Kai kuriuose receptuose ir straipsniuose yra rekomendacijų baklažanus mirkyti prieš kepant sūriame vandenyje. Tai daroma siekiant iš jų išgauti kartėlį. Kai kurios namų šeimininkės laikosi šių rekomendacijų, kitos teigia, kad karčiųjų baklažanų nėra. Taigi, ar jums reikia mirkyti baklažanus, ar tai padarys?
Baklažanų mirkymo galimybė
Kartaus baklažanų skonio galite atsikratyti, jei prieš kepdami supjaustykite juos kubeliais ar apskritimais ir pamirkykite sūdytame vandenyje 20–40 minučių. Taip pat galite pabarstyti juos druska, palaukti, kol jos išleis sultis, ir nuplauti tekančiu vandeniu. Baklažanų kartumas dažniausiai būna sutelktas baklažanų žievėje, kurios skonis gali būti kartus nuo pernokusio, sausros ar šalčio, tačiau šiuolaikines šios daržovės veisles nuo kartaus skonio apsaugo nauji veisliniai pokyčiai.
Rūpestingai prižiūrint išaugintus baklažanus ir laiku nuėmus derlių, jie beveik niekada neskanūs kartumo.
Dažniausiai kartumas būdingas neprinokusiems ar pernokusiems baklažanams, kuriuos lengva atpažinti iš tamsių sėklų ir gana kietų skaidulų. Šiltnamio baklažanus, auginamus optimalioje temperatūroje ir pakankamai drėgmės, galima įsigyti ištisus metus. Jie visai neskanūs kartaus skonio, tačiau, deja, savo skoniu jie nusileidžia maltiems baklažanams. Iš viso baklažanus galima mirkyti pasūdytame vandenyje, daugiausia dėmesio skiriant jų auginimo būdui, brandos laipsniui, veislėms ir patiekalo, kuriam jie mirkomi, receptui.
Baklažanų virimo gudrybės, kurias turite žinoti
Pirkdami baklažanus, visada stenkitės rinktis tamsiausiai odingas daržoves, nes jos yra mažiau karčios nei kiti baklažanai. Be to, vaisiai turėtų būti blizgūs, tvirti ir šviežiai žalios spalvos stiebais. Niekada nepirkite baklažanų su dėmėmis, raukšlėta oda ar rudais koteliais - jie jau seniai nuskinti ir praradę visas naudingas maistines savybes.
Stenkitės nevirti baklažanų su bulvėmis, nes jie neigiamai veikia jų skonį.
Be to, baklažanai turi vieną bruožą - kepdami jie, kaip kempinė, sugeria didelį kiekį augalinio aliejaus. Kad neprisotintumėte riebalų, supjaustykite juos, 20 minučių pamirkykite pasūdytame vandenyje ir išspauskite - po to baklažanai sugers daug mažiau aliejaus. Jie turėtų būti kepti karštoje keptuvėje, o per pirmąsias minutes tai galima padaryti visai be augalinio aliejaus, po kepimo palaipsniui pridedant. Keptus baklažanus geriausia derinti su paprikomis ir pomidorais, todėl juos geriausia patiekti su garnyru, kuris sustiprina jų pikantišką skonį.
