Kalbant apie ukrainietišką virtuvę, pirmiausia visi prisimena koldūnus, koldūnus ir, žinoma, garsiuosius ukrainietiškus barščius. Ugningas turtingas barštis su česnakinėmis spurgomis, auksiniais spirgučiais, šviežiomis žolelėmis ir tiršta sniego baltumo grietine - kas gali būti skaniau?
Tai būtina
-
- Dėl sultinio:
- 5 litrai vandens;
- 1 kg kiaulienos (geriau mėsa ant kaulo);
- druska pagal skonį;
- lemputė;
- morkos;
- 5-6 žirniai kvapiųjų pipirų.
- Barščiams:
- 4-5 bulvės;
- 0,4 mažos šakutės kopūstų.
- Kepimui:
- taukai arba augalinis aliejus;
- 2 morkos;
- 2 svogūnai;
- 1 barščių burokėlis;
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 2 švieži (arba konservuoti savo sultyse) pomidorai;
- 1 bulgarų pipirai.
- Už degalų papildymą:
- 1 vnt (20-25 gramų) senos šoninės
- 2-3 skiltelės česnako;
- žalumynai;
- Grietinė.
Nurodymai
1 žingsnis
Verdame mėsą 40 minučių - 1 valanda. Virimo metu reguliariai nugriebkite putas. 20–30 minučių prieš virimą į puodą su sultiniu suberkite druską, nuluptas daržoves (svogūnus ir morkas) ir pipirus. Paruošę sultinį, iš jo pašalinkite mėsą ir daržoves. Išmeskite svogūnus ir morkas, atidėkite mėsą į šalį, išardydami ją į mažus gabalėlius.
2 žingsnis
Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais. Kopūstus smulkiai supjaustykite. Sulenkite bulves į verdantį sultinį ir virkite, kol pusė išvirs. Kai bulvės bus beveik paruoštos, į sultinį įpilkite kopūstų ir virkite 5 minutes.
3 žingsnis
Nulupkite ir supjaustykite burokėlius, svogūnus, paprikas ir morkas. Įkaitinkite keptuvę su taukais ar sviestu ir patroškinkite daržoves, kol pagels. Tada į keptuvę su keptomis daržovėmis suberkite pomidorų pastą, tarkuotus arba smulkiai supjaustytus pomidorus. Nuimkite pomidorų odelę ir supilkite 0,5 puodelio vandens ar sultinio į pomidorų ir daržovių mišinį. Padažą troškinkite ant silpnos ugnies 8–9 minutes, tada supilkite jį į indą su indu. Pagardintus barščius virkite dar 5 minutes.
4 žingsnis
Išjunkite šilumą po keptuve. Smulkiai supjaustykite žoleles (svogūną, krapus, petražoles). Nuluptą česnaką sutrinkite su taukais. Supilkite žoleles į gatavus barščius ir pagardinkite patiekalą sutrinta šonine su česnaku. Patiekite su grietine, česnaku, šonine, žaliais svogūnais, juoda ir balta duona. Nepamirškite į kiekvieną lėkštę įdėti virtos mėsos.
