiuosius. Gėrimą buvo rekomenduojama vartoti tik prieš valgį. Buvo tikima, kad jis padeda virškinti ir yra ritualinio pobūdžio.
Vėliau, pasirodžius degtinei, kurią buvo lengviau ir greičiau paruošti, midus išblėso antrame plane. Su šiuo gėrimu susijusi prasmė ir ritualai pamažu ėmė blėsti iš atminties, tačiau visiškai neišnyko. Receptai niekur nebuvo užrašyti, o tiesiog perduodami paveldėjimo būdu. Šiandien tikrasis midaus receptas buvo prarastas. Bet slavai nebūtų buvę slavai, jei jis bent kartą nebūtų bandęs paruošti garsiojo gėrimo.
Pagrindinis midaus ingredientas, be abejo, yra medus. Šiuolaikiniai meistrai paruošia midų naudodami mieles ir apynių spurgus. Kai kurie žmonės vietoj vandens vartoja sultis. Kad gėrimas būtų rafinuotesnis, dedama ir įvairių prieskonių - cinamono ar kardamono, imbiero ar razinų. Visa tai pridedama pagal norą ir skonį.
Norėdami gauti raugą, 500 gramų medaus reikia praskiesti 3 litrais šilto virinto vandens arba šiltų sulčių, užvirinti ant silpnos ugnies ir palaikyti tokioje būsenoje penkias minutes. Gautos putos pašalinamos, raugui leidžiama atvėsti iki maždaug 40 ° C ir į jį dedama mielių (ne daugiau kaip 1 arbatinis šaukštelis), 5 apynių spurgų ir prieskonių. Tada skystis turi būti paliktas tamsioje, šiltoje vietoje, kur prasidės fermentacija.
Verta prisiminti, kad kuo ilgiau midus bus įpiltas, tuo geresnis ir sodresnis bus jo skonis.
Kad gautumėte padorų skonį, medaus gėrimas turi būti užpilamas mažiausiai savaitę. Kai tik dujos nustos vystytis, gėrimą galima išpilstyti į butelius ir leisti jam užvirti. Toks gėrimas padarys bet kurią šventę ypatingą, sugrąžins prarastas tradicijas.
