Prasidėjus šiltoms pavasario dienoms, vis daugiau žmonių svajoja apie iškylą, kvepiančią kvapnia ant grotelių kepta mėsa ir šviežiomis sultingomis daržovėmis. Minkštą švelnų kebabą pagaminti yra gana paprasta. Pagrindinis dalykas šiame procese yra tinkamai paruoštas marinatas.
Kebabo receptas, marinuotas mineraliniame vandenyje
Norėdami paruošti skanų kebabą pagal siūlomą receptą, paruoškite šiuos ingredientus:
- kiauliena - 1,5 kg;
- citrina - 4 vnt.;
- svogūnai - 1 kg;
- mineralinis vanduo - 1,5 litro;
- druska;
- prieskoniai.
Labai svarbu kruopščiai rinktis mėsą. Pirmenybę teikite šviežiai naminei kiaulienai. Šašlykui puikiai tinka kaklas ar kumpis. Kiaulienos šonkauliai yra ne mažiau skanūs kebabai. Atkreipkite dėmesį, kad jei nuspręsite virti kebabą iš šonkaulių, tada šiam receptui jums reikės daugiau nei minkštimo, apie 2 kg.
Mėsą supjaustykite mažais lygiais gabalėliais. Padalinkite šonkaulius į porcijas, po 1-2 šonkaulius. Kruopščiai nuplaukite citrinas ir išspauskite sultis. Kad sultis būtų lengviau išspausti, pirmiausia 2-3 minutes įdėkite citrusinius vaisius į verdantį vandenį arba pašildykite mikrobangų krosnelėje. Giliame dubenyje gerai sumaišykite mėsą ir citrinos sultis.
Nuluptas svogūno galvutes supjaustykite mažais kubeliais arba plonais pusžiedžiais. Įpilkite į mėsos dubenį. Viską gerai išmaišykite, druską, pipirus ir pagardinkite prieskoniais. Lengviausias būdas yra naudoti paruoštą kepsnių prieskonių mišinį. Tokį mišinį galite pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, sumaišykite juoduosius maltus pipirus, raudonuosius ir baltuosius pipirus, įpilkite paprikos ir apynių-suneli, įpilkite šiek tiek kalendros ir kmynų. Kruopščiai viską sumaišykite dubenyje su mėsa ir palikite kambaryje 15-20 minučių.
Paruoštą kebabą užpilkite labai gazuotu mineraliniu vandeniu ir marinuokite mažiausiai 2 valandas. Idealiu atveju palikite mėsą mirkytą per naktį.
Apie marinatą
Yra keletas taisyklių, kurių reikia laikytis norint pagaminti nuostabius švelnius kebabus.
Pirma, mėsa turi būti visiškai padengta marinatu. Spaudimas, uždėtas ant viršutinio mėsos sluoksnio, suteiks labai gerą efektą. Tai neleis mėsai netekti savo sulčių, todėl kebabas bus minkštesnis ir sultingesnis.
Mineralinio vandens marinatas daro įtaką mėsos struktūrai tik dėl į ją įsiskverbiančių dujų burbuliukų. Tuo pačiu metu toks marinatas kebabui neprideda jokio pašalinio specifinio skonio, pavyzdžiui, vyno ar acto. Todėl, jei norite pabrėžti natūralų keptos mėsos skonį, pasirinkite šį troškinimo būdą.
Išbandykite įvairius mėsos marinavimo būdus ir rasite sau geriausią kebabų receptą.
