Skirtingi kulinarijos ekspertai gali rasti neįprastų įdarytų kopūstų su Pekino kopūstais, „Savoyard“, grikių košėmis ir daržovėmis vietoj faršo receptų. Visi receptai yra geri, tačiau patiekalas pasirodys skanus, jei puikiai išmoksite originalų klasikinio kepimo būdą. Taigi, kaip užpilti tradiciniai kopūstų suktinukai, troškinti su malta mėsa ir ryžiais?
Tai būtina
- - didelė baltųjų kopūstų galva - 1 vnt. (1,5–1,8 kg)
- - kiaulienos ir jautienos mėsa - 1 kg
- - ilgagrūdžiai arba apvalių grūdų ryžiai - 330 g
- - šviežios morkos - 2 vnt.
- - lemputės - 2 vnt.
- - auga aliejus. - 40 ml
- - maltų pipirų
- - mėsos prieskoniai
- - pomidorų tyrė - 60 g
- - vanduo
- - druska
- - cukrus - 20 g
- - žalumynai - 1 kekė
- - grietinė - 50 g
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite sultingus baltus kopūstus su tankiais, minkštais baltais lapais, kurie lengvai atsiskiria nuo galvos. Jei paimsite vidutinį ar mažą kopūstą, lapai pasirodys maži, o kopūstų ritiniai turės būti kompaktiški, pavyzdžiui, dolma. Kopūstus kruopščiai nuplaukite lauke, nuimkite viršutinius lapus. Išmeskite juos.
2 žingsnis
Įdėkite didelį puodą vandens virti. Kepkite šakute kopūsto galvą keliose vietose. Visus kopūstus panardinkite į virtą vandenį 5-6 minutėms. Patikrinkite, ar viršutiniai lapai suminkštėjo, ir nedelsdami išimkite kopūstus iš vandens. Leiskite daržovei atvėsti padėdami ją virš kriauklės puode. Negalite perkepti kopūstų įdarytiems kopūstams iki scenos, kad jie subyrėtų.
3 žingsnis
Nuimkite viršutinius minkštus lapus. Kai kopūstų preparatai atrodo per ankšti ir pradeda blogai atsiskirti nuo galvos (o galva vis dar didelė), galite jį dar kartą perverti šakute ir porai minučių nusiųsti į verdantį vandenį. Darykite tai tol, kol susidarys padori lapų krūva, kurie yra tolygiai ir paprastai pašalinami ir yra vidutinio dydžio. Ant kiekvieno lapo nupjaukite storus pagrindus tankiomis gyslomis, kurie neleis kopūstų ritiniui sklandžiai ir gražiai susisukti į voką.
4 žingsnis
Faršams įdaryti kopūstų faršo tinka liesos mėsos filė. Jautieną ir kiaulieną galite vartoti vienodais kiekiais (tačiau kiaulieną leidžiama pakeisti vištiena). Nuplaukite ir nupjaukite mėsos plėveles ir riebalų perteklių. Susukite gabalėlius į mėsmalę. Pasūdykite faršą ir kruopščiai sumaišykite su prieskoniais.
5 žingsnis
Supilkite ryžius į verdantį vandenį (dvigubai didesnis vandens kiekis už nurodytą ryžių kiekį). Virkite šiek tiek pasūdę, kol pusė iškeps. Negalima virti ryžių visiškai, nes verdant kopūstų suktinukus, tai bus būklė. Per kieti, praktiški žaliaviniai ryžiai įdare sugers visas mėsos sultis kopūstų ritinyje, o įdaras pasirodys kietas. Sumaišykite faršą ir ryžius.
6 žingsnis
Nuplaukite ir nulupkite morkas ir svogūnus. Sutarkuokite morkas. Tai suteiks papildomą saldų skonį ir taip pat reikalingas sultingumui užpildyti. Supjaustykite svogūną kubeliais arba pusžiedžiais. Augaliniame aliejuje esančioje keptuvėje lengvai patroškinkite morkas ir svogūnus, kad daržovės šiek tiek suminkštėtų. Atvėsus, kruopščiai sumaišykite su malta mėsa. Į įdarą įpilkite smulkintų šviežių žolelių.
7 žingsnis
Išskleiskite ir išlyginkite kopūsto lapą ant stalo, pasukdami pagrindą į savo pusę ir vidų į viršų. Ant krašto įdėkite porą šaukštų paruošto įdaro. Susukite su vamzdeliu, kraštus įsmeikite į vidų kažkur viduryje. Turėtumėte gauti lygų, tvarkingą voką. Įdaryti kopūstų ritinėliai labai tvirtai vienas prie kito puodo dugnu plonomis sienelėmis arba lėtoje viryklėje. Turėtumėte pabandyti įdaryti įdarytus kopūstus siūle žemyn.
8 žingsnis
Sumaišykite pomidorų tyrę su 600 ml vandens, 20 g cukraus ir 10 g druskos. Mišinį supilkite į įdarytus kopūstų suktinukus. Jie turi būti visiškai padengti vandeniu. Įjunkite kaitlentę ir išvirkite kopūstų suktinukus, tada sumažinkite ugnį iki mažiausios ir palikite pravėsti 50-60 minučių. Jei naudojate multivarką, galite pasirinkti režimą „Užgesinti“arba „Lėta viryklė“(kuriame šiluma laikoma maždaug 45 minutes).
9 žingsnis
Kai tik kopūstai suminkštės, galite išbandyti įdarytus kopūstus. Patiekite kopūstų suktinukus su malta mėsa ir ryžius su grietine ar bet kokiu padažu. Papuoškite šviežiomis žolelėmis.
