Šermukšnių vynas paprastai gaminamas desertu, saldžiu, kad užgožtų nemalonų kartumą, kuris lieka uogose net po šalto perdirbimo. Laukinių kalnų pelenų vynas yra gražiai šviesiai geltonos arba gintaro spalvos, yra sendinamas ir ilgai laikomas.
Tai būtina
- - 10 kg šermukšnio uogų;
- - 10 litrų vandens;
- - 3,4 kg cukraus;
- - 20 g mielių.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuskinkite 10 kg šermukšnio uogų: šermukšnio uogas nuskinkite po pirmojo šalčio, paprastai lapkričio pradžioje. Taip pat galite naudoti uogas, nuimtas prieš užšaldymą. Norėdami pašalinti iš jų kartumą, įdėkite uogas 8–12 valandų į šaldiklį arba penkias minutes užpilkite verdančiu sūrymu (10% druskos), tada kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu.
2 žingsnis
Kalnų pelenus sumalkite maišytuve, suberkite į didelį dubenį, paspauskite, įpilkite 10 litrų vandens, 2 kg cukraus, 20 g praskiestų mielių ir palikite fermentuotis. Po penkių iki septynių dienų sultis atskirkite sulčiaspaude arba sietelyje. Į sultis suberkite 1, 4 kg cukraus, buteliuką, laikykite vėsioje vietoje (saugokitės nuosėdų susidarymo senėjimo laikotarpiu, nusausinkite vyną, išvengdami nuosėdų skaidymo).
3 žingsnis
Į misą įpilkite žieminių obuolių sulčių: susmulkintus kalnų pelenus užpilkite aštuoniais litrais vandens ir dviem litrais obuolių sulčių, tada vadovaukitės receptu (įpylus obuolių sulčių, pagerėja vyno skonis).
4 žingsnis
Paruoškite šermukšnio vyną kitaip. Šermukšnio vaisius paruoškite taip, kaip aprašyta aukščiau. Dešimt kilogramų uogų perpilkite sulčiaspaudę, užpilkite minkštimą penkiais litrais šilto vandens (23–25 ° C), išmaišykite, įpilkite dvidešimt gramų mielių, palikite dvi ar tris dienas fermentuotis 25 ° C temperatūroje, įdėkite sultis į šaldytuvą.
5 žingsnis
Nuvalykite fermentuotą skystį, sumaišykite su šviežiomis sultimis, įpilkite vieną kilogramą cukraus, palikite fermentuotis dvi ar tris dienas, tada vėl nukoškite misą ir pridėkite dar vieną kilogramą cukraus. Indų kaklus uždenkite marle, neleiskite patekti dulkėms ir šiukšlėms. Nupilkite vyną, iš buteliuko, laikykite šaltoje vietoje.
6 žingsnis
Po kelių mėnesių, kai atsiranda nuosėdų, vėl nusausinkite vyną. Pamerkite šermukšnio vyną dvejus metus.
