Vyšnių vynas yra beveik toks pat geras kaip vynuogių vynas. Naminis vynas iš vyšnių bus puikus šventinio stalo priedas. Jis išsiskiria išskirtine puokšte ir subtiliu skoniu su nedideliu kartumu.
Kokias vyšnių veisles galima naudoti gaminant vyną
Namų vyndarystėje galima naudoti bet kokią vyšnių veislę. Tačiau pageidautina sutelkti dėmesį į tamsiąsias uogas, kurių skonis yra rūgštus ar rūgštus. Tai apima šias veisles: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", taip pat "Shubinskaya". Vyšnių vynas, pagamintas iš saldžių veislių, neturi pakankamai ryškaus skonio.
Naminiam vynui reikia rinktis visas sunokusias uogas, be išorinių pažeidimų ir puvimo. Vyšnių paviršiuje yra natūralios vyno mielės, kurios beveik visiškai nuplaunamos vandeniu. Todėl daugelis patyrusių vyndarių vyšnių neplauna.
Be to, atsižvelgiant į skonį, sprendžiamas klausimas: pašalinti sėklas ar ne? Būtent kaulų dėka vyšnių vynas įgauna būdingą kartumą, panašų į migdolų skonį.
Kaip gaminti vyšnių vyną: klasikinis receptas
Visų pirma reikia paruošti misą. Neplautas vyšnias su sėklomis reikia susmulkinti giliame inde. Galite tiesiog išspausti juos rankomis, išspausdami sultis. Gauta masė, kuri yra minkštimo, sėklų ir sulčių mišinys, vadinama minkštimu.
Jis praskiedžiamas lygiomis proporcijomis vandeniu ir pridedamas granuliuotas cukrus. Už 1 kilogramą minkštimo reikia apie 700 gramų cukraus. Jei vyšnios buvo nuplautos, patariama į minkštimą įpilti šaukštelį stalo mielių už kiekvieną 15 litrų vandens, praskiesto.
Indas turi būti sandariai uždarytas ir ištrauktas į vėsią, neapšviestą vietą. Po 1-2 dienų misa pradės rūgti. Misą maišykite kas 2–3 dienas. Tai reikia padaryti greitai, kad masė nebūtų prisotinta deguonies. Praėjus savaitei nuo fermentacijos pradžios, indas paliekamas vienas 5 dienas. Per šį laiką minkštimas turėtų pakilti į paviršių ir jį bus lengva pašalinti sietu.
Sultys paliekamos antrinei fermentacijai uždarytame inde dar 5–8 dienas. Fermentacijos procesas gali būti laikomas baigtu, jei ant sulčių paviršiaus nėra putų. Naudojant žarną, kurios vienas galas nuleistas į indo dugną, fermentuotos sultys supilamos į kitą indą. Jame yra vyšnių vynas ir jis fermentuosis 10–15 dienų. Indą patartina pastatyti vėsioje vietoje. Šio laikotarpio pabaigoje gatavas vyšnių vynas pilamas į stiklinę talpyklą.
Jaunas vynas bus visiškai paruoštas naudoti per 50–60 dienų nuo minkštimo paruošimo. Kad vynas įgytų ryškesnį skonį ir stiprumą, jis turi būti brandinamas dar 4-5 mėnesius.
