Saulėje džiovinti pomidorai, pagardinti aromatiniais prieskoniais ir užpilti auksiniu alyvuogių aliejumi, yra vienas pagrindinių tradicinės itališkos virtuvės skanėstų. Pagal klasikinę technologiją saulėje džiovinti pomidorai ruošiami džiovinant prinokusius vaisius atviroje saulėje, tačiau jei oro sąlygos to neleidžia, tokiu pačiu skaniu produktu galima pasinaudoti ir naudojant buitinę techniką.
Norėdami namuose paruošti skanius ir sveikus saulėje džiovintus pomidorus, pirmiausia turėtumėte deramai atkreipti dėmesį į originalių ingredientų kokybę: pomidorai turi būti prinokę, storos odos ir tankios minkštimo. Svarbu atsiminti, kad džiovinti netinka pomidorų veislės, kurių vaisiai turi daug grūdelių ir pjaudami bei gamindami gamina didelį kiekį sulčių. Gerai pasiteisino tokios veislės kaip „grietinėlė“, „juodasis pelkė“, „slavianka“, „medaus statinė“, „šaudyklė“.
Kaip virti saulėje džiovintus pomidorus orkaitėje
Centrinėje Rusijos dalyje, kur temperatūros režimas ir saulėtų vasaros dienų skaičius neleidžia saulėje džiovintų pomidorų rinkti po atviru dangumi, namų šeimininkės mieliau naudojasi plačiomis krosnių galimybėmis. Šio metodo trūkumas yra proceso trukmė ir būtinybė reguliariai tikrinti pomidorų būklę: jei orkaitė nevienodai pasiskirsto orkaitėje, kai kurie vaisiai gali sudegti ir įgauti nemalonų poskonį.
Norėdami džiovinti pomidorus orkaitėje, supjaustykite vaisius, nuplautus ir išdžiovintus popieriniu rankšluosčiu, į ketvirčius. Kavos šaukšto pagalba pašalinamos grūdai ir sultys, nepažeidžiant pertvarų, po to pomidorų griežinėliai supjaustomi aukštyn kojomis ant kepimo skardos, anksčiau padengtos specialaus kepimo popieriaus lakštu. Pomidorai dedami gana sandariai, jūs netgi galite sutapti - drėgmės garavimo procese griežinėliai labai sumažės.
Cukrus, druska ir malti juodieji pipirai sumaišomi mažame inde santykiu 5: 3: 2, po to kiekvienas gabalas apibarstomas šiuo mišiniu ir kepimo skarda siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 60-90 laipsnių. Gaminimo procesas gali trukti nuo 4 iki 8 valandų. Rekomenduojama periodiškai tikrinti pomidorų būklę: kai kurie vaisiai gali būti paruošti prieš likusius. Šias skilteles reikia nuimti, kad neperdžiūtų.
Jei orkaitės konstrukcija nenumato konvekcinio režimo naudojimo, orkaitės durelės turi būti praviros. Esant konvektoriui, džiovinti pomidorai virinami apie 2, 5 - 3 valandas 120–130 laipsnių temperatūroje, sandariai uždarant dureles.
Pomidorų pasirengimo ženklas yra jų būsena, kai vaisiai prarado didžiąją drėgmės dalį, tačiau išlieka lankstūs ir elastingi - panašiai kaip džiovinti vaisiai. Kai pomidorai pasiekia norimą būklę, jie išimami iš orkaitės, atvėsinami ir dedami į sterilizuotus stiklainius.
Kiekvienas sluoksnis apibarstomas žolelių mišiniu: raudonėliais, bazilikais, rozmarinais, petražolėmis ir kt. Aštriam skoniui pridėti galima įdėti smulkiai supjaustytų česnako skiltelių. Saulėje džiovinti pomidorai pilami su geru augaliniu aliejumi: idealiu atveju - alyvuogių aliejumi, tačiau galite naudoti ir saulėgrąžų aliejų. Kad užkandis būtų pikantiško skonio, į aliejų įpilkite šiek tiek balzamiko acto - ne daugiau kaip 1-2 arbatinius šaukštelius.
Kaip pasigaminti saulėje džiovintų pomidorų mikrobangų krosnelėje
Saulėje džiovintų pomidorų virimo būdas mikrobangų krosnelėje nedaug skiriasi nuo tradicinių būdų, kai naudojama orkaitė, tačiau tokie pomidorai bus labiau panašūs į keptus, o ne į džiovintus. Metodo pranašumas yra didelis laiko taupymas.
Gaminimo technologija:
- maži vaisiai supjaustomi ketvirčiais ir šerdimi;
- pomidorai dedami į specialų indą, skirtą mikrobangų krosnelei, kiekvienas gabalas apibarstomas augaliniu aliejumi, apibarstomas druska, cukrumi ir pipirais;
- indai su paruoštais pomidorais dedami į orkaitę, kurios nustatymuose jie visu greičiu dirba 5–7 minutes;
- įjungus laikmatį, atidaromos mikrobangų krosnelės durelės, kad išsiskirtų garai, iš indų išpilamos sultys, pomidorams leidžiama „pailsėti“2–3 minutes ir procedūra kartojama dar 2 kartus - atsižvelgiant į pasirengimą. vaisių;
- paruošti saulėje džiovinti pomidorai dedami sluoksniais į stiklainius, įpilama česnako skiltelių ir užpilama karštu aliejumi.
Kaip naudoti saulėje džiovintus pomidorus
Šio užkandžio populiarumas pirmiausia slypi jo aštriame skonyje. Tačiau be unikalaus aromato ir puikaus skonio saulėje džiovinti pomidorai taip pat vertinami dėl to, kad jie maksimaliai išsaugo visus vitaminus ir mikroelementus; yra skaidulų šaltinis, būtinas tinkamam virškinimui; tinka sportuojant ar dietiškai.
Šio užkandžio naudojimo galimybės yra gana plačios: saulėje džiovintus pomidorus galima naudoti picai, įvairiems padažams ir salotoms gaminti; kaip priedas prie klasikinių ar karštų sumuštinių ar kaip originalus tešlos priedas pikantiškiems kepiniams.
Taip pat gurmaniški pomidorų griežinėliai dažnai naudojami mėsai kepti ir troškinti, gaminti spagečius, sriubas ir omletus.
Kvapnus augalinis aliejus, į kurį buvo užpilami saulėje džiovinti pomidorai, vėliau gali būti naudojamas daržovių salotoms užpilti.
