Klasikiniai ukrainietiški barščiai turi didelę maistinę vertę ir puikų skonį. Jis virtas iš tam tikro daržovių rinkinio ir pagardinamas lašiniais, tarkuotais su česnaku. Karšti spurgos ir grietinė dažniausiai patiekiami su tikrais ukrainiečių barščiais.
Norint virti kvapnų ukrainietišką barštį, reikia paruošti reikiamus ingredientus.
Ukrainos barščiai, kompozicija
- jautienos mėsa - 300 gramų;
- burokėliai - ½ šakniavaisiai;
- petražolių šaknis - 1 vnt;
- kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- šoninė - 40 gramų;
- bulvės - 6 gumbai;
- svogūnai - 2 vnt;
- saliero šaknis - ½ gabalo;
- kopūstai - ¼ vidutinė galva;
- mėsos sultinys - 1,5 litro;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
- morkos - 1 vnt;
- grietinė - 4 šaukštai. šaukštai;
- obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- kepta kiaulienos taukai - 2 šaukštai. šaukštai;
- pipirai;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- česnakas - 4-5 skiltelės;
- lauro lapai - 3 vnt;
- druska;
- žalumynai.
Gaminti tikrus ukrainietiškus barščius
Jautienos minkštimą praskalaukite čiulpais ir virkite, periodiškai pašalindami pasirodžiusias putas. Jautieną išvirkite, kol suminkštės, tada išklokite mėsą, išimkite kaulus ir supjaustykite jautieną dalimis.
Nuplaukite šakniavaisius: salierų šaknis, morkas, svogūnus ir petražolių šaknis. Daržoves nulupkite ir supjaustykite mažomis plonomis juostelėmis, kiaulinius taukus pašildykite mažame inde ir pirmiausia išsaugokite jame svogūnus, tada likusias daržovių juosteles.
Nuplaukite burokėlius, nulupkite ir atskirkite vieną pusę, supjaustykite juos plonomis juostelėmis ir išsaugokite atskirame kepimo inde ant ištirpinto taukų su pomidorais, į šį mišinį įpilkite cukraus, acto ir įpilkite šiek tiek mėsos sultinio. Tada į jau patroškintas daržoves suberkite troškintus burokėlius ir dar šiek tiek pavirkite.
Nuplaukite kopūstus ir supjaustykite plačiomis juostelėmis, pamerkite į verdantį sultinį ir lengvai pasūdykite. Tada nuplaukite ir nulupkite bulvių gumbus, supjaustykite bulves į pleištus ir taip pat nusiųskite jas į sultinį. Leiskite jam užvirti. Barščius virkite 10 minučių, į verdantį masę suberkite patroškintas daržoves.
Kvietinius miltus atskirai pašildykite sausoje keptuvėje ir ištirpinkite pusėje stiklinės šalto sultinio. Įtrinkite visus gabalėlius ir gautą miltų mišinį supilkite į verdantį barščius ir virkite dar 5 minutes.
Virimo pabaigoje į barščius įberkite druskos, įdėkite į ją smulkintus virtus jautienos gabalėlius, įberkite pipirų, įdėkite lauro lapų. Ir dabar jūs turite pridėti senų kiaulienos riebalų į barščius, kurie yra tikrų tikriausių Ukrainos barščių akcentai. Norėdami tai padaryti, senos šoninės gabalėlį reikia sutrinti arba sumalti skiedinyje su nuluptomis česnako skiltelėmis, tada įdėti į gatavus barščius. Ir tik tada galite pašalinti keptuvę nuo ugnies. Uždarykite jį dangčiu ir palikite barščiams 10 minučių įlieti.
Paruoštus ukrainietiškus barščius supilkite į gilias molio lėkštes, į jas įberkite spurgų ir grietinės, pabarstykite šviežiomis smulkintomis žolelėmis.
