Serbentai yra prieinama uoga, nepretenzinga rūpintis. Tai skanu ir sveika, vaisinga - gerais metais galite ne tik suvalgyti saldžiarūgščių vaisių, bet ir pasiruošti žiemai. Jei išmoksite gaminti serbentų vyną, galite nustebinti savo artimuosius tirštu tauriu gėrimu, kurio skonis yra tortas.
Juodųjų serbentų vyno receptas
Norėdami paruošti serbentų vyną su turtingu skonio puokšte, be defektų, svarbu kruopščiai pasirinkti žaliavas. Rūšiuokite uogas ir pašalinkite neprinokusias, sugedusias. Vaisiai turi būti švarūs, tačiau jokiu būdu jų negalima plauti - vynui fermentuoti būtinos laukinės mielės ant odos!
Kiekvieną serbentą sutrinkite rankomis arba mediniu grūstuvu. Padarykite dviejų vaisių dalių mišinį iš trijų dalių filtruoto vandens ir vienos dalies granuliuoto cukraus. Gautu minkštimu užpildykite stiklinę indą 2/3, o kaklą uždenkite keliais marlės sluoksniais. Padėkite porai savaičių tokioje vietoje, kur nėra tiesioginių saulės spindulių. Norėdami geriau fermentuotis, įberkite saujelę razinų, aviečių.
Kasdien maišykite minkštimą mediniu šaukštu, kad nuverstumėte pasirodžiusį dangtelį ir išvengtumėte pelėsių ant serbentų vyno. Kai fermentatoriaus turinys taps lengvesnis, filtruokite jį per kiaurasamtį ir rankiniu būdu išspauskite minkštimą. Išbandykite likusias sultis (misą): jei šiek tiek rūgštėja, pagal skonį įpilkite granuliuoto cukraus. Pavyzdžiui, litrui sulčių paimkite pusę stiklinės cukraus.
Norėdami fermentuoti serbentų vyną namuose, užpildykite indą 4/5 tūrio, tada per kaklą patraukite guminę pirštinę, nepamirškite pradurti piršto. Galite pagaminti vandens sandariklį: uždenkite indus dangčiu, per jį praleiskite žarną, kurios galas nuleistas į dubenį su vandeniu, kad išsiskirtų anglies dioksidas. Indą pastatykite šiltoje ir tamsioje vietoje, kur temperatūra nebus žemesnė nei 16 ° C arba aukštesnė nei 25 ° C.
Neišmeskite minkštimo: įpilkite šiek tiek vandens, kad sutrintos uogos nebūtų sausos, cukraus pagal skonį ir gerai išmaišykite. Indus laikykite tamsoje 7-12 dienų, padengtus keliais marlės sluoksniais. Reguliariai minkykite skrybėlę. Filtruokite atskirtas sultis ir į fermentacijos indą įpilkite misos. Iki to laiko serbentų sėklos pakils į viršų, kurias reikia pašalinti koštuvu, spausti ir sultis išpilti fermentacijai.
Misa aktyviai fermentuosis apie 3 savaites. Drumstumas nusės ant dugno, išnyks anglies dioksido burbuliukai, o tai reiškia, kad laikas pilti vyną. Atsargiai, stengdamiesi nepurtyti nuosėdų, naudokite žarną, kad jauną serbentų vyną supilkite į kitą stiklinį indą. Darykite tai plona srovele, kad vėdintumėte gėrimą ir skonis būtų geresnis.
Norėdami ramiai fermentuotis, palikite vyną užsandarintu vandeniu arba butelius užkimškite medvilniniais kamščiais. Laikykite vėsiai, kol susidarys galutinis alkoholinio gėrimo aromatas. Norint išvengti serbentų vyno defektų, rekomenduojama kas mėnesį iš nuosėdų išimti gėrimą ir supilti į kitą indą vėdinimui.
Jei reikia, galite pakoreguoti serbentų vyno saldumą. Kai migla nustoja nusistovėti, indus uždarykite ir alkoholį laikykite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, sausame rūsyje.
Raudonųjų serbentų vyno receptas
Serbentų vyną galite gaminti iš bet kokios rūšies uogų. Iš raudonųjų serbentų gaminamas alkoholinis gėrimas gaminamas pagal aukščiau aprašytą modelį, šiek tiek skiriasi ingredientų proporcijos ir misos fermentacijos laikas.
5 kg raudonųjų serbentų užtenka penkių litrų filtruoto vandens ir poros kilogramų granuliuoto cukraus. Rūšiuotus ir sutrintus vaisius sumaišykite su vandeniu ir cukrumi, įberkite šiek tiek razinų (aviečių). Sumaišytą minkštimą 4 dienas laikykite stikliniame inde po marle tamsioje vietoje kambario temperatūroje, kasdien maišykite.
Kai indų turinys fermentuojamas, filtruokite sultis, išspauskite minkštimą ir užpildykite fermentacijos indą skysčiu iki 75% jo tūrio. Laikykite užsandarinę vandenį ar pirštinę 16–25 ° C temperatūroje apie 30–45 dienas. Po savaitės sureguliuokite raudonųjų serbentų vyno saldumą.
Fermentacijai pasibaigus, žarna išimkite gėrimą iš nuosėdų, vėl sureguliuokite cukraus kiekį ir 60 dienų padėkite indą su vandens sandarikliu arba medvilniniais kamščiais, kad sunoktų. Kas mėnesį iš nuosėdų pašalinkite serbentų vyną. Kai nėra debesų, indus sandariai uždarykite.
Serbentų vynas namuose: naudingi patarimai
- Jūs padarėte viską, kad pagamintumėte saldžiarūgštį serbentų vyną, bet misą skauda? Tai gali būti dėl ankstyvo derliaus ir žaliavų kokybės. Po mėnesio fermentacijos į būsimą alkoholinį gėrimą įpilkite kriaušių ar kitų nerūgščių vaisių sulčių.
- Naminį juodųjų serbentų vyną galima paruošti pridedant raudonų uogų - tai padarys gėrimo skonį mažiau aitrų. Priešingai, į raudonųjų serbentų misą įberkite šiek tiek juodų vaisių, kad būtų skonio.
- Norėdami paskaninti serbentų vyną, į misą supilkite braškių ar aviečių sultis.
- Stiprinto alkoholio galima pagaminti įpilant 250–350 ml 70–80 ° alkoholio į litrą jauno vyno. Po to skystis taps drumstas, jis turi būti laikomas po dangčiu apie 20 dienų, atskirtas nuo drumstumo žarna ir supilamas į stiklinius indus ar butelius, kad būtų galima nuolat laikyti.
- Subalansuoto skonio desertinis vynas gaunamas sumaišius 1 dalį obuolių sulčių ir 2 dalis juodųjų serbentų sulčių.
- Misai filtruoti galite naudoti baltą flanelę ar kalio maišelį. Jis siuvamas kūgio pavidalu iš dviejų trikampių pjūvių.
