Indiškas patiekalas „tandoori“vištiena savo vardą turi dėl to, kad jis buvo kepamas iš orkaitės. Bet tokią vištieną visiškai įmanoma virti orkaitėje, keptuvėje ir ant anglies. Virti trupiniai ryžiai tinka garnyrui.
4 porcijoms jums reikia:
- 800 g vištienos šlaunų filė;
- 3 skiltelės česnako;
- žaliųjų citrinų sultys;
- muskato riešutas;
- aitrioji paprika;
- Juodasis pipiras;
- daržovių aliejus;
- imbiero šaknis;
- kmynų sėklų;
- druska;
- 1/5 arbatinio šaukštelio malto šafrano;
- po 1 arbatinį šaukštelį kalendros sėklų, cinamono, paprikos, ciberžolės;
- stiklinė natūralaus jogurto (nerūgštus varškės pienas)
Šlaunies filė padarykite maždaug 1 cm gylio išpjovas, nulupkite imbierą ir česnaką, smulkiai sutarkuokite. Šafraną 5 minutes užpilkite 2 šaukštais verdančio vandens. Kepkite šaukštą kmynų ir kalendros sėklų sausoje keptuvėje 2 minutes ant vidutinės ugnies, kartais pakratydami. Tada supilkite sėklas į skiedinį, sumalkite šaukšteliu druskos. Meskite su likusiais prieskoniais.
Pasigaminkite marinatą derindami prieskonius su šafrano vandeniu, jogurtu, žaliųjų citrinų sultimis, imbieru ir česnaku. Supilkite marinatą į indą su dangčiu arba, geriau, didelį maišelį su užtrauktuku, įdėkite filė gabaliukus. Paskirstykite visą mėsą taip, kad ji būtų marinuota. Marinuokite vištieną 12 valandų. Tada pasirinkite vieną iš vištienos kepimo variantų: kepkite ant anglių, keptuvėje, kepkite orkaitėje.
Pirma: atkaitinkite groteles ant sudegusių anglių, sutepkite aliejumi. Lengvai nupurtę mėsos gabaliukus nuo marinato, paskleiskite. Kepkite vištieną 12-15 minučių, porą kartų pasukdami.
Keptuvėje: keptuvėje su sunkiais dugnais pašildykite aliejų. Kepkite mėsą pirmiausia ant stiprios, tada ant vidutinės ugnies, uždengtą. Virkite apie 15 minučių, apverskite. Orkaitėje: kepimo indą (nedidelę kepimo skardą) išklokite pergamentu. Įdėkite vištienos porcijas, užpilkite marinatu. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220–240 ° C.
Po 5 minučių sumažinkite temperatūrą iki 170 ° C, kepkite 10–15 minučių, kol pagels. Pasirengimą nustatykite supjaustydami mėsą: jei išteka skaidrios sultys, vištiena kepama, jei rausva - toliau kepkite.
Laisvi ryžiai
Laisviems ryžiams (3-4 porcijos) jums reikės:
- stiklinė ilgagrūdžių ryžių;
- šaukštas sviesto;
1⁄4 šaukštelio ciberžolės
- druska
Ryžius gerai nuplaukite iki skaidraus vandens. Puode ištirpinkite sviestą. Pabarstykite ciberžole. Užpildę ryžius, kepkite, retkarčiais pamaišydami. Kai ryžiai taps nuobodu, užpilkite 1, 5 puodeliais verdančio vandens, druska. Troškinkite 15 minučių po uždaru dangčiu ant silpnos ugnies, kol skystis išgaruos. Prieš patiekdami ryžius atlaisvinkite medine mentele ar pagaliuku.
Keptos daržovės
Būtina:
- geltonos cukinijos ir cukinijos;
- Paprika;
- 2 geltoni pomidorai;
- 2 baklažanai;
- Raudonasis svogūnas;
- česnakai;
- alyvuogių aliejus
- kalendros sėklos;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- druska
Cukinijas, cukinijas, baklažanus perpjaukite išilgai perpus, stambiai supjaustykite. Iš pipirų pašalinkite sėklas, supjaustykite minkštimą gabalėliais. Pomidorus ir svogūnus supjaustykite 6–8 dalimis. Susmulkinkite česnaką. Skiedinyje sutrinkite kalendras ir pipirų žirnelius. Druskos daržoves, pagardinkite pipirais ir kalendra, įmaišykite sviestą. Tepkite daržoves ant kepimo skardos, kepkite 180 ° C temperatūroje 30 minučių, kol paruduos.
